廣東
“春吃芽、夏吃莖、秋吃果、冬吃根”，這是老祖宗流傳千年的養生智慧。春天吃餃子，跟著時令走，多包些剛冒頭的新鮮芽菜，好吃又養人。
春天的芽菜多得讓人挑不過來：韭菜、薺菜、菠菜、香椿芽、枸杞葉、茴香苗……每一樣都水靈又應季，包餃子再合適不過，不同的菜有不同的香；不同的餡，藏著不一樣的鮮。
今天就給大家分享一款格外驚艷的——香菜豬肉餡餃子。像我這樣調餡包餃子，個個鮮嫩多汁，豬肉的香潤，裹著香菜獨有的香氣，咬開一口，瞬間俘獲味蕾，不沖不膩，反倒格外開胃，真是越吃越香。
我家兩個原本碰都不碰香菜的娃，都搶著吃，一口一個停不下來！香菜腦袋們放心沖！平時不吃香菜的朋友，也不妨大膽試一試，說不定會被這餡徹底圈粉！
香菜豬肉餡餃子
所用食材：面粉，香菜，豬肉，蔥，姜，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油
?具體做法：
1，先泡個大料水。蔥姜花椒粒加開水浸泡，放涼后過濾出料渣，剩下的就是料水了。料水是肉餡餃子鮮嫩爆汁、不干不柴不腥的關鍵。一斤肉餡我是按照200克開水的比例浸泡的。
包餃子的順序是，先和面，再調餡。自己和面搟皮包餃子更好吃。一斤面粉260克水，揉成軟硬適中的面團，蓋蓋醒面備用。
2，和面。
1斤三肥七瘦的豬肉餡，分次少量加入放涼的蔥姜水，順著一個方向攪拌，攪拌到粘稠拉絲有阻力，就說明可以了。
3，肉餡打水。
4，調味。放入鹽、花椒粉、胡椒粉、一大勺生抽、少許老抽、調味，再加1個雞蛋，口感更鮮嫩，充分攪拌均勻。
5，放蔥花姜末增香，淋幾圈熟油鎖住肉餡里的水分，攪拌均勻備用。
6，香菜洗凈，晾干水分。香菜和豬肉的比例隨意，我是按照肉菜2:1的比例調的。
7，香菜切碎，加少許香油攪拌均勻，這樣包的時候不出湯，煮好后香菜依舊翠綠鮮香。
8，混合餡料。把處理好的香菜，倒入調好味的肉餡中，輕輕翻拌均勻即可。
9，面團醒好不用揉，切成小塊，更好操作。
10，分別搓成細點的長條，切成小劑子，一個大概7～9克，大小適中，一口一個。
11，搟餃子皮，放餡包餃子。
12，鍋中多放點水，水開下餃子，用勺子背輕輕推動防粘。燒開后點兩次涼水，就熟透了。
13，剛出鍋的熱餃子最香，啥蘸料都不用，一口咬下去，湯汁四溢，豬肉的鮮香混著香菜的清爽，不油不膩，越吃越開胃。有空你也試試香菜餡餃子吧，或許一口就愛上！
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