上海
昨晚在Ling Long 凌瓏餐廳，LINGLONG Jason 特邀威尼斯Belmond酒店米一星ORO餐廳主廚Vania，做了一餐中意聯(lián)手，結(jié)果是非常讓人中意。
進(jìn)門的時候還早，主客場廚師圍著備餐臺，像在進(jìn)行著一種神秘的儀式。
先說說威尼斯Belmond酒店ORO餐廳女主廚Vania的菜。
威尼斯生牛肉片（Carpaccio）上覆蓋著一幅畫，這人就是卡爾帕喬，這道生牛肉片當(dāng)年命名的靈感就源自卡爾帕喬的畫兒。牛肉極為鮮嫩，調(diào)味也極好。這畫是用植物纖維做的，可以吃but我們幾個都不想吃人頭；
海膽魚籽茶碗蒸，居然吃到一片烏魚子，然后我們討論了下意大利的烏魚子，做法和閩南和臺灣的差不多，主要用在刨碎屑到意面上提味增鮮，在西西里島還有用金槍魚子做的烏魚子，Chef Vania給我看意大利烏魚子用的魚。但昨晚用的是臺灣烏魚子；
手工意面，威尼斯面點師提前一天來做Tagliolini，這扁面多麻將拌面或者冷面太合適了。上面的牡蠣葉有意思；
提拉米蘇太有趣了，兩桿小煙槍一剛。國內(nèi)意大利菜的甜品主廚們，來借鑒下吧。
再說說Jason的菜。
總體感覺是刪繁就簡，每道單品里的主食材都更明確突出，幾道海鮮類都非常清鮮。擺盤呈現(xiàn)沒有任何多余的花哨，器皿襯托得也好。
雞汁蘿卜是頂著白松露上桌的，而不是慣常的由主廚出來現(xiàn)刨。絕大部分主廚現(xiàn)在其實不想再表演刨松露，就像戲曲演員也不是隨時隨地都該開唱一樣。
雞汁煨雪菜泡飯，深度懷疑這本來是員工餐，然后發(fā)現(xiàn)這未免太好吃了吧，就索性作為off menu給客人們一起分享。
昨晚呂楊老師親臨現(xiàn)場，搭配的四款意大利酒款款都出人意料，而且顏色是從深到淺，第一杯是看起來像紅酒的桃紅，然后是橙酒、白的、白的（詳見尾圖的酒單和酒瓶）。整餐沒有濃郁熱烈的意大利紅，更別提三大雅了。
如果別人這么配會被質(zhì)疑，但大師出手我們就會琢磨原由，越品越覺得有道理，和菜單的貼合度非常高。這不是反話，也不是恭維，有關(guān)部門也沒有給我施加壓力。真的。，。
外灘新開一家店，全是下飯下酒菜
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學(xué)會這幾個單詞，點餐更洋氣
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