武漢餐飲老板入局短視頻賽道 “首席客服”能否帶來“潑天流量”

眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者將短視頻作為品牌宣傳與客流引流的核心渠道。 （受訪者供圖）

湖北日報(bào)全媒記者 黃磊 實(shí)習(xí)生 王一荃

“大家好，我是艷陽天酒家的創(chuàng)始人余震彥。這是我第一次拍短視頻，也是我這個(gè)70后的老武漢正式上場了，踏上了自媒體之路。”

3月6日，武漢艷陽天酒家創(chuàng)始人余震彥在抖音、視頻號同步發(fā)布賬號首條短視頻，迅速在社交平臺引發(fā)廣泛關(guān)注。評論區(qū)內(nèi)，餐飲同行紛紛歡迎其加入短視頻賽道，老員工追憶在艷陽天的工作時(shí)光，眾多武漢市民也分享與這個(gè)本土品牌相關(guān)的青春記憶。

湖北日報(bào)全媒記者梳理發(fā)現(xiàn)，短視頻已成為武漢餐飲行業(yè)擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心載體。

無論是老牌餐飲創(chuàng)始人、餐飲新生代接班人，還是新銳餐飲創(chuàng)業(yè)者，都紛紛借助短視頻與消費(fèi)者直連，讓楚菜與江城美食實(shí)現(xiàn)破圈傳播，以線上流量激活線下消費(fèi)活力。

老字號、新品牌紛紛試水

有效帶動(dòng)線下客流

3月10日，當(dāng)記者撥通余震彥電話時(shí)，他正在忙著錄制下一期短視頻。

余震彥坦言，自己拍短視頻不是想當(dāng)網(wǎng)紅，主要出于以下幾個(gè)目的：一是現(xiàn)在短視頻成了主流的傳播方式，餐飲老字號也得跟上，不然容易被市場遺忘；二是現(xiàn)在95后、00后成了主要的消費(fèi)群體，想通過短視頻讓年輕人了解現(xiàn)在的艷陽天，并走進(jìn)艷陽天；三是想借著這個(gè)平臺當(dāng)“首席客服”，直接聽聽消費(fèi)者的真實(shí)想法。

“短視頻帶來了實(shí)實(shí)在在的流量，以艷陽天黃鶴樓店為例，視頻發(fā)布后首個(gè)周日到店客流量提升了15%?！庇嗾饛┱f，接下來，自己將以每周兩到三更的頻率，繼續(xù)分享自己的餐飲日常和艷陽天的故事，并讓更多管理人員和普通員工走到屏幕前，讓艷陽天被更多人熟知。

在余震彥之前，武漢眾多餐飲“二代”已成為短視頻賽道的主力軍，用年輕化語態(tài)為傳統(tǒng)品牌注入新活力。

湖錦酒樓少東家汪奕杉以“小毛毛大老板”為賬號名，憑借接地氣的短劇風(fēng)格與年輕網(wǎng)友高頻互動(dòng)；三五醇酒店“小老板”向惺入局短視頻，讓傳統(tǒng)餐飲品牌貼近年輕消費(fèi)群體；還有荔晶時(shí)代餐廳的年輕接班人，以“就是李小姐”的賬號，在短視頻平臺持續(xù)輸出品牌內(nèi)容。

除了老牌餐飲企業(yè)，眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者也將短視頻作為品牌宣傳與客流引流的核心渠道。

非遺品牌“謝氏老金口”董事長謝修文，抖音單平臺粉絲近40萬，單條視頻自然曝光超3500萬，有效帶動(dòng)線下客流?！吧匠抢吓凇眲?chuàng)始人李毅，也依托短視頻平臺，在創(chuàng)業(yè)三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域擴(kuò)張。

還有山頂燒烤、寳記松間火鍋主理人于保罡，以及蘇梅Soulmate主理人梁文武等，均通過打造短視頻賬號吸引來了全國消費(fèi)者，成為網(wǎng)紅餐廳。

短視頻成餐飲業(yè)新標(biāo)配

“流量”何以變“留量”

不難發(fā)現(xiàn)，短視頻渠道，已成為餐飲連鎖品牌觸達(dá)C端消費(fèi)者、拓展B端加盟客戶的重要路徑。據(jù)《2025年中國餐飲連鎖數(shù)字化營銷白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2025年國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)短視頻營銷滲透率已達(dá)82%，較2024年提升17個(gè)百分點(diǎn)。

2024年3月，汪奕杉在社交賬號“小毛毛大老板”發(fā)布第一條視頻后，迄今已發(fā)布超200條視頻，“上鏡率”頗高，成為武漢餐飲老板中的線上“頂流”之一。汪奕杉不僅在短視頻賬號上拍短劇、做直播、推菜品，更大量分享了其企業(yè)經(jīng)營的日常。

在短視頻里，她拋掉企業(yè)的“美顏”濾鏡，讀網(wǎng)友差評，并親自找餐廳菜品、環(huán)境、服務(wù)的各種不足?！坝透勺訜?，肉少了。”“苦瓜燒肉水放多了，成了湯了。”看到客戶對外賣的差評，汪奕杉匿名下單同樣菜品找出不足，并督促整改下架。

針對消費(fèi)者反映宴會(huì)菜品品質(zhì)下滑、體驗(yàn)不佳的問題，她更是直接深入門店前廳與后廚，直面問題、狠抓整改，抖音視頻一經(jīng)發(fā)布便收獲超1.4萬點(diǎn)擊量。

汪奕杉說，拍攝短視頻發(fā)布，是希望引發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴，同時(shí)讓消費(fèi)者看到湖錦如何用心經(jīng)營。“不斷改進(jìn)，才能讓更多食客放心在湖錦用餐。很欣慰，現(xiàn)在來門店就餐的年輕人越來越多了，很多年輕消費(fèi)者是刷到短視頻后，帶著父母來打卡?！?/p>

“消費(fèi)者最終買單的還是餐飲的服務(wù)質(zhì)量?！蔽錆h餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁表示，餐飲老板以短視頻的方式，與消費(fèi)者互動(dòng)，是很好的嘗試。今年，協(xié)會(huì)還會(huì)做相關(guān)培訓(xùn)和比賽，推動(dòng)武漢餐飲業(yè)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)，引導(dǎo)武漢餐飲企業(yè)提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)，把“流量”轉(zhuǎn)化為“留量”。