舌尖上的天宮：太空餐桌20年的中國功夫

如果有人在二十多年前告訴你，未來的中國航天員將在距離地球400公里的軌道上，悠閑地吃著現烤的雞翅和牛排，你可能會覺得這是科幻電影里的情節。然而，當神舟二十一號乘組在空間站里啟動我國首臺“太空烤箱”，伴隨著滋滋作響的幸福感，這一幕真實上演了。

神舟二十一號航天員在烤翅 圖片來源：央視新聞

這縷飄在太空的烤肉香，不僅是航天員味蕾的勝利，更是中國載人航天30余年發展的一個溫情注腳。它標志著我們的太空“出差”，已經從滿足生存的基本需求，跨越到了追求生活品質的“鮮食時代”。回望這條路，從最初的“擠牙膏”式進食，到如今超過190道菜的豪華菜單，中國航天員的餐桌，堪稱一部濃縮的科技與人文進化史。

從“能吃飽”到“吃好”：

一部中國航天員的菜單進化史

神舟五號航天員楊利偉在吃月餅 圖片來源：我們的太空

2003年，神舟五號飛船將楊利偉送入太空，他成為了第一位在太空吃飯的中國人。在匆忙的21小時里，他吃了特制的八寶飯、宮保雞丁，還有一口一個的小月餅。雖然是即食食品，而且是涼的，但這已經是一個了不起的開端。

神舟六號任務食品種類開始增多 圖片來源：我們的太空

真正的突破發生在2005年的神舟六號任務。我們的飛船里第一次裝上了“食品加熱器”，費俊龍和聶海勝終于在太空吃上了熱飯熱菜。這看似簡單的一步，背后是科研人員對能源、效率和安全性的無數次計算與實驗。即便如此，當時吃飯仍是個“技術活”，航天員們得進行專門的“吃喝訓練”，學習如何固定餐盤、如何用廢物收集系統收集殘渣，吃一頓飯足足要一個小時。

航天員食品制作過程 圖片來源：我們的太空

解決了“冷熱”問題，接下來就是“吃點啥”的飛躍。從神舟七號開始，航天員的菜單種類從40多種暴增到80多種，魚香肉絲、紅燒豬排等真正意義上的“炒菜”被端上了太空餐桌。為了讓這些家常菜能在太空中保持形態和風味，科研人員絞盡了腦汁，增加調味包是一大亮點。

蝌蚪五線譜連線采訪全國空間探測技術首席科學傳播專家龐之浩，他表示：“航天員的菜單，研發過程相當費周折，即使是看似簡單的麻婆豆腐也是如此。在太空微重力環境下，豆腐塊更容易散架，湯汁也容易飛濺，這不僅會影響儀器設備，還會降低航天員的食欲。為了解決這些問題，科研人員采用了一系列‘黑科技’。他們先用低溫凍干技術鎖住豆腐的水分，再用特殊凝膠 ‘加固’豆腐的質地，就像給豆腐穿了件‘緊身衣’，使其既能保持嫩滑口感，又不會在太空 ‘散架’。

家常菜麻婆豆腐 圖片來源：維基百科

“此外，太空食品還需要經過 ‘殘渣檢測’，用機器模擬太空顛簸，看是否會掉渣，像麻婆豆腐這種有湯汁的菜品，還要確保湯汁不會在失重環境下四處飄散。同時，在營養方面，太空版的麻婆豆腐需要根據航天員的身體需求，合理搭配營養成分，比如考慮到太空環境下航天員鈣流失快、肌肉容易萎縮等問題，要額外添加相應的營養物質。在氣味管控方面，也要確保其氣味在密閉的太空環境中不會讓航天員感到不適。”

神舟九號航天員們能選擇的菜品更多了 圖片來源：我們的太空

隨著任務時長的增加，個性化與人性化的需求愈發凸顯。神舟九號時，航天員們能吃上什錦炒飯，喝上奶茶；到了神舟十號，菜單實現了“私人定制”，根據聶海勝愛吃米飯、張曉光喜好酸辣、王亞平偏愛甜食的口味進行了調整。王亞平還在太空用一個豆沙粽成功“打卡”端午節，這份獨屬于中國人的儀式感，從此拉開了太空節日餐的序幕。

