楊道超食蝦記：不止于鮮，更是生活的情趣

吃香喝辣，是為美好的生活唱贊歌，特寫句子，香應(yīng)該是蝦才對(duì)呀！

我對(duì)蝦的了解，是起于中國(guó)畫，眾所周知，我國(guó)大畫家齊白石先生，畫蝦是出了名的，筆下蝦，比較精絕，百蝦百態(tài)，透明肥嫩，個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)，栩栩如生。特別的是欲動(dòng)不動(dòng)，正要躍動(dòng)，神氣十足，蹦蹦跳跳，滿是生活情趣。

蝦，頭尖尖的，觸須很長(zhǎng)，是身體兩倍，被生物學(xué)家稱為探測(cè)器。一雙小小的眼睛，雖然沒(méi)有人類那般炯炯有神，卻洞察秋毫，知海洋一切變化。蝦體較長(zhǎng)，軟綿綿的，稍有彈性，背弓呈節(jié)狀，硬殼附身上，半透明，常顯晶瑩剔透之感，尾部有硬鱗，腳多且好動(dòng)，蹦噠跳躍，游泳姿態(tài)優(yōu)雅敏捷，一扎進(jìn)水里，迎頭趕上，目的地就到達(dá)！蝦也是非常狡猾的，假若不設(shè)計(jì)策，用碎米面餌夸騙，是很難捕捉到的。

蝦是水產(chǎn)品，種類20多種，常見(jiàn)的有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、竹節(jié)蝦、皮皮蝦、琵芭蝦、龍蝦等等。其中我喜歡基圍蝦、河蝦、對(duì)蝦、竹節(jié)蝦、龍蝦。

蝦，生長(zhǎng)在中國(guó)水網(wǎng)地帶，廣州、海南、江蘇、浙江、福建、廣西、遼寧。比較出名的是廣州湛江、海南三亞、廣西北海，那里水質(zhì)好，氣候佳。

云南也有，數(shù)量少，個(gè)頭小，看是米蝦，永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大的。我們大理洱海周邊村民，經(jīng)常打魚捕撈時(shí)附帶產(chǎn)品，曬干備用，待朋友自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)油炸吃，是難得下酒菜，香直擊心靈，共鳴共情。

有時(shí)撒入白菜湯中幾個(gè)，滿湯飄香，回味悠長(zhǎng)。

近幾年，大理一帶飯店、魚莊，興拿新鮮小河蝦，做成醉蝦，當(dāng)?shù)厝朔Q鬼火怒。

活蝦中放酒及小米辣，吃時(shí)辣辣的，怪怪的，鮮嫩美俱全。我每一次嘗試，大汗淋漓，淚流滿面，沉浸式體驗(yàn)中顛覆三觀，全身心的投入。除此之外，蝦肉質(zhì)細(xì)膩，口感好，非常下飯，也很開(kāi)胃。

至于稍大點(diǎn)的蝦，都是從廣州、海南、廣西空運(yùn)來(lái)的。昆明的快樂(lè)海鮮酒店，一向以鮮與活及味美而著稱，烹飪方式也是一流的，無(wú)論是紅燒、蒸煮、炒、烤，品質(zhì)卓越，原汁原味。假若招待重要客人，都要提前二、三天預(yù)定的。酒店常常是座無(wú)虛席，客滿為患。現(xiàn)在昆明滇池路逐漸形成海鮮一條街，物美價(jià)高，工薪階層都要在重要節(jié)日外，不敢來(lái)問(wèn)津，望洋興嘆。

目下水煮蝦（也稱白灼蝦）、烤蝦、炒蝦仁、龍蝦，都是流行于市上的美味佳肴。

鹽水蝦，是水煮出來(lái)的，紅紅的，非常有誘惑力，既增加食欲，又色香味全，同時(shí)寓意生活蒸蒸日上。

大龍蝦，紅袍盔甲穿身上，手腳粗壯，圓鼓鼓，胖墩墩的，油光發(fā)亮，滿盤生香。

炒蝦仁，下關(guān)人民街上亦樂(lè)餐廳，不知是否存在？還是搬遷了，炒蝦仁是一絕，軟嫩可口，香氣撲鼻。

首先，蝦是海鮮宴中必不可少的一“風(fēng)景”，蝦與香同音，也是海鮮族中香的主要來(lái)源呀！按現(xiàn)代人說(shuō)，提氣升級(jí)呀！其次鮮，新鮮；再次，是嫩，松軟可口。體驗(yàn)食物香鮮嫩，唯一的只能是生吃了，才保鮮嫩。醉蝦做法，比較簡(jiǎn)單，清水?dāng)?shù)次沖洗蝦子，洗好的裝進(jìn)有蓋的容器中，加酒及姜片、蔥節(jié)、蒜蓉，請(qǐng)蝦喝酒，如有茅臺(tái)最好、或五糧液也行，若是一時(shí)半會(huì)找不到，黃酒也勉強(qiáng)能應(yīng)付。先是聞，活蹦亂跳蝦撞擊容器聲音，狂魔亂舞，此起彼伏。后是看，蝦醉酒當(dāng)歌，昏昏欲睡的樣子，憨態(tài)淋漓，十分可愛(ài)。我才壯著膽子去頭剝皮，蝦頭在垂死掙扎著，觸須動(dòng)個(gè)不止；尾部腳不停擺動(dòng)，生命力十分旺盛。蝦肉在蘸料水中稍作腌制一下，蘸料是醋與芥末配制好的。剛進(jìn)口時(shí)芥末味刺鼻，有時(shí)令人掉淚，含在嘴中慢嚼細(xì)咽，美味漸出，不腥不柴，此食爽呀！大有纏綿無(wú)絕期。

至于，近年來(lái)在云南中小城市興起的洋蝦做法，如泰國(guó)、印度尼西亞、日本、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)、西班牙，巴西等地推出熱門蝦飲食系列，僅是蝦壽司而已，擁有異域風(fēng)味，各國(guó)及其民族習(xí)慣量身定制出來(lái)的，是特色。誰(shuí)解其中味？當(dāng)下國(guó)人小青年倍受歡迎，甚至標(biāo)新立異。我輩不敢茍同，也不作限制。堅(jiān)信的是，飲食大花園，也要講百花齊放。

今天，我來(lái)一曲美食與大健康的合唱，專章蝦篇，主要是談吃，吃醉蝦，醉蝦肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩，嚼勁十足，爽歪歪的。

順夾私帶貨說(shuō)蝦，俗話說(shuō)，大魚吃小魚，小魚吃蝦，蝦吃泥巴，蝦生活在最低層，啃的是泥巴，需要很少，要求不多，光健康一項(xiàng)，為人類做出巨大貢獻(xiàn)，值得表?yè)P(yáng)。

一場(chǎng)宏大蝦宴，世界級(jí)的，別開(kāi)生面，在云南各地拉開(kāi)了序幕，說(shuō)是中西結(jié)合，也非常完美的。我親身體驗(yàn)過(guò)。過(guò)去崇洋媚外者，夸大其詞，洋為上，西為王。鎖國(guó)自閉者，言之鑿鑿，中為第一。美味佳肴是不爭(zhēng)高下的，只聽(tīng)味蕾一個(gè)人說(shuō)了算。

蝦在海洋中的神通，待翻閱科學(xué)研究后答復(fù)，不是我專業(yè)范圍了，那就是另外一篇科普文章了。