湖北
春天一到，不少人就開始犯困乏力、眼睛又干又澀，還動不動就心煩上火。其實在中醫(yī)看來，這多半是肝氣沒順過來。
老話講“春養(yǎng)肝，病不沾”，趁著這個時節(jié)把肝調(diào)理好，一整年都能舒坦不少。
其實用不著費心去找什么名貴補品，菜市場里、田間地頭就有不少好東西。我家每到三月，餐桌上總少不了幾樣應(yīng)季的護(hù)肝菜，做法簡單，老人孩子吃了都精神頭十足，今天就把這三種家常食材分享給大家。
01 蒸白蒿
白蒿，也就是茵陳，有“三月茵陳四月蒿”的說法。春天剛長出來的嫩苗，正是食用的最佳時機。它性微寒，入肝膽經(jīng)，擅長清利濕熱、疏肝利膽，對春季容易出現(xiàn)的肝火旺、小便不利、皮膚發(fā)黃都有好處。民間常說“二月茵陳三月蒿，四月五月當(dāng)柴燒”，想嘗鮮得趁早。
蒸白蒿這道菜，營養(yǎng)上保留了白蒿本身的利膽成分，裹上少量面粉蒸制，既增加了飽腹感，又避免了油膩，適合想要清淡飲食的人。口感上，蒸熟的白蒿軟糯中帶著野菜特有的清香，面粉的加入讓口感更綿實，蘸著蒜泥醋汁吃，清爽又開胃。
1、白蒿洗凈，徹底瀝干水分，這是不粘坨的關(guān)鍵。
2、淋少許食用油拌勻，再少量多次加面粉，抓拌到每根都薄薄裹一層粉。
3、蒸鍋水燒開，放入白蒿，大火蒸 10分鐘，別蒸太久，蒸好立刻抖散，防止粘連。
4、大蒜搗成泥，加生抽、鹽、一點水、香油調(diào)成蘸汁，拌勻即可吃。
02 薺菜拌口蘑
薺菜性平味甘，入肝、脾、肺經(jīng)，是藥食同源的“菜中甘草”。春天吃它，既能清肝明目，緩解眼干眼澀，又能健脾和胃，改善春困帶來的食欲不振。更難得的是它鈣含量遠(yuǎn)超牛奶，是天然補鈣菜，老少皆宜。
薺菜富含鈣和膳食纖維，口蘑提供菌菇多糖和氨基酸，兩者搭配，清鮮互補，低卡又營養(yǎng)。薺菜焯水后切碎，脆嫩清香；口蘑切片輕焯，滑嫩厚實。一脆一滑，拌上香油和少許鹽，清爽中帶著菌菇的鮮，層次豐富。
食材：口蘑、薺菜、鹽、香油、紅蔥頭、食用油、味精
1、口蘑去蒂，鹽搓洗，切厚塊；薺菜摘去老根黃葉，反復(fù)沖洗干凈。
2、水燒開，放少許鹽；先下口蘑焯30秒，撈出過涼水，徹底控干；同鍋水焯薺菜1分鐘，撈出過涼，擠干水分，切成細(xì)末。
3、紅蔥頭切塊，鍋中倒入少量食用油，放入紅蔥頭炸至金黃。
4、盤子中放入口蘑，加少許鹽、香油、味精，蔥油，拌勻即可。
03 枸杞葉豬肝湯
枸杞葉性涼味甘，入肝、腎經(jīng)，有“天精草”之稱。春天吃它，能清肝明目、補虛益精，尤其適合肝火旺導(dǎo)致的眼干眼澀、視物模糊。它還富含甜菜堿和多種維生素，有助于降血壓、安神助眠，是春季養(yǎng)肝護(hù)眼的時令好菜。
豬肝富含血紅素鐵和維生素A，枸杞葉提供胡蘿卜素、甜菜堿及多種微量元素。豬肝切薄片抓勻淀粉，入滾湯后滑嫩爽口；枸杞葉帶微苦回甘，清新解膩。湯底因枸杞葉的加入透著淡淡清甜，一嫩一滑一鮮，喝起來溫潤不膩，既養(yǎng)人又舒服。
食材：枸杞葉適量、雞蛋1個、豬肝150克、枸杞少許
1、枸杞葉摘下來泡水15分鐘。
2、豬肝用清水浸泡半小時，清洗干凈后切片加入胡椒粉和姜絲腌制20分鐘。
3、鍋中加點香油加豬肝翻炒至八成熟，加入適量清水煮開，再加入枸杞葉煮2分鐘。
4、放入蛋液用筷子攪拌均勻，再撒上枸杞和適量的鹽調(diào)味即可。
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