神舟十二號航天員湯洪波邊扎馬步邊啃蘋果 圖片來源：新華社

當中國空間站時代的大門開啟，航天員的太空生活迎來了質的飛躍。神舟十二號乘組的菜單擴展到120種以上，一周不重樣，湯洪波邊扎馬步邊啃蘋果的“太空吃播”火遍全網。這份“菜單自由”的背后，是中國“太空廚房”系統的強大支撐。

太空菜園 圖片來源：央視新聞

此后，太空餐桌的驚喜接連不斷。神舟十三號的航天員們在空間站里吃著三種餡兒的餃子，熱熱鬧鬧地過了個中國年；神舟十四號實現了“太空種菜”，吃上了自己親手種的新鮮生菜；神舟十五號則進行了“天舟快遞”的快速對接，實現了天地食品的同步更新。

神舟二十一號航天員在烤牛排 圖片來源：央視新聞

而今天，神舟二十一號的太空烤箱，更是將“吃”的藝術推向了新的高峰。神舟二十一號任務中，食品種類擴展至190余種，飛行食譜周期延長至10天，可實現對新鮮蔬菜、堅果、蛋糕、肉類等食材在軌烹飪、烘焙加工。

在太空用烤箱，最大的挑戰就是微重力下熱空氣不會自然對流。中國的工程師們給出了完美的解決方案：首先是通過溫控技術、殘渣收集、高溫催化、多層過濾等技術攻關，實現在軌烘烤時的無油煙處理，從而滿足空間站的油煙排放標準。其次是對凈化裝置和整機都進行嚴格測試，使之滿足空間站準入條件，可連續可靠運行500次。

神舟二十一號乘組 圖片來源：央視新聞

放眼全球，在讓航天員“吃好喝好”這件事上，全世界的航天科學家們都充滿了想象力。

龐之浩表示：“未來太空餐桌的下一個驚喜可能會是3D打印食品、分子料理以及更豐富的太空種植成果等。3D打印技術不僅能夠滿足個性化的需求，還能解決太空旅行中的食物儲存問題。分子料理是一種將科學原理應用于烹飪的技術，在星際時代，分子料理可能會成為一種主流烹飪方式。未來的分子料理還可能結合人工智能，根據每個人的口味和營養需求，定制出獨一無二的美食。”

民以食為天太空“吃飯難”曾是全球考題

要理解今天的“烤肉自由”有多么來之不易，我們得先把時鐘撥回到太空探索的黎明時代。那時，在失重環境下吃東西，可不是享受，而是一場嚴峻的考驗。

美國阿波羅飛船與原蘇聯聯盟號飛船在太空對接后，美國航天員進入聯盟號飛船座艙，品嘗“牙膏式”食品 圖片來源：NASA

1961年，人類首位航天員、蘇聯的加加林在太空中吃下了第一餐——像擠牙膏一樣，將牛肉和肝醬泥擠進嘴里。而美國首位繞地飛行的宇航員約翰·格倫，他的太空餐則是管狀的蘋果醬。這些食物雖然證明了人類在失重狀態下可以正常吞咽，但味道和體驗實在乏善可陳。到了阿波羅登月時代，阿姆斯特朗啃的是硬度堪比石子的高能壓縮塊，營養管夠，口感全無。

雙子座任務的太空食物 圖片來源：NASA

早期航天員面臨的困境是共通的：食物種類少、口感差，而且極易產生碎屑。1965年，美國雙子座3號任務中，宇航員約翰·楊偷偷在兜里揣了個咸牛肉三明治帶上天，結果面包屑在失重環境下四處飄散，險些飛進精密的儀器中造成短路，引發了一場不小的安全風波。自此，“防碎屑”成了太空食品設計的鐵律。

國際空間站上供應的各種零食和脫水食品 圖片來源：NASA

龐之浩表示：“在航天食品的研發中，確實存在一個‘食物黑名單’。

“例如：面包在微重力環境下容易產生面包屑，這些碎屑會漂浮在太空艙內，可能進入宇航員的眼睛，或者干擾、損壞敏感設備。此外，面包在太空中也容易變不新鮮、干硬、失去原有松軟口感，不利于長期太空任務。

