北京
如果想要挑選一種可以替代主食的熱量食品，應(yīng)該選什么？土豆。如果想要挑選一款可以長期食用的減肥食品，應(yīng)該選什么？竟然還是土豆。
看似兩個矛盾的問題，竟能夠獲得一個相同的答案，為什么會如此不可思議呢？因為土豆就是一種不可思議的食物。曾經(jīng)有一部科幻電影名為《火星救援》，主角被獨自遺落在火星，所幸他是一名植物學(xué)家，又所幸火星基地有土豆，于是他就靠著種土豆、吃土豆活了下來。土豆可以說是唯一一種長期單獨食用而不會導(dǎo)致嚴重健康問題的食品，因為它幾乎囊括了人體所需的全部營養(yǎng)元素。
土豆本身含有大量的淀粉，可以替代主食。
但它與我們常吃的米飯和白面又不一樣，它消化的速度慢，不會導(dǎo)致血糖飆升，自然也就成為了一種優(yōu)異的減肥食品。土豆對于腸道也非常友善，因為它含有比較豐富的膳食纖維，用土豆來替代精加工的主食，能夠極大地緩解難言之隱，讓人更加順暢。除了當(dāng)作主食，土豆當(dāng)然也是可以當(dāng)菜吃的，因為土豆本身含有多種維生素，又是多鉀少鈉的食品，對于控制血壓也有一定的幫助。
如果問土豆有什么不足的話，那應(yīng)該就是缺乏鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì)不足了，這一點從《火星救援》電影中主角的體型變化可以直接看出來，不得不說細節(jié)確實到位了。
土豆雖然這么好，但它被人類接受的過程卻并不算順利。最早發(fā)現(xiàn)并開始食用土豆的應(yīng)該是居住在美洲的印第安人，后來隨著大航海時代的來臨，歐洲人踏足美洲，并將土豆帶回了自己的國家。當(dāng)時的英國女王伊麗莎白聽說土豆能吃，直接就舉辦了一場宴會，讓群臣試吃土豆，結(jié)果是集體中毒，從此土豆在人們的心中便成為了一種可怕的東西。
到了18世紀中期，一場災(zāi)荒席卷了普魯士，國內(nèi)的糧食尚且不夠吃，就更沒有糧食分配給俘虜了，于是普魯士國王腓特烈二世就開始給俘虜吃土豆。
這些俘虜中有一個名為帕門蒂埃法國藥劑師，他在監(jiān)獄里吃了幾年土豆，非但沒有出現(xiàn)健康問題，反而身體還越來越好，于是他出獄回到法國之后便開始大力推廣土豆。由于民眾對于土豆的偏見由來已久，所以帕門蒂埃反其道而行之，請求國王派重兵看守自己的土豆種植園，結(jié)果反而引來了民眾的好奇心。
不久之后便有人潛入種植園偷土豆，由于守衛(wèi)對偷竊者視而不見，很快土豆便在民眾中流傳來開，于是一國傳一國，土豆終于被歐洲人所接受。
到了20世紀，人們終于發(fā)現(xiàn)了吃土豆導(dǎo)致中毒的原因，原來是發(fā)芽的土豆中會產(chǎn)生龍葵素，正是這種東西導(dǎo)致了中毒，所以發(fā)芽的土豆是不能食用的，而且生土豆也不能食用。土豆在歐洲興起之后，便開始向東方傳遞。一些土豆沿著絲綢之路進入了我國，另一些土豆則通過商船在我國的東南沿海登陸。
由于土豆進入我國是兵分兩路，所以從一開始土豆在我國的南北菜系里就有著截然不同的做法。
土豆雖然營養(yǎng)全面又好吃，但食用土豆還是要注意一些事情，一個就是前面說過的，發(fā)芽的土豆和沒熟的土豆可能會含有毒素，一定要注意。再有就是土豆雖然可以當(dāng)菜吃，但它本質(zhì)上是一種主食，所以吃土豆就應(yīng)該減少其它主食的攝入量，像米飯配土豆這種吃法很容易導(dǎo)致碳水超標。
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