“顏值”與美味并存 傳統(tǒng)手藝捏出新“饃”樣

造型可愛的花饃。

飽含美好寓意的陜西花饃。

陜西觀賞型花饃是壽宴吉慶擺件，寓意長壽多福。

王磊為某大型文化交流活動精心制作的花饃。

造型各異的花饃，看得人眼花繚亂。

　　粉嫩飽滿的壽桃層層疊疊，憨態(tài)可掬的醒獅惟妙惟肖……新年前夕，位于友誼西路盛安廣場4樓的一家花饃體驗(yàn)館成為商場里亮眼的風(fēng)景，造型各異、色彩鮮亮的花饃，引得過往消費(fèi)者駐足。無獨(dú)有偶，西安群藝館內(nèi)一場面花主題展被參觀者圍得水泄不通，大家驚嘆：“老物件”如今添了“新氣象”。

　　近年來，隨著國潮興起，傳統(tǒng)非遺花饃正從家庭互助制作走向市場化。無論是線下實(shí)體店的精美陳列，還是社交媒體上的傳播分享，這些造型堪比藝術(shù)品的花饃總能帶來視覺震撼。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在將視覺吸引力轉(zhuǎn)化為持續(xù)消費(fèi)力方面，我市一些花饃從業(yè)者不斷創(chuàng)新，努力讓“指尖上的非遺”真正融入更多人的日常生活。

　　精巧花饃“吸睛”　市民爭相“打卡”

　　“這真是面做的嗎？美得讓人挪不開眼！”在盛安廣場4樓的這家花饃體驗(yàn)館，逛商場的市民接連駐足，不少人舉著手機(jī)對準(zhǔn)展臺上的各種花饃（花餑餑）不斷拍攝。

　　記者在現(xiàn)場看到，一組壽桃花饃，個(gè)個(gè)飽滿圓潤如剛熟的蜜桃，頂部點(diǎn)綴著深粉漸變紋路；七八層的花饃塔更加亮眼，壽桃、葫蘆福袋交替排布，頗為震撼；醒獅花饃擁有一對卡通大眼，卷翹的睫毛與黃紫相間的額飾，讓整個(gè)造型顯得軟萌俏皮。店內(nèi)的花饃花樣繁多，每一款都非常精致、寓意美好。

　　“現(xiàn)在市場化的花饃正在迎合年輕人的審美不斷創(chuàng)新，妥妥的‘中式蛋糕’。”碑林區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人劉淑梅是該店的負(fù)責(zé)人。她是山東人，2000年定居西安，自幼喜愛手工。起初只為讓孩子吃上健康花饃而摸索制作，因口碑好收獲親友訂單，她便系統(tǒng)學(xué)藝，從接單到開店，把愛好做成了深耕十余載的事業(yè)。

　　“我做的果蔬花饃就是實(shí)用型，主打節(jié)慶餐桌食用，健康適口；手藝上融合了陜西和山東兩地花饃技法，造型也更貼合現(xiàn)代人的審美。”劉淑梅說，陜西、山東、山西、河南的花饃，叫法、特色和技藝各有不同，陜西稱面花禮饃、山東叫花餑餑、山西和河南多稱花饃面塑，卻都統(tǒng)一分為實(shí)用食用型和觀賞收藏型兩類。如今市面流通、兼顧日常食用與節(jié)慶送禮的，多為實(shí)用型果蔬花餑餑。這類花饃守住傳統(tǒng)吉祥寓意，還加入雞蛋、牛奶、雜糧等食材，優(yōu)化口味與色彩搭配，更貼合現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食需求。

　　果蔬花饃覆蓋生日祝壽、喬遷祈福、節(jié)日團(tuán)圓、寶寶滿月等場景，小到五六元，大到數(shù)千元的多層龍鳳呈祥擺件，可按需定制，滿足不同消費(fèi)需求；花饃需提前2天-3天預(yù)定，常溫保質(zhì)期僅1天-2天，冷藏可保存3天左右。

　　造型更多樣　工藝更高效

　　記者走訪蓮湖區(qū)“如意面花”、雁塔區(qū)“糧心坊花饃”及長安區(qū)“老街花饃”等花饃店發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前隨著花饃走向市場化發(fā)展，從業(yè)者早已不滿足于僅為婚嫁、祝壽、滿月等人生重要節(jié)點(diǎn)的禮饃屬性，更瞄準(zhǔn)日常消費(fèi)市場。因此，在制作效率方面呈現(xiàn)出明顯的現(xiàn)代化特征。