“在太空中，碳酸飲料中的二氧化碳氣泡不會像在地球上那樣上升并釋放出來，而是會留在液體中，這可能導致宇航員胃部不適，甚至引發消化問題。

“鹽、胡椒等顆粒狀調味料在微重力環境下會漂浮，難以撒在食物上，還可能堵塞空氣通風口、排氣孔、污染設備，或者進入宇航員的眼睛、嘴巴和鼻子，帶來安全隱患，所以通常使用液體狀的鹽和胡椒替代。

西蘭花 圖片來源：維基百科

“孢子甘藍、西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜：這類蔬菜富含硫化合物和棉籽糖，在人體消化過程中會產生大量甲烷和氫氣等可燃氣體。在密閉的太空艙內，可燃氣體濃度達到一定比例時，一個靜電火花就可能引發爆炸。此外，這些蔬菜消化時產生的氣體還可能會加速空間站水循環系統中金屬管道的腐蝕。

“美國國家航空航天局禁止宇航員在太空飲酒，因為酒精可能影響宇航員的健康和工作狀態，與宇航員所代表的嚴謹形象和工作要求相沖突。不過，俄羅斯宇航員有在太空飲用少量酒精的傳統。

“新鮮牛奶占用空間大，且需要冷藏保存，而載人航天器艙內空間有限且冷藏條件有限，所以通常使用脫水牛奶替代。

“2024 年《太空營養學雜志》披露，大豆中的低聚糖在太空輻射環境下會發生分子結構變異，產生類似 TNT 炸藥的硝基化合物，存在安全隱患。”

面向深空的未來：餐桌上的星辰大海

從糊狀食物到冷餐，從熱食到超過190道菜的個性化定制，再到如今的現烤鮮食，中國航天員的餐桌，見證了我們一步步把“太空家園”從一個功能性的工作艙，建設成一個溫馨舒適的“大三居”。

神舟二十一號上的小鼠 圖片來源：央視新聞

如今，我們的“太空菜園”已實現10批次包括生菜、櫻桃番茄、紅薯等7種植物培養。未來，隨著技術的成熟，有望種植更多種類的蔬菜、水果和谷物，如耐輻射小麥和高蛋白藻類等，甚至實現“自產自烤”的食材閉環，為宇航員提供更豐富、新鮮的食材。此前，“太空種稻”和“太空養魚”的實驗也已成功。神舟二十一號甚至帶上了4只小鼠進行在軌飼養研究。這一切，都在為更遙遠的未來鋪路。

當人類的目光投向月球甚至火星時，長達數年的深空旅行將對食物供給提出終極挑戰。隨著對太空用餐體驗的重視，未來可能會出現更多設計精良的新型餐具，如拉脫維亞設計師設計的零重力系列微重力餐具，通過獨特的形態設計與材料特性，讓飯菜能安穩地“待”在餐具中，方便宇航員用餐，未來可能會有更多類似兼具功能性與人文關懷的餐具出現，提升宇航員的用餐體驗。未來的太空餐桌，不可能再完全依賴地面補給。建立可再生的、自給自足的生態環保系統，將是唯一的出路。

銀河系中的星云 圖片來源：NASA

但無論人類的腳步邁向多遠的深空，我們都會努力把“家”的溫暖、把對生活的熱愛，一起帶往那片星辰大海。

參考資料：

https://www.news.cn/20251104/92dd74e3e5564bbba1e84a3a3f06ed52/c.html

https://www.jfdaily.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=1011616

https://news.cnr.cn/native/gd/20251101/t20251101_527416058.shtml

https://www.nasa.gov/history/space-station-20th-food-on-iss/

https://www.nasa.gov/wp-content/uploads/2015/05/167750main_fs_spacefood508c.pdf

作者：楊雨鑫

審核專家：龐之浩 全國空間探測技術首席科學傳播專家

本文在科普新媒體平臺“蝌蚪五線譜”刊發，經授權發布