老銀川人記憶中的紅子鴿，終于開(kāi)新店了！

味蕾印象是時(shí)間的藝術(shù)，也是城市的記憶。有些只是提起，都有一種在歷史的長(zhǎng)河里穿行的感覺(jué)。

當(dāng)紅子鴿沙海路的招牌立起來(lái)的那一刻。味覺(jué)記憶已經(jīng)蘇醒，“紅元帥”、“紅子鴿”、“進(jìn)寧街”這些元素瞬時(shí)蹦出來(lái)，音樂(lè)和美食就是有這樣的特質(zhì)：會(huì)幫你記錄那一刻、那一刻、那一刻......發(fā)生的事。

...你和誰(shuí)一起吃過(guò)?當(dāng)時(shí)你幾歲?那些人現(xiàn)在還在身邊嘛?縱然幾百個(gè)問(wèn)題，只需再聞到那熟悉的味道，這一切都會(huì)在日后像是老磁帶吱扭扭的播放出來(lái)的老調(diào)子一般，細(xì)細(xì)講述，歷歷在目!

我的答案是：多年前，我還是個(gè)學(xué)生的時(shí)候，十幾歲，那是我第一次吃這樣做法的鴿子!

當(dāng)時(shí)下館子的具體感受我已無(wú)法準(zhǔn)確描述，但...當(dāng)時(shí)我一定是開(kāi)心的，不單是因?yàn)檫@一只小小的鴿子。

而是家人圍坐一起，一切踏實(shí)、一切安寧，未來(lái)的世界怎么變化?不是當(dāng)時(shí)的我的課題。是像泰山一般有力的父母的課題。

這樣的紅子鴿，我懷念“它”。1996年，王軍說(shuō)他看了報(bào)紙上的一篇報(bào)道，時(shí)至今日，標(biāo)題已然記不清。

但大概是美國(guó)飛來(lái)了大鴿子...這很符合紙媒興盛時(shí)代的標(biāo)題，有趣有料，讓人懷念。

這一類(lèi)標(biāo)題現(xiàn)在看來(lái)，都會(huì)讓人想一探究竟，王軍也是一樣，探究后發(fā)現(xiàn)原來(lái)說(shuō)的是有人嘗試在銀川養(yǎng)殖美國(guó)白羽王這種鴿子。

王軍說(shuō)：我專(zhuān)門(mén)去鴿場(chǎng)看!彼時(shí)，他正在經(jīng)營(yíng)另一個(gè)讓銀川人記憶里不可或缺的面館品牌【紅元帥】。

他回憶說(shuō)“我一眼就特別喜歡這個(gè)鴿子!”，縱然這個(gè)喜歡，對(duì)鴿子自身來(lái)說(shuō)，是前赴后繼的“一言難盡”。

——因?yàn)閺倪@第一只鴿子開(kāi)始，王軍的鴿子一做就是小三十年!用了多少鴿子的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，自己恐怕也說(shuō)不清了。

這就是【紅子鴿】的“前世”。今天我們要說(shuō)的是“今生”。或者說(shuō)：這道鴿子一直沒(méi)有離開(kāi)過(guò)銀川，只是如今，它以全新的形象亮相。

沙海路186號(hào)，泊心公寓對(duì)面。【紅子鴿公園華府店】，王軍的鴿子已經(jīng)從自己的時(shí)代傳承到了“鴿二代”。

進(jìn)門(mén)就是老店才有的“時(shí)代陳列”，各類(lèi)獎(jiǎng)牌、舊報(bào)紙、有正值意氣風(fēng)發(fā)青年時(shí)期的王軍榮登《餐飲視界》雜志封面的老雜志。

有受邀去央視比賽的本地媒體的新聞報(bào)道、呼應(yīng)著店內(nèi)屏幕上的那些履歷：30年傳承老味道、CCTV上榜名菜、央視美食冠軍、累計(jì)售出600萬(wàn)只等等。

如果說(shuō)這些都是一些光彩奪目的“來(lái)時(shí)路”。那么在銀川人的心中，【紅子鴿公園華府店】的招牌掛上的那天起。

沒(méi)有任何推廣的情況下，很多人就是對(duì)【紅子鴿】這三個(gè)字的信任，每天已經(jīng)有很多人自發(fā)進(jìn)店。

大家似乎被連年來(lái)各種網(wǎng)紅品牌轟炸后，對(duì)這樣記憶里的“像老鄰居一樣的老味道”帶有自發(fā)的好感，哪怕是個(gè)新店，但是落座后，都不用多說(shuō)，就知道自己該點(diǎn)什么?這是來(lái)自歲月沉淀的信任、默契。

店面選在沙海路這樣的銀川知名餐飲的新聚集地，并且是很顯眼的獨(dú)立門(mén)面。

整個(gè)打造和投入從細(xì)節(jié)可見(jiàn)一斑，但整體都能感受到不是那種追求大店、高級(jí)的感覺(jué)，而是整個(gè)透露出有質(zhì)感有投入但是很親民，很實(shí)用。

整個(gè)一層都是日常吃個(gè)午飯或者家庭晚上吃個(gè)便飯的場(chǎng)景營(yíng)造，整個(gè)品牌色也給人感覺(jué)喜慶暖暖的，圍繞一個(gè)“紅”字!

二層是包間，這個(gè)裝潢打造，在本地中餐來(lái)講，硬件上已經(jīng)是第一梯隊(duì)了。

每個(gè)包間都有獨(dú)立的質(zhì)感和細(xì)節(jié)滿滿的衛(wèi)生間，能看出老品牌開(kāi)新店對(duì)于當(dāng)下市場(chǎng)的理解和學(xué)習(xí)，大家追隨紅子鴿這個(gè)老味道。

但是也能感受到符合當(dāng)下大家對(duì)于用餐體驗(yàn)更好的需求，而不是說(shuō)只靠老味道賣(mài)情懷，看得出各個(gè)包間很用心!