　　花饃表面鮮艷的顏色均來自天然食材。紅色多由紅曲粉調(diào)制，綠色來自菠菜汁、紫色來自紫薯、粉色則是仙人掌果粉、黃色則用南瓜泥來做，拒絕人工色素和防腐劑，兼顧了視覺效果和食用安全。口味方面，各家均加入不同比例的牛奶、雞蛋等，讓花饃的口感更豐富；餡料方面，除了傳統(tǒng)的豆沙餡，還可搭配核桃、花生、肉松等餡料。

　　造型設(shè)計(jì)上，現(xiàn)代花饃跳出傳統(tǒng)樣式，對標(biāo)蛋糕、流行禮品，覆蓋多元場景。禮慶類有“心心相印”等婚禮蛋糕風(fēng)格造型；親子類推出草莓熊、熊貓等卡通IP款；文創(chuàng)及日常類則做成花束、抱抱桶樣式。既保可食用性，又貼近年輕群體。

　　制作工藝上，花饃也在與時(shí)俱進(jìn)。在“如意面花”省級非遺工坊展廳，“福”“壽”“吉祥如意”等文字已普遍使用模具制作，以提高生產(chǎn)效率。但劉淑梅和如意面花制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人均強(qiáng)調(diào)，花饃的核心工藝仍離不開手工。山東花饃的“復(fù)蒸”傳統(tǒng)，通過多次蒸制調(diào)整不同部位的發(fā)酵程度，確保整體造型完整穩(wěn)定；陜西花饃大量使用的剪插裝飾，如鳥的翅膀、魚鱗、云紋、尖角等精細(xì)線條，仍需手工完成。

　　“北方花饃傳承2000余年，各地叫法不同卻淵源相通，本質(zhì)都是百姓節(jié)慶、人生大事的禮饃。各地花饃都有本土特色與工藝韻味，守住這份地域特質(zhì)就不會千饃一面。”王磊說。

　　突破場景局限　花饃“可帶可存”

　　婚禮、祝壽等儀式感強(qiáng)的場合，是花饃的“主戰(zhàn)場”。多位從業(yè)者也印證，壽桃、松鶴延年等傳統(tǒng)祝壽花饃是壽宴上的常駐“C位”，祝壽類訂單長期穩(wěn)居銷量榜首，50歲以上群體是花饃消費(fèi)主力軍，且老客帶新客的口碑單特別多，這種場景化選擇頗具普遍性。

　　記者注意到，創(chuàng)新正成為花饃突破場景局限的重要方式。從業(yè)者跳出“可食用”單一框架，融入文創(chuàng)思維，讓“禮饃”儀式感延伸至多元生活場景。

　　作為如意面花制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，王磊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)技法上迭代花饃樣式，其蟠桃獻(xiàn)壽系列斬獲首屆西安文創(chuàng)設(shè)計(jì)大賽銅獎(jiǎng)，還亮相中央廣播電視總臺春晚。團(tuán)隊(duì)推出生肖花饃掛件、臻禧虎、臻禧龍桌面擺件，以面粉混合特殊材料制作，可長期保存、便攜易帶。

　　談及文創(chuàng)研發(fā)初衷，王磊坦言，以往參展時(shí)外地游客對陜西面花興趣濃厚，卻因傳統(tǒng)花饃體大難存、無法攜帶造成遺憾，她這才萌生開發(fā)小巧文創(chuàng)產(chǎn)品的念頭。包括她在內(nèi)，很多非遺代表性傳承人還延伸開發(fā)了花饃紋樣帆布包、鑰匙扣等周邊，也走進(jìn)社區(qū)、小學(xué)開設(shè)手工課，希望以“體驗(yàn)+文創(chuàng)+傳播”模式，讓花饃文化融入日常，實(shí)現(xiàn)“可帶可存、可賞可傳”。

　　“非遺傳承關(guān)鍵在守正創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)文化貼合現(xiàn)代審美與市場。”王磊直言，如今花饃多元化發(fā)展，很多卡通和花束造型新潮吸睛，不僅受“70后”“80后”喜愛，更讓“90后”“00后”愿意買單。談及市場現(xiàn)狀，王磊表示，年輕人多愿意為場景買單，這恰恰是花饃“走出小眾民俗、走入大眾視野”的積極信號。花饃市場未來仍有不小的提升空間，值得持續(xù)深耕。

