陜西
時(shí)序入秋，白河的山野便悄然改換了容顏。柿樹(shù)的葉悄悄辭了枝，剩下一樹(shù)豐碩的果子探出腦袋，搖搖晃晃，像掛起一盞盞小燈籠。園中、田里，望去，果然滿(mǎn)目皆是灼灼的黃。它們有的圓如冠冕，有的形似牛心，更有如磨盤(pán)厚重、如蓮花舒展——鄉(xiāng)人謂之帽冠、牛心、磨盤(pán)，一名一態(tài)，皆綴滿(mǎn)枝頭，你不讓我，我不讓你，仿佛整個(gè)秋天的心事都被它們掛在了高處。
這時(shí)候，白河人便說(shuō)：該“ha柿子”了。
“ha”，是這秦頭楚尾之地方言里的一個(gè)動(dòng)詞，相當(dāng)于“下”，意即“摘”。從前柿樹(shù)高聳，果實(shí)在天，人需仰頭伸竿方能獲取，“ha”中帶一份攀摘之艱；而今樹(shù)矮了，一伸手便能夠著，可鄉(xiāng)音未改，“ha柿子”的說(shuō)法，仍黏在每一代人的嘴邊，如同柿餅上的霜，甜而親切。
記得小時(shí)候，霜降一過(guò)，柿子蓄糖轉(zhuǎn)甜，正是“ha”的好時(shí)節(jié)。天色晴好，家家戶(hù)戶(hù)便背著背簍、挎著籃筐、扛著夾竿往山野田坎邊去。樹(shù)高處的果，需用夾竿小心地“ha”，一只只安放進(jìn)懸吊的籃中，再徐徐繩降而下——如一場(chǎng)鄭重其事的秋日儀式。地面的人接住了，輕拿輕放，眼底盡是歡喜。
摘回的柿子，可鮮吃，可晾曬，更可釀酒。揀那軟滑透亮的，輕輕一掰，瓊漿微溢，入口軟糯如蜜，教人忍不住一個(gè)接一個(gè)。但鄉(xiāng)里老人總會(huì)叮囑：柿子寶貝，不可空腹吃，否則易成“柿石”傷胃；餐后最宜，食罷記得漱口，保你齒甜胃暖，身心皆悅。
而真正見(jiàn)得白河人手藝的，還是做柿餅、釀柿酒。
那時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)里分柿樹(shù)，是以“抓鬮”定運(yùn)。我家手氣好，一次分得十棵，滿(mǎn)樹(shù)“繁抓抓”的果，喜得全家連晌午夜晚都趕工。中午“ha柿子”，夜里就著煤油燈“銑柿子”——削了皮，留個(gè)“丁”字把，系上龍須草，一個(gè)個(gè)排在腰盆里。待湊成串，便交給大人搓繩成掛，一串三四尺，沉甸甸如赤玉珠簾。
天一亮，就把這些柿串掛上屋檐、搭在院中臨時(shí)綁起的橫桿上。一時(shí)間，家家戶(hù)戶(hù)檐下懸紅，秋風(fēng)過(guò)處，甜香四溢，堪稱(chēng)鄉(xiāng)間最動(dòng)人的秋景。若得連續(xù)晴日，不出一月，鮮柿便收斂為褐紅透亮的柿餅。此時(shí)取下捏窩、裝箱“發(fā)汗”，待其悄然凝霜——那一層白蒙蒙的糖析，是柿餅的魂，既甜且涼，能潤(rùn)燥祛火，入喉如吻初雪。
最美是吃柿餅。可直接拈食，可夾核桃仁、塞花生米，從“屁股眼兒”里滿(mǎn)滿(mǎn)填進(jìn)去，一口咬下，甜脆交加，香韌難忘。鄉(xiāng)中有紅白喜事，總以柿餅為上品“干盤(pán)”，賓主盡歡，唇齒留甜。
而這方土地的另一絕，則是柿子酒。
白河有“三寶”：木瓜、甘榨，和柿子。柿酒澄澈醇甜。但其釀法卻不簡(jiǎn)單，糖分愈高的柿子，出酒愈醇。故釀酒師選料極為考究：定要無(wú)疤無(wú)蟲(chóng)、色呈金黃者，釀出的酒才清冽回甘，余韻綿長(zhǎng)。
恍惚又夢(mèng)見(jiàn)從前：夾竿起落，挎籃緩降，柿餅掛滿(mǎn)老杏樹(shù)，曬成一片紅珊瑚海；醒來(lái)口齒間似仍有蜜意，如鄉(xiāng)愁縈回，久久不散。
今又秋深，柿子復(fù)紅。他鄉(xiāng)的白河人，可愿歸來(lái)？再“ha”一回柿子，再品一口柿餅，再飲一盅柿酒。這土地的甜，從未變過(guò)。它沉甸甸地掛在心尖上，像永不落幕的落日，溫暖、明亮，甜得刻骨銘心。
作者：張順成
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