“新潟有名的事物，大多是沒(méi)有顏色的。”

日本村村通系列的新篇章。

飛機(jī)緩緩降落在成田機(jī)場(chǎng)。

一刻也沒(méi)有想要在東京停留，乘新干線穿越本州島，直奔日本海一側(cè)的新潟。

即便人口只有80萬(wàn)，作為新潟縣的縣廳所在地，新潟市已然是本州島日本海一側(cè)的最大城市。某熱衷于挑起地域矛盾的綜藝節(jié)目曾經(jīng)采訪過(guò)金澤和新潟的市民，雖然金澤市民對(duì)新潟的不屑和京都市民對(duì)滋賀如出一轍，但令人驚訝的是，新潟從本地人口數(shù)量和外地旅客數(shù)量上都完勝人氣似乎更高的金澤，甚至連日本評(píng)判城市繁榮程度的重要指數(shù)——擁有星巴克店鋪數(shù)量方面，也是新潟市更勝一籌。

如果把范圍從新潟市擴(kuò)大至新潟縣，吸引人之處就更多了。畢竟長(zhǎng)岡花火大會(huì)、越后妻有大地藝術(shù)節(jié)、Fuji Rock Festival等人氣活動(dòng)，舉辦地都在新潟。冬天乘新干線來(lái)越后湯澤滑雪的旅客，同樣不在少數(shù)。

清津峽-越后妻有大地藝術(shù)祭

新潟這一地名，常被誤寫作新瀉。然而“潟”（音同“戲”）其實(shí)是個(gè)地道的簡(jiǎn)體字，意思是海灣被沙洲、珊瑚礁等封閉形成的近似湖泊的水體，英文譯作lagoon。如今新潟遍布多處潟湖，本地有一款名為“翔空”的日本酒，其酒造就位于一處叫福島潟的地方，因而酒造被命名為L(zhǎng)agoon Brewery，不過(guò)酒好不好喝就另說(shuō)了……

翔空草莓清酒

隨著近年來(lái)赴日游客大量增加，東京、京都等熱門目的地的fine dining名店價(jià)格水漲船高，我在日本的覓食興趣逐漸轉(zhuǎn)移到各地的地方名店和鄉(xiāng)土料理上來(lái)，而新潟便是一座食材種類十分豐盛的寶庫(kù)。

有意思的是，新潟幾家在tabelog和米其林指南中拿下高分評(píng)價(jià)的餐廳，幾乎不約而同地選擇了以本地食材為主。如兄弟壽司選用的食材中，除了海膽來(lái)自北海道，海苔來(lái)自佐賀和愛(ài)知之外，其余漁獲都取自新潟縣，尤其以佐渡島居多，甚至連調(diào)味料都基本只用縣內(nèi)產(chǎn)品。“雖然也有人勸我到東京開(kāi)店賺得更多，但我還是喜歡呆在這里。”閑聊之時(shí)，主廚本間龍史如此說(shuō)道。

烏賊壽司-兄弟壽し

新潟不僅有豐富的漁業(yè)資源，亦是重要的稻米產(chǎn)地，其酒造數(shù)量更是長(zhǎng)期高居日本第一。割烹渡邊是我下次再來(lái)新潟必定會(huì)回訪的一家店，原因是和主廚渡邊大生聊清酒實(shí)在是太開(kāi)心。店里選用的清酒都是新潟本地地酒，且渡邊會(huì)為每一道菜肴準(zhǔn)備適合搭配的酒款，其中不少是有趣的新派風(fēng)格，一改我對(duì)新潟清酒淡麗辛口的刻板印象。

割烹渡邊

在新潟市區(qū)安排了一天閑逛，不巧的是，因?yàn)槲幕占倨陧樠拥年P(guān)系，想去的景點(diǎn)和美術(shù)館，沒(méi)有一家是開(kāi)門的。朋友推薦了三家咖啡館，居然剛好全都集中在周二這天定休。明明是大白天，街上卻格外地冷清。不過(guò)在大城市呆久了，倒更享受這種人煙稀少的寂寥感。

新潟市西側(cè)的日本海

說(shuō)夠了新潟的種種好處，對(duì)于久居此地的本地人來(lái)說(shuō)，或許又是另一番想法。新潟各地車站隨處可見(jiàn)“東京夢(mèng)中”（意為“為東京著迷”）的海報(bào)，在某些小站點(diǎn)，海報(bào)中的東京塔與銹跡斑斑的車站墻面更是形成明顯對(duì)比。據(jù)說(shuō)在東京非本地人口中，占比最多的便是新潟人。

想起某綜藝節(jié)目中，采訪一位想去東京打拼的新潟少年的片段。

“新潟有名的事物，大多是沒(méi)有顏色的。比如雪、大米和清酒。”

“我想去色彩更斑斕的地方看一看。”

逃離自己厭倦的地方，來(lái)到他人厭倦的地方，或許是人類永遠(yuǎn)無(wú)法避免的流動(dòng)循環(huán)吧。

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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