浙江
身邊的朋友最近都在認真過春天：踏青、賞花、露營。
我從鄰居那里分到一袋新鮮的野薺菜，開心極了——它可是汪曾祺先生在《故鄉的野菜》中都念念不忘的鮮美啊。
而且，薺菜的營養價值也是頂瓜瓜。
營養貼士
薺菜是一種深色蔬菜，營養價值比一般淺色蔬菜要高。
鈣含量是牛奶3倍
薺菜的蛋白質含量很高，每100g有3～5g，甚至比牛奶(3.3 g～3.8g/100g)還要高一些。其中谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸含量豐富，這讓薺菜吃起來天然鮮美。
▲ dalgial -wikimedia.org
每100g薺菜含鈣290mg，差不多是牛奶的 3 倍。吃100g薺菜，大約能補充成年人一天所需鈣的1/3。
其他礦物質，比如鉀、鎂、鐵、鋅含量也較高，是名副其實的“小富礦”。以鐵為例，每百克有2.4mg鐵，和牛肉相當，是豬肉的2倍。
維生素ABC豐富
薺菜的各種維生素含量在蔬菜里都非常優秀，尤其是β胡蘿卜素、維生素K、葉酸、維生素C。
薺菜β胡蘿卜素高達 5200μg/100g，跟胡蘿卜是一個“咖位”的。
100g薺菜中還有維生素K330μg、葉酸180μg、維生素C110mg。二兩薺菜大概就能補上一天所需VK、葉酸、VC的375%、45%和110%。
注意：焯水時間過長，維生素C、氨基酸等的損失可能超過50%，建議控制在30秒～1分鐘。
美味步驟
1.薺菜洗凈，淋少許油，用耐熱保鮮膜包好，微波爐1.5～2分鐘，取出冷卻后，擠一擠水，切碎備用。或者下鍋焯水。
2.水和淀粉3:1調勻、雞蛋打散備用
3.鍋里加油，小火爆香姜片后，放入蘑菇，炒軟后加水、豆腐、一小勺鹽
4.水開后，水淀粉攪拌均勻淋入鍋中；
5.粘稠后，均勻地淋入蛋液
6.蛋液凝固后加入薺菜碎，關火。
7.滴幾滴香油、撒一點白胡椒粉，起鍋即可。
以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。
【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當增加主食和肉菜；或者找營養師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
參考資料
[1]中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第一冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2018.
[2]中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第二冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2019.
[3]日本食品成分數據庫2023版
[4]張普慶,王秀玉,陳佃軍,呂玲紅,張新民,殷樹梅.薺菜、銀荇菜營養成分分析.營養學報,2001,23(4):396-397
機構:濰坊醫學院,濰坊261042泰山醫學院,泰安271999青島化工學院,青島266003
[5]常麗新,田秀紅.漂燙對薺菜營養成分的影響.中國食物與營養,2004,10(11):54-55
[6]白殿罡.薺菜總黃酮的含量測定及抗氧化分析[J].長春大學學報,2009,19(2):75-77
[7]常麗新,韓近,王換霞.不同烹調方法對野生蔬菜營養成分的影響[J].食品工業科技,2005,26(4):164-165168
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編輯 | 山楂
設計 | 柚子
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