研究：每周1到6個蛋，心血管死亡和全因死亡風(fēng)險最低

作品聲明：個人觀點、僅供參考

雞蛋這個我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖巢模瑓s有很多朋友朋友為了吃或者不吃它而糾結(jié)，導(dǎo)致出現(xiàn)這種情況，很重要的一個傳言就是，老年人本來就容易血脂高，這種情況再吃雞蛋，就會進一步升高血脂，加大心血管疾病風(fēng)險。

然而事實真的是如此嗎？近年來的相關(guān)研究得出的結(jié)論卻并不支持這樣的說法。

2025年1月，發(fā)表于權(quán)威期刊《Nutrients》上的研究文章中，通過對參與阿司匹林心血管疾病預(yù)防研究的老年人群的雞蛋消費水平進行調(diào)查研究，分析了雞蛋攝入量與老年人心血管死亡率，全因死亡率以及癌癥死亡率之間的關(guān)聯(lián)性。

研究中共納入了8756名澳大利亞社區(qū)居住的老年人，這些老年人的年齡均超過了70歲，研究人員通過調(diào)查問卷的形式統(tǒng)計了這些老年人吃雞蛋的頻次情況，研究者將參與研究老年人的雞蛋消費情況分為了如下三組。

• 從不或偶然吃雞蛋，指從不吃或每月吃雞蛋僅1到2次
• 每周吃蛋：每周吃1到6次雞蛋
• 每天吃蛋，每天吃一次或多次

參與研究的人群中，每周吃蛋的老年人比例最高，高達73.2%，每天吃蛋的人數(shù)只占2.6%，剩余的24.2%的老年人從不或偶爾吃雞蛋。

通過長達5.9年的追蹤調(diào)查研究，研究人員分析了不同組人群之間的全因死亡、心血管死亡、以及癌癥死亡風(fēng)險比較。

與從不或偶爾吃蛋的70歲以上老年人相比，每周吃蛋1到6次的老年人全因死亡率降低了17%，心血管死亡率降低了29%。

同樣是對比從不或偶爾吃蛋分組的老年人，每天吃蛋的老年人，在全因死亡風(fēng)險，心血管死亡風(fēng)險方面均沒有顯著差異。

三個組的老年人，無論是否吃雞蛋，都與癌癥死亡率沒有顯著關(guān)聯(lián)性。

需要注意的是，在研究的亞組分析中，研究者發(fā)現(xiàn)老年人飲食的整體質(zhì)量，同樣也對心血管死亡風(fēng)險進一步的影響。相比飲食質(zhì)量最差的人群，飲食質(zhì)量中等、每周1到6次吃蛋的人群，心血管死亡率降低了33%，而高質(zhì)量飲食的人群，心血管死亡率降低了44%。也就是說，整體飲食質(zhì)量的提升，再加上合理的雞蛋食用頻率，能夠進一步對老年人的心血管風(fēng)險帶來保護作用。

更為重要的一個亞組分析結(jié)果是，研究數(shù)據(jù)顯示，參與研究的老年人，無論是否患有血脂異常，每周吃蛋帶來的降低全因死亡風(fēng)險、心血管死亡風(fēng)險的保護效應(yīng)均存在。

這樣的分析結(jié)果也表明，我們適量吃雞蛋，完全不必擔(dān)心雞蛋對血脂造成不良影響，或者會加大心血管疾病風(fēng)險。

上述的研究數(shù)據(jù)中，由于參與者中每天吃蛋的人群比例過低，只有2.4%，因此，其分析結(jié)果的可靠性也相對較弱，相比討論要不要每天吃蛋，該研究對我們更重要的啟示在于，每周適量攝入雞蛋，對于老年人的心血管健康，能夠帶來一定的保護效應(yīng)。

當然，作為一項前瞻性的研究結(jié)果，該研究并不能得出吃雞蛋與老年人的全因死亡風(fēng)險降低、心血管死亡風(fēng)險降低存在因果關(guān)系，但這樣的研究數(shù)據(jù)也提示我們，對于雞蛋，也完全不必當做會升高血脂的洪水猛獸，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，如果能夠在搭配健康飲食的基礎(chǔ)上，適量攝入，雞蛋是完全可以吃的食物。

有些朋友可能會說，這是針對外國人做的研究，對于我們中國人并不適用，實際上早在2022年，在一項涉及超過3萬名中國人的雞蛋消費研究中，也得出了類似的結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，參與者每周吃3到6次雞蛋，可以使全因死亡風(fēng)險降低16%，而每天吃1次雞蛋的人群，全因死亡風(fēng)險進一步降低到了18%。

雞蛋中富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素，以及DHA，維生素D等營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)密度很高的食材，對于老年人本身營養(yǎng)吸收能力就已經(jīng)減弱，而機體需要更多營養(yǎng)來對抗衰老、降低營養(yǎng)缺乏風(fēng)險來說，雞蛋其實是一種非常優(yōu)秀的健康食材。

關(guān)于吃雞蛋的頻次問題，其實也大可不必非得按照研究中每周1到6次吃雞蛋的頻率，到底吃還是不吃，完全可以結(jié)合自己的飲食情況來確定，對于每天飲食中其他脂質(zhì)、蛋白質(zhì)攝入量較大的人群，雞蛋就可以適量的少吃一些，食用頻次低一些，而對于一些飲食過于簡單，過于清淡，甚至是長期不吃肉食，無法從其他途徑獲得優(yōu)質(zhì)蛋白的人群，可能每天吃雞蛋對健康帶來的獲益反而更大。

因此，對于老年人來說，我們還是要強調(diào)，在保障健康飲食的基礎(chǔ)上，完全不必擔(dān)心雞蛋會對升高血脂，適量的搭配雞蛋，或許是健康飲食的一部分，合理適度就好，完全不必禁絕。

參考文獻：

[1] Wild, H.; Gasevic, D.; Woods, R.L.; Ryan, J.; Wolfe, R.; Chen, Y.; Govindaraju, T.; McNeil, J.J.; McCaffrey, T.; Beilin, L.J.; et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients 2025, 17, 323.

[2] Wang, K.; Xiang, Q.; Hu, L.; Wang, L.; Zhang, Y. Frequency of Egg Intake Associated with Mortality in Chinese Adults: An 8-Year Nationwide Cohort Study. Int. J. Environ. Res. Public Health 2022, 19, 14777.