廣東
這是 36 開的第 906 張病歷單
全單約 1323 字，讀完大概需要 3 分鐘
在大多數人樸素的「生活經驗」里
血液里的油
也就是「血脂」
是吃進去的肉長出來的
為了保命
為了漂亮的體檢成績單
不少年輕人便全方位做起了真牛馬
——吃起了草
結果反而收獲了一張
滿是向上箭頭的體檢報告
于是開始懷疑人生
emmmmmm
為什么長期吃素
還是會得高血脂？
真的不是跟隔壁
「一天三頓小燒烤」的同學拿混了劇本嗎？
很多素食者最大的誤區在于：
他們以為不吃肉
就是在和脂肪「和平分手」
但往往卻陷入了
「高碳水補償」的「甜蜜陷阱」
當你拒絕了一頓肉
大腦隨即會發出指令：
「朕餓了！
速速來點啥填飽肚子」
于是，饅頭、大米飯
甚至那些打著「健康」旗號的
零食寶寶們
便紛紛涌入碗里
在消化系統眼里
這些東西有個共同的名字：
「精制碳水 + 隱形糖」
看上去和肉不沾邊
也完全不油膩
但本質上卻是偽裝成能量的糖彈
當你吃進去的糖
（包括米飯、面條、面包
還有各種小甜水）
遠遠超過身體當下能用掉的量時
胰島素就會上線
扮演一個勤勤懇懇的「搬運工」：
把多余的能量運進肝臟
儲存起來
接下來，肝臟
這個人體最大「化工廠」
會瞬間開啟 DNL 路徑
（De Novo Lipogenesis）
意思是「脂質從頭合成」
于是，這些被「再加工」的糖
會變成最標準純正
也最不含防腐劑的
「內源性甘油三酯」
所以，吃草的身體不一定清心寡欲
有時候只是換了一種
更隱蔽的長胖方式
鵝且
很多人對膽固醇有種深深的誤解
覺得它是萬惡之源
一聽到膽固醇
腦子里自動浮現：
血管堵、心梗、腦梗、ICU
吃雞蛋都不敢吃蛋黃
其實
人體里的膽固醇
分成「食源性（外源性）」
和「內源性」兩種
我們從每天吃的魚肉蛋奶中
大約可以獲得
200-500mg 的食源性膽固醇
而我們自己
其實每天還會合成
1000-2000mg 的內源性膽固醇
這么看起來
我們自己合成的膽固醇
還比正常吃進去的高呢
換句話說
真正把膽固醇「做大做強」的
其實是你自己
所以，光盯著食源性膽固醇
是比較片面的
還需結合個人代謝能力來看
膽固醇的代謝就受多種因素影響
比如，遺傳
像一些攜帶
「家族性高膽固醇血癥」
（Familial Hypercholesterolemia，FH）
相關基因變異的人群
即使日常飲食膽固醇不高
由于遺傳原因
他們的低密度脂蛋白膽固醇
（LDL-C，也就是「壞膽固醇」）
水平也仍更容易升高
這類人群就需要
額外注意飲食和定期監測血脂
具體建議應咨詢醫生或營養師
微基因「遺傳性疾病」列表中
就收錄了「B 型家族性高膽固醇血癥」報告
順便來康康你的報告吧
btw
再說一個常被忽略的點：
膽固醇太少，也不是好事
對于一些長期、嚴格的純素食者來說
如果飲食結構設計得不好
容易缺乏膽堿、維生素 B12 等關鍵營養素
肝臟運輸脂肪的能力反而會下降
如果吃素吃得太狠
導致熱量攝入不足
身體還會進入一種「饑餓補償模式」
此時，脂肪組織會瘋狂動員
釋放游離脂肪酸進入血液供能
結果反而導致血液中
甘油三酯水平短暫性飆升
結果反而導致了
「餓出來的脂肪肝」
而且
現在有些素食餐廳
為了掩蓋食材本身的寡淡
往往烹飪方式上就是
「重油、重鹽、高糖」
一盤看起來健康的沙拉
其含油量可能比一份炸雞還要高
更不用說那些高度加工的
「素肉/人造肉」
里面更是塞滿了各種穩定劑
飽和脂肪和調味劑
比起通過純吃素降血脂
我們可以嘗試一些更行之有效的方法
比如拒絕精制碳水
把白米飯換成燕麥、藜麥等全谷物
直接切斷「糖轉油」的源頭~
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