煎 餅 極 簡 史

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說起煎餅

那可是源遠(yuǎn)流長，說來話長了

早在5000多年前的河南

仰韶文化的多處遺址中均出土了

疑似用來攤煎餅的——

考古人員當(dāng)時(shí)沒認(rèn)出來

在報(bào)告中稱其為干食器、平底器

后來才回過味來——

這不就是個(gè)煎餅的鏊子嘛

沒錯(cuò)，攤煎餅馃子那個(gè)平平的圓板鍋

正經(jīng)名字叫作鏊（ào）

中心略鼓，形似覆盤，下附三足

《舌尖3·器》中的石板粑粑

隱約可見石器時(shí)代

先民們炮制煎餅的身影

河南焦作嘉禾屯窖藏中

發(fā)現(xiàn)了東漢弦紋銅鏊

魏晉墓出土侍女用鏊煎餅的壁畫磚

與今天折煎餅的形樣并無太大差異

由此看來，煎餅在很早的時(shí)候

就進(jìn)入了古人的日常食譜

北齊高歡與臣子們宴樂

出了一個(gè)謎語——“卒律葛答”

在座的抓耳撓腮也猜不出來

石動(dòng)筒（就叫這個(gè)名字）說：

我知道了，是煎餅

高歡表示回答正確，輪到你出謎了

石動(dòng)筒便出謎“卒律葛答”

謎底呢？

石動(dòng)筒答：還是煎餅

高歡不歡了

你這廝出跟我一樣的謎語？

石動(dòng)筒笑瞇瞇地說

我趁著您的餅鐺熱，又煎了一個(gè)餅呀

據(jù)南宋曾糙《類說》解釋

卒律葛答是突厥語中前火食并的反字

前火與食并，合起來就是煎餅

“北齊高祖嘗宴近臣為樂。高祖曰：我與汝等作謎，可共射之。‘卒律葛答。’諸人皆射不得。或云，是骮子箭。高祖曰：非也。石動(dòng)筒曰：臣已射得。高祖曰：是何物？動(dòng)筒對(duì)曰：是煎餅。高祖笑曰：動(dòng)筒射著是也。高祖又曰：汝等諸人，為我作一謎，我為汝射之。諸人未作，動(dòng)筒為謎。復(fù)云卒律葛答。高祖射不得，問曰：此是何物。答曰：是煎餅。高祖曰：我始作之，何因更作。動(dòng)筒曰：承大家熱鐺子頭，更作一個(gè)。高祖大笑。”

——《太平廣記》

唐朝才子段維嗜吃煎餅

一次文會(huì)，段維才思敏捷

每熟一煎餅，便成一韻精彩詩

“段維……而乃性嗜煎餅，嘗為文會(huì)，每個(gè)煎餅才熟，而維一韻賦成。”

——《唐摭言》

從晉至宋，尚有一風(fēng)俗

一說熏火，一說熏天，一說熏大

總結(jié)下來，大概都指“熏天”

是要在人日——正月初七這天

于中庭煎餅食之，便是熏天了

“人日，凡正月之日，一雞、二狗、三豕、四羊，五馬、六牛，七日為人。其占，晴為祥，陰為災(zāi)。俗煎餅食于庭中，謂之薰天。”

——《遼史·禮儀志》

當(dāng)時(shí)還以正月二十三為天穿節(jié)

需用紅繩將煎餅掛在屋前

仿照當(dāng)年女媧補(bǔ)天的情狀

宋朝李覯作詩云此風(fēng)俗：

“媧皇沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。
只有人間閑婦女，一枚煎餅補(bǔ)天穿。”

在今天的廣東惠州尚可見“補(bǔ)天穿”

但當(dāng)?shù)厝嗽缫巡粧旒屣灒淖鰳滗伝{

“宋以前以正月二十三日為天穿節(jié)。相傳云，女媧以是日補(bǔ)天，俗以煎餅置屋上，名曰補(bǔ)天穿，今其俗廢久矣。”

——《歷代詞話》

河南登封高村的宋代墓葬中

出土了婦人煎餅的壁畫

不過她們這餅是搟出來的

所以算作烙餅圖更合適

元代給煎餅填上了餡

有卷煎餅、七寶卷煎餅和金銀煎餅

其中，卷煎餅算煎餅界的五仁煎餅

七寶卷煎餅是羊肉餡的

金銀卷則跟現(xiàn)代煎餅果子一模一樣

是加蛋攤的煎餅

貼心的小編附食譜如下

自己動(dòng)手即可享受

元代同款煎餅卷一切

“卷煎餅：攤薄煎餅。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩蓮肉干柿熟藕銀杏熟栗芭攬仁。已上除栗黃片切。外皆細(xì)切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末塩蔥調(diào)和作餡。卷入煎餅油煠焦。

七寶卷煎餅：白面二斤半。冷水和成硬劑。旋旋添水調(diào)作糊。銚盤上用油攤薄。煎餅包餡子如卷餅樣。再煎供。餡用羊肉炒燥子。蘑菇熟蝦肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒蔥干姜末塩醋各少許。調(diào)和滋味得所用。

金銀卷煎餅：鴨卵或雞卵。打破清黃另放。添水調(diào)開。加豆粉再調(diào)。攤作煎餅包餡再煎。每分供一對(duì)作下飯餡炒熟。”

——《居家必用事類全集》

到了明代，每逢二月初二

各家各戶要和面煎餅，號(hào)稱薰蟲

“二月初二日……各家用黍面棗糕，以油煎之，或曰面和稀攤為煎餅，名曰薰蟲。”

——《酌中志》

清代蒲松齡是煎餅的死忠粉

專門寫了一篇《煎餅賦》

講煎餅好吃到什么地步呢？

有一個(gè)老爺爺蹲在墻角啃煎餅

又是抹醬又是卷蔥，啃出了鏗鏘氣勢(shì)

一路過的錦衣公子有點(diǎn)羨慕：

“大魚大肉換一個(gè)煎餅，可否？”

老爺爺慈愛地看著公子，掉了個(gè)頭

用真實(shí)行動(dòng)表示——

——老漢才不跟你換

野老于此，效得醬于仲尼，仿縮蔥于侯氏，朵雙頤，據(jù)墻次，咤咤棖棖，鯨吞任意，左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，訝五侯鯖之過費(fèi)。有錦衣公子，過而美之曰：“愿以我鼎內(nèi)之所烹，博爾手中之所遺，其可乎？”野老憮然，掉頭不易。

——蒲松齡《煎餅賦》

不過，一千個(gè)地方

就有一千種做煎餅的方式

你們家鄉(xiāng)的煎餅

有什么獨(dú)特之處呢？

（本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本號(hào)立場(chǎng)）