江蘇
家常鹵味天花板！醬牛肉新手一次成功教程，在家做比鹵味店還好吃
醬牛肉絕對(duì)是中式鹵味里的 “硬通貨”!緊實(shí)彈牙的肉質(zhì)，濃郁醇厚的鹵香，不管是下酒、佐餐還是當(dāng)零食都超合適，在家用一口鍋就能復(fù)刻，零廚藝也能一次成功，快跟著做起來(lái)吧～
所需食材：牛肉，香料，調(diào)味料;
制作步驟
浸泡去血水：牛腱子肉用清水浸泡 2 小時(shí)，中途換 1-2 次水，泡出肉里的血水，這是牛肉不腥的關(guān)鍵，泡好后瀝干水分。
焯水去腥：牛肉冷水下鍋，加 2 片姜、1 勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮 3 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干備用。
熬制鹵湯：鍋中加足量清水，放入姜片、蔥段、蒜瓣、所有鹵料，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、黃豆醬，攪拌均勻，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，讓香料香味充分釋放。
鹵制牛肉：放入焯好水的牛腱子，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋鹵 1.5 小時(shí)，用筷子能輕松扎透但不爛就剛好，不要煮太爛，否則切片會(huì)散。
浸泡入味(靈魂步驟)：關(guān)火后不要撈出，讓牛肉在鹵湯里浸泡 4 小時(shí)以上(最好冷藏過(guò)夜)，讓鹵味徹底滲透進(jìn)肉里，這是醬牛肉入味的核心。
切片裝盤：撈出牛肉，瀝干鹵湯，放涼后用保鮮膜包緊，冷藏 2 小時(shí)定型，再逆著紋理切成薄片，就可以開(kāi)吃啦!
自己做的醬牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，鹵香濃郁不齁咸，每一口都越嚼越香，不管是當(dāng)下酒菜、做涼菜，還是夾在饅頭里當(dāng)早餐都絕了!記住 “浸泡去血水、慢火鹵制、冷藏浸泡” 三個(gè)要點(diǎn)，在家也能做出鹵味店級(jí)別的好味道，快動(dòng)手試試吧～
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