綿密粥底配彈牙蝦仁，咸香鮮醇超入味

每次天氣一轉(zhuǎn)涼，或者身體有點(diǎn)小不舒服，又或者只是單純不想炒菜做飯的時(shí)候，粥就成了最好的選擇。在眾多粥的做法里，咸蛋鮮蝦粥算是比較特別的一種。咸蛋的咸香和鮮蝦的清甜搭在一起，聽(tīng)起來(lái)好像有點(diǎn)矛盾，但煮出來(lái)的味道卻很和諧。不需要復(fù)雜的調(diào)料，也不用什么高超的廚藝，只要家里有砂鍋或者普通的湯鍋，花上一點(diǎn)時(shí)間，就能煮出一鍋暖乎乎的粥。

煮這鍋粥之前，大米要先處理一下。淘洗干凈之后，用清水泡上半小時(shí)左右，這樣米粒吸飽了水分，煮的時(shí)候更容易開(kāi)花，粥底也會(huì)更綿密。泡米的同時(shí)，可以準(zhǔn)備其他材料。鮮蝦買回來(lái)之后，先沖洗干凈，然后去掉蝦頭。蝦頭不要扔，后面有大用場(chǎng)。用剪刀沿著蝦背剪開(kāi)，挑出蝦線，再把蝦殼剝掉，只留下蝦仁。剝好的蝦仁切成小段，用少許白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻，腌上十分鐘。咸蛋剝開(kāi)，蛋白和蛋黃分開(kāi)，蛋白用刀切碎，蛋黃用勺子或者叉子壓成泥狀。再切幾片生姜備用。

米泡好之后就可以開(kāi)始煮了。鍋里加水，米和水的比例大概是一比八到一比十，喜歡稠一點(diǎn)的就少放水，喜歡稀一點(diǎn)的就多放。水燒開(kāi)之后把米倒進(jìn)去，用勺子攪幾下，防止粘底。轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，大概二十分鐘左右，米粒就會(huì)開(kāi)始變軟，粥底慢慢變得濃稠。這時(shí)候把蝦頭放進(jìn)去，再繼續(xù)煮十分鐘，蝦頭的鮮味會(huì)融進(jìn)粥里，讓整個(gè)粥底都帶著一股海鮮的香氣。煮好之后把蝦頭撈出來(lái)扔掉。

接著把姜片和咸蛋黃泥放進(jìn)粥里攪勻，咸蛋黃會(huì)讓粥的顏色微微泛黃，味道也一下子豐富起來(lái)。再煮五分鐘之后，放入切好的蝦仁段和咸蛋白碎。蝦仁很快就能熟，大概兩分鐘，看到蝦仁卷曲變色就可以了。最后嘗一下味道，咸蛋本身已經(jīng)有咸味，一般來(lái)說(shuō)不需要再加鹽，但如果覺(jué)得淡，可以稍微補(bǔ)一點(diǎn)。撒上一把蔥花或者香菜末，關(guān)火。

盛到碗里的時(shí)候，粥冒著熱氣，咸蛋黃的油脂讓粥表面浮著一層淡淡的金色，蝦仁彈牙，咸蛋白提供了適度的咸味和嚼勁。每一口都很滿足，尤其是晚上不想折騰的時(shí)候，煮上這么一鍋粥，就著小菜吃兩碗，整個(gè)人都舒坦了。喝不完的第二天早上熱一下當(dāng)早飯，味道也不會(huì)差太多。就這樣，一鍋咸蛋