專(zhuān)注三十年，只做好鴿子。店里一共有六十多款菜型，但主打菜基本全部都圍繞著鴿子!

主廚陪伴品牌小三十年，很多菜品比如當(dāng)年廣受好評(píng)的酸辣土豆絲、脆皮玉米粒如今還能在店里吃得到，依然是經(jīng)典的味道，很家常。

而來(lái)店里的幾道必點(diǎn)全部都是鴿子，真正做到了專(zhuān)注好鴿子!

既有經(jīng)典的曾經(jīng)獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的招牌智慧鴿、還是香辣紅子鴿拌面、鴿湯、還有把鴿子吃出新花樣，在銀川都沒(méi)吃過(guò)的鴿湯泡飯、乳鴿飯、鹽焗鴿等新型菜品。

大家在這些年，見(jiàn)過(guò)了各種花樣。這些靠著傳承下來(lái)的民間搜集的家常的做法的菜品，在味型上，讓人吃一口就覺(jué)得：還是老味道更合口!

老手藝也離不開(kāi)好食材，專(zhuān)注鴿子三十年。

這是我見(jiàn)過(guò)的做而優(yōu)則自己養(yǎng)的品牌了，為了把控食材的穩(wěn)定性和出品多年如一日，紅子鴿有自己的鴿子養(yǎng)殖基地，生態(tài)育鴿場(chǎng)、天然五谷豌豆玉米小麥喂養(yǎng)，拒絕育肥，種鴿子反哺，嚴(yán)選21天牙簽毛黃金育齡乳鴿。

因?yàn)槭亲约银潏?chǎng)，每天鮮送，從源頭把控鴿子品質(zhì)，所以這里的鴿子，自然從原料上來(lái)說(shuō)，就會(huì)更放心。

來(lái)這里，必然是跟著店里的排位順序選擇，每桌必點(diǎn)頭牌菜。

自然少不了智慧鴿，精選每天鴿場(chǎng)送來(lái)的鮮乳鴿，清洗干凈，用鹵湯，鹵30分鐘。

然后再炸，建議整只吃、趁熱吃，撕開(kāi)后湯汁肆溢，香、鮮、嫩，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，據(jù)店里說(shuō)曾獲得世界鴿王大賽金獎(jiǎng)!

而起家是做紅元帥面館，自然很會(huì)做面，這里的香辣紅子鴿拌面堪稱(chēng)經(jīng)典。

用本地的胡麻油現(xiàn)煸，鮮乳鴿，爆炒，干蠶豆，經(jīng)過(guò)泡制，剝皮，和鮮乳鴿在一起燜制30分鐘。

加辣椒四川的川椒，本地的線椒，加蒜苗，一氣呵成出鍋，這時(shí)候加上一份面，簡(jiǎn)直不能再過(guò)癮!

還有店里很多人喜歡的鴿湯：黃芪，黨參，當(dāng)歸，枸杞，銀耳等，多種食材一起燉制，鴿子都是每天都用鮮乳鴿燉制，因?yàn)槲鞅比讼矚g燉的濃一些，所以都是慢燉3小時(shí)。

還有當(dāng)下吃過(guò)的客人很喜歡的鴿湯泡飯，選用新鮮的乳鴿，燉三小時(shí)的鴿湯和五常米。

這道菜整個(gè)過(guò)程很繁雜，整個(gè)大盤(pán)子里面都是其他配料，有鴿脯肉，雞絲 ，香菇，竹蓀，等料組成在一起熬制，整個(gè)端上來(lái)，濃郁鮮香，踏實(shí)滿足!

這道有鍋巴香氣的乳鴿飯，也是我個(gè)人印象很深的一道之前沒(méi)吃過(guò)的做法的菜!

鮮鴿子剃骨，用砂鍋焗五常大米。只用鴿湯不加一滴水，在砂鍋里頭焗充滿煙火氣，米飯鮮香。

鴿湯滲透每粒米，米飯比肉還要香，尤其是鍋巴金黃，口感更好!

這家店整體定位找回當(dāng)年老百姓家門(mén)口的大眾餐飲，所以沒(méi)有那么多繁雜的創(chuàng)新菜品，都是經(jīng)典和家常，有很多30年來(lái)沉淀下來(lái)的經(jīng)典老菜，比如一直沒(méi)換大廚的酸辣土豆絲，這道菜具有親民性?xún)r(jià)比。

所說(shuō)香辣紅子鴿是鎮(zhèn)店之寶，但是這道菜是廚師的基本菜，西北的廚師考驗(yàn)的就是刀工，炒出來(lái)的香辣，用的老銀川大壇的酸菜，西吉紅皮土豆，西吉的粉條，所以成就了這樣一道必點(diǎn)菜。

不是大菜貴菜，反而是一個(gè)普通的家常菜，代表著銀川人的老味道的記憶。還有諸如脆皮玉米粒，這種從開(kāi)店就有的老菜，賣(mài)了30多年。

三十年，在如今什么都短平快的年代。相較于開(kāi)業(yè)就有各種聲勢(shì)浩大的噱頭，【紅子鴿】這樣的老品牌，踏踏實(shí)實(shí)做鴿子三十年。

如今又為了做鴿子而養(yǎng)鴿子的敢為，還有時(shí)間的濾鏡加成，一口智慧鴿或者炒鴿子，反而被放大了優(yōu)勢(shì)。

一口鴿子，忽然恍惚、思緒跟著味蕾回到了最開(kāi)始吃紅子鴿的那天。

地址：銀川市沙海路186號(hào)(泊心公寓對(duì)面) 紅子鴿(公園華府店)