谷雨一過,春天的尾巴就快抓不住了。菜市場里那些綠油油的春季限定菜也進入了倒計時,再不吃真得等明年了。今天就給大家推薦三種正當季的“樹上菜”,個個鮮嫩營養,做法還特別簡單,家里有老人小孩的都能吃,趕緊安排起來!
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第一種:花椒芽
花椒芽就是花椒樹上春天新冒出來的嫩芽。你別看平時花椒籽麻得人舌頭發木,這花椒芽可溫和多了——帶著一股清新的麻香味,輕輕咬一口,嫩得能掐出水來。谷雨前后剛發出來的花椒芽最好吃,過了這幾天芽老了就咬不動了。一年能吃的也就十來天,錯過可真得拍大腿。
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推薦做法:花椒芽炒雞蛋
這道菜堪稱“懶人快手菜”,早上趕時間都能做。
買回來的花椒芽先把老梗摘掉,留嫩葉嫩芽,放鹽水里泡個十來分鐘洗干凈。控干水分后稍微切兩刀,不用切太碎。碗里打三四個雞蛋,把花椒芽倒進去,加點鹽攪勻就行。
鍋里倒油,油熱了把蛋液倒進去,等邊緣開始凝固起泡了再輕輕推幾下,別使勁翻,炒成大塊的云朵狀最好看。雞蛋的綿軟裹著花椒芽的麻香,一口下去像在嘴里放小煙花,配米飯絕了。
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第二種:香椿
說起春天的樹上菜,香椿絕對是頭牌。老話都說“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質”,意思是谷雨前的香椿嫩得跟絲一樣,過了谷雨就變老發硬,吃不出那個味兒了。所以眼下正是吃香椿的最后窗口期,得抓緊。
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推薦做法:香椿拌豆腐
這道菜看著素,吃著特別香,而且是真簡單。
香椿買回來先把老根切掉,洗干凈。鍋里燒水,水開了把香椿丟進去焯一下,看著顏色從紫紅變翠綠就撈出來,放涼水里過一下。這一步不光能讓香椿更綠,還能去掉澀味。撈出來擠干水分,切成碎末。
豆腐用嫩豆腐最好,切成小方塊,也放開水里焯個一分鐘去豆腥味。然后把豆腐和香椿末放一個大碗里,加點鹽和香油,輕輕拌勻就完事了。豆腐的嫩滑配上香椿獨特的香氣,清清爽爽,老人小孩都愛吃。
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第三種:槐花
谷雨前后,路邊的槐花也開得正旺,一串串白花掛在樹上,遠遠就能聞到那股甜絲絲的香味。槐花吃的是還沒完全開的花苞,嫩嫩的帶著天然的甜味,生吃都好吃。不過這花期更短,也就一周左右,說沒就沒了。
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推薦做法:蒸槐花
北方人最愛這一口,有些地方管它叫“苦累”,特別有小時候的味道。
槐花從枝上擼下來,去掉葉子和老梗,用淡鹽水泡一下洗干凈,然后一定要控干水分——這是關鍵,水分多了蒸出來會坨在一起。槐花放大盆里,少量多次地撒面粉,邊撒邊抖,讓每朵槐花都均勻裹上一層面粉,表面干爽不粘連。
蒸鍋水燒開,籠屜上鋪塊濕布,把拌好的槐花均勻鋪上去,中火蒸八到十分鐘就夠了。出鍋后趁熱抖散,配上蒜泥調的料汁——蒜瓣加點鹽搗成泥,兌點涼白開,淋上香油,澆在蒸好的槐花上,那股清甜混著蒜香,一口氣能吃兩大碗。
這三種樹上菜,眼下正是最鮮嫩的時候,做法也都不復雜,有手就能做。春天就這么幾天,趁著菜市場還能買到,趕緊給家里人做一頓嘗嘗鮮。畢竟有些味道,過了這個村,真就沒這個店了。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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