單價幾毛錢的竹筍創造17.95億元產值！博士創新站帶來連鎖反應丨博士創新站賦能地方產業躍升實踐?

概況

鄭劍博士通過研發新工藝、開發新產品，幫助杭州市西馬克食品有限公司（以下簡稱“西馬克”）實現全鏈條升級和廢棄物資源化利用。提升了產品品質、擴充了產品種類，帶動企業年銷售額超2000萬元，助農增收200萬元以上。

建站博士：鄭劍博士

浙江農林大學食品與健康學院副教授，浙江省木本糧油創新團隊成員，浙江省省級科技特派員，統籌博士創新站整體工作，負責科研項目的設計及實施。主持浙江省自然科學基金、廳局級以及橫向科技項目多項，獲2021年第十二屆梁希林業科學技術獎科技進步獎二等獎和2016年浙江省第十六屆科技興林獎三等獎，制定浙江省團體標準2項。在建站企業開展“竹筍加工副材料利用及高纖維食品開發”“新型多味筍絲產品配方和工藝的研究和開發”“筍醬產品配方和工藝的研究和開發”等項目合作。

建站企業

西馬克成立于1994年8月，是一家以收購當地的雷筍、高節筍為原料進行各類竹筍產品加工的企業。擁有兩條自動化軟包裝產品生產流水線和一條自動化罐裝產品生產流水線，員工約220人，是集種植基地、科研開發、加工生產、市場銷售于一體的現代涉農企業。公司目前開發有食材類、調味類和休閑類3大類竹筍系列產品、50余種不同口味，主要客戶為中國東方航空、沃爾瑪、世紀聯華、樓外樓等。公司分別承擔和參與實施并完成了省、廳和區級項目3個，已被認定為省級林業龍頭企業。

漫山竹林疊翠，遍地竹筍冒尖，一片竹林，“養育”了一座臨安城。作為當地最具深厚歷史和文化背景的產業，筍制品產業是臨安農林經濟的第一大產業。2023年，臨安竹產業種植面積98萬畝，竹筍產量30.16萬噸，一產產值17.95億元。

倚竹而居，依竹而富。如何讓幾毛錢一公斤的竹筍走出深山，身價翻倍，這是當地筍制品企業的共同話題。在臨安區太湖源鎮，有著30年竹筍加工經驗的省級林業龍頭企業——杭州西馬克食品有限公司近年來通過科研提升，實現了從原料收購到產品加工的全鏈條升級，不僅推動了企業自身的技術革新和產品多樣化，還解決了筍農的銷售難題，讓筍農與企業一起發展。

01

4大類筍50余種口味

筍頭筍殼也能利用

山珍玉筍、雪菜筍絲、油燜春筍、香菇筍尖……11月8日，在臨安舉辦的2024年中國農民豐收節金秋消費季“土特產”集中推介交流活動上，西馬克的展臺前圍著不少客人，兩位上海客商在品嘗了這些美味的筍產品后，被其獨特的風味和高品質所吸引，明確表達了合作意向。

“從收購鮮筍到完成蒸汽蒸煮和冷卻，我們要求控制在8小時內，這樣能更好地保留竹筍脆嫩的口感。另外，我們的產品不添加任何防腐劑，竹筍原本的清香味更加突出，在市場上很受歡迎。”西馬克副總經理陳怡對公司的產品充滿信心，“目前，我們已經研發了清汁筍、調味筍、筍干、休閑筍4大類50余種不同口味，每年的銷售額超過2000萬元。”

陳怡的信心來源于設立在企業的博士創新站。10年前，浙江農林大學副教授鄭劍獲悉企業正著力研發高品質的新產品，欣然成為企業的技術顧問。

“我們在西馬克的第一項工作，便是升級原料筍加工工藝，提升儲存能力。通過研制高品質非調酸清汁筍，為后續精深加工儲備好優質原材料。”鄭劍介紹，“以往，為了便于保存，清汁筍中都要添加食品酸味劑，不僅影響口味，而且會產生大量的污水。經過我們改良的清汁筍，沒有一點酸味，不用水洗就能直接加工，企業處理污水的壓力也減輕了不少。”

之后，鄭劍團隊又在加工剩余物的綜合利用上，展現出了創新能力。筍頭、筍殼這些下腳料，通常被當作廢棄物處理，鄭劍團隊經過不斷試驗，協助企業研發出了竹筍酵素、竹筍酵素調味料、重組筍、筍醬以及青儲飼料等產品，實現了廢棄物的資源化、高值化利用。

“這些竹筍調味料在烘焙、煲湯時都可以用，我們已經試著加到薯片中，多了一份獨特的清香，口感很不錯。”陳怡介紹，目前，一些調味料已經在試生產，未來會分批次推向市場，給公司帶來新的增長點。

2022年，鄭劍將博士創新站正式設在了西馬克，為雙方進一步加深合作提供了新的支點。兩年多來，鄭劍團隊持續加快產品的研發和產業化進程，已研發了多款新型無添加的多味筍絲產品和筍醬產品，接下來準備試生產，進而投產。這些新產品的推出，不僅豐富了公司的生產線，也將為消費者提供更多的選擇。

博士創新站還對西馬克的竹筍新產品、年糕、糍粑等進行保質期加速實驗，為產品評估預測保質期，保障了企業的產品安全。

鄭劍博士進站指導調味筍加工。

02

靠筍生存，靠筍發展

絕不能忘了種筍人

隨著產品線的不斷擴展，近年來，西馬克對竹筍的需求量也越來越大，不僅解決了太湖源鎮的筍農賣筍難的問題，還解決了周邊鄉鎮甚至周邊縣（市、區）的竹筍銷售問題。

作為收購方，西馬克主動提價，盡力保障筍農收入。每年3月中旬至5月上旬的出筍高峰期，西馬克都會以每公斤高于市場價0.3—0.5元的鮮筍保護價，向周邊筍農收購5000噸左右的新鮮竹筍，涉及筍農近萬戶，為他們增收200萬元以上。“在鮮筍出筍高峰期，賣筍的隊伍要排到幾百米外。”陳怡說，“每年那個時候，我每天7點多就會站在公司門口，看著筍農把筍送過來，結完賬滿意地回去。西馬克靠筍生存、靠筍發展，絕不能忘了種筍人。”

2023年鮮筍出產高峰期的一天，由于生產設備故障，西馬克暫停了收購。小販立即將筍價壓到每公斤0.7元，筍農們個個急得直跺腳。陳怡見此情景，一方面催促企業加快維修進度，一方面安撫筍農。經過幾個小時的搶修，生產設備又隆隆地運轉起來，西馬克以每公斤1.5元的價格恢復收購，筍農們興高采烈，紛紛給西馬克豎起了大拇指。

“我們幫助企業發展壯大，企業反哺周邊筍農，互惠互利、共同發展，這讓我們建設博士創新站更有意義了。”鄭劍表示，接下來，團隊將爭取入選省級博士創新站，進一步優化升級產品的工藝配方，提高產品的安全、品質，深化竹筍加工剩余物的資源化、高值化利用，打造更高品質的竹筍健康食品。

來源：省院士專家服務中心

責編：葉　揚

美編：陳路漫

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