家常鹵味天花板!醬牛肉新手一次成功教程,在家做比鹵味店還好吃
醬牛肉絕對(duì)是中式鹵味里的 “硬通貨”!緊實(shí)彈牙的肉質(zhì),濃郁醇厚的鹵香,不管是下酒、佐餐還是當(dāng)零食都超合適,在家用一口鍋就能復(fù)刻,零廚藝也能一次成功,快跟著做起來(lái)吧~
所需食材:牛肉,香料,調(diào)味料;
制作步驟
浸泡去血水:牛腱子肉用清水浸泡 2 小時(shí),中途換 1-2 次水,泡出肉里的血水,這是牛肉不腥的關(guān)鍵,泡好后瀝干水分。
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焯水去腥:牛肉冷水下鍋,加 2 片姜、1 勺料酒,大火煮開(kāi)后撇去浮沫,繼續(xù)煮 3 分鐘,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干備用。
熬制鹵湯:鍋中加足量清水,放入姜片、蔥段、蒜瓣、所有鹵料,再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、黃豆醬,攪拌均勻,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘,讓香料香味充分釋放。
鹵制牛肉:放入焯好水的牛腱子,大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火,蓋上鍋蓋鹵 1.5 小時(shí),用筷子能輕松扎透但不爛就剛好,不要煮太爛,否則切片會(huì)散。
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浸泡入味(靈魂步驟):關(guān)火后不要撈出,讓牛肉在鹵湯里浸泡 4 小時(shí)以上(最好冷藏過(guò)夜),讓鹵味徹底滲透進(jìn)肉里,這是醬牛肉入味的核心。
切片裝盤:撈出牛肉,瀝干鹵湯,放涼后用保鮮膜包緊,冷藏 2 小時(shí)定型,再逆著紋理切成薄片,就可以開(kāi)吃啦!
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自己做的醬牛肉,肉質(zhì)緊實(shí)不松散,鹵香濃郁不齁咸,每一口都越嚼越香,不管是當(dāng)下酒菜、做涼菜,還是夾在饅頭里當(dāng)早餐都絕了!記住 “浸泡去血水、慢火鹵制、冷藏浸泡” 三個(gè)要點(diǎn),在家也能做出鹵味店級(jí)別的好味道,快動(dòng)手試試吧~
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