山東
前兩天回老家，看見村口張大媽蹲在地上掐一把綠油油的嫩尖兒，我湊過去一看，好家伙，這不就是掃帚菜嘛！張大媽一邊往籃子里拾掇一邊念叨：“現(xiàn)在最嫩，再過半個月就老了，趕緊吃幾頓。”我這才想起來，又到了吃掃帚菜的季節(jié)了。這玩意兒啊，春天嫩的時候比菠菜還鮮，掐一把嫩尖兒回來蒸一蒸，別提多香了！今天咱就好好聊聊這被很多人當(dāng)成野草的寶貝菜。
掃帚菜到底是啥？說起來你可能不信，這掃帚菜長大了就是扎掃帚用的。沒錯，就是那種硬邦邦、在院子里掃地的掃帚。很多人一聽這名字就皺眉頭，覺得土里土氣的，看見了也當(dāng)雜草繞過去。其實啊，掃帚菜在北方農(nóng)村隨處可見，田間地頭、路邊墻根，哪兒都能長，生命力特別頑強。
可誰能想到，它嫩的時候，葉子細軟，莖稈水靈，掐一把嫩尖兒回來，比菠菜還鮮，比茼蒿還香。可惜現(xiàn)在很多人不認識它，白白糟蹋了這一口春天的鮮。小時候家里條件一般，姥姥一到四月就愛做掃帚菜，那時候能當(dāng)菜又能當(dāng)飯，就著一碗小米粥，吃得比啥都香。
推薦食譜：玉米面蒸掃帚菜，簡單又好吃！
掃帚菜的吃法挺多的，可以炒著吃、涼拌吃，但要說最家常、最省事兒的做法，那還得是蒸著吃。拌上玉米面往鍋里一蒸，軟糯清香，蘸著蒜泥醋汁兒，一口下去全是春天的味兒。下面就把做法跟大家說道說道。
準(zhǔn)備食材：掃帚菜嫩尖兒一大把（大概半斤左右），玉米面一碗，白面小半碗，大蒜幾瓣，香油、醋、生抽、鹽各適量
第一步，處理掃帚菜。這步最要緊。摘回來的掃帚菜先把老梗子掐掉，只要最上面那兩三片嫩葉和細稈兒。放清水里多洗幾遍，野菜嘛，難免帶點土，洗到水清了才行。
第二步，焯水。燒一鍋開水，把洗好的掃帚菜扔進去燙個二三十秒，看到顏色變翠綠了就趕緊撈出來，過一遍涼水，然后攥干水分，切碎備用。注意別燙太久了，不然葉子黃了就沒那股子清香味了。
第三步，拌面。把切好的掃帚菜放進大盆里，先淋上一點食用油抓勻，這樣能鎖住水分，蒸出來不發(fā)干。然后把玉米面和白面按2：1的比例混在一起，分次撒進菜里，用手輕輕抓拌，讓每一片葉子都均勻裹上一層薄薄的面粉。面粉別裹太多，薄薄一層就夠了，多了口感發(fā)硬。
第四步，上鍋蒸。蒸鍋里鋪上濕籠布，把拌好的掃帚菜松散地鋪上去，別壓太實。涼水上鍋，大火燒開冒氣以后，轉(zhuǎn)中火蒸個五到八分鐘就差不多了。蒸好之后趕緊出鍋，用筷子抖散，別讓它坨成一團。
第五步，調(diào)蘸汁兒。大蒜拍碎剁成蒜泥，放小碗里，加點生抽、醋、香油，喜歡吃辣的再來點辣椒油，攪和攪和就成了。蒸好的掃帚菜蘸著這蒜泥汁兒吃，那叫一個香！
蒸好的掃帚菜帶著玉米面特有的清香，入口軟糯，再配上蒜泥醋汁兒的酸爽勁兒，一個人能干掉一大盤。家里有老人小孩的都愛吃，清淡又不油膩，春天吃剛剛好。
四月里的掃帚菜正嫩著呢，再過一陣子就老了，想吃這一口鮮的可真得趁早。不管是去菜市場碰碰運氣，還是周末去郊外自己掐一把，回來蒸一蒸，保管你會愛上這個被人“嫌棄”的寶貝菜！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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