　　將特色轉(zhuǎn)化為競爭力　陜西花饃需立標(biāo)提質(zhì)

　　“互聯(lián)網(wǎng)降低了學(xué)藝門檻，入局者增多，但是無標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致了市場亂象。”承接長安區(qū)人社局手工培訓(xùn)的技能學(xué)校負(fù)責(zé)人葛女士深耕花饃技藝領(lǐng)域，她介紹，合陽、澄城等陜西傳統(tǒng)花饃產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)乩系暌劳斜就廖幕瘋鞒信c禮數(shù)搭配站穩(wěn)市場；城里的新潮門店主打年輕化創(chuàng)新款，雖在原料、口味上做了改良，卻因無統(tǒng)一制作規(guī)范，各家口感、品質(zhì)參差不齊，行業(yè)發(fā)展缺乏核心準(zhǔn)繩。此外，采訪中記者還看到，部分花饃加工存在操作不規(guī)范問題，如部分從業(yè)人員徒手制作花饃，未佩戴衛(wèi)生帽、口罩。

　　一位業(yè)內(nèi)人士表示，反觀山東花饃，已形成原料供應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌運(yùn)營、電商銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，憑借規(guī)模化生產(chǎn)和物流優(yōu)勢，即便遠(yuǎn)銷西安仍具價(jià)格競爭力。記者在短視頻平臺發(fā)現(xiàn)，山東花饃品牌化直播間數(shù)量眾多，通過連鎖授課、清晰畫面、運(yùn)營專業(yè)，吸引大批從業(yè)者學(xué)藝開店。反觀陜西本土花饃直播寥寥無幾，多為從業(yè)者個(gè)人零散開播，畫面模糊，本土技藝傳播明顯滯后。

　　對此，西北大學(xué)中國節(jié)慶文化研究中心主任韓養(yǎng)民，結(jié)合陜西花饃發(fā)展實(shí)際及花饃新興市場趨勢給出針對性建議。他表示，山東花饃的“出圈”并非技法優(yōu)勢，而是率先搭建起原料、工藝、品控全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，再依托連鎖教學(xué)、專業(yè)直播實(shí)現(xiàn)流量突圍，這套路徑值得陜西花饃對標(biāo)借鑒。

　　韓養(yǎng)民說，陜西花饃坐擁深厚民俗底蘊(yùn)，核心短板是未將特色轉(zhuǎn)化為市場競爭力，亟需揚(yáng)本土優(yōu)勢、補(bǔ)行業(yè)短板，既要守根脈，更要融市場。在產(chǎn)品優(yōu)化上，可聯(lián)動高校開展產(chǎn)學(xué)研合作，通過科學(xué)方式改良配方，保留麥香本味與手工質(zhì)感的同時(shí)，解決口感偏硬問題；在傳播與品牌打造上，要把手工細(xì)活兒轉(zhuǎn)化為可視化賣點(diǎn)，借短視頻、直播直觀展示果蔬和面、剪花刺編織等技藝，強(qiáng)化手工稀缺性認(rèn)知，打造本土知名品牌；在包裝上標(biāo)注魚眉、網(wǎng)花的民俗寓意，讓消費(fèi)者讀懂非遺密碼；在場景拓展上，要打破僅儀式感消費(fèi)的局限，推出迷你伴手禮、茶點(diǎn)等小規(guī)格產(chǎn)品，適配日常送禮、辦公室分享等高頻場景。還可跨界文創(chuàng)、餐飲領(lǐng)域，聯(lián)動文旅場景設(shè)立體驗(yàn)工坊，讓手工技法從幕后走到臺前，增強(qiáng)年輕人情感認(rèn)同。

　　同時(shí)，陜西花饃需盡快制定適配本土特色的制作、衛(wèi)生、品控統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，既保留手工技藝精髓，又規(guī)避行業(yè)操作亂象，筑牢品質(zhì)根基。唯有以標(biāo)準(zhǔn)提質(zhì)、以特色立牌、以創(chuàng)新賦能，陜西花饃才能真正破局“出圈”，在市場中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（記者 陳靜）來源：西安晚報(bào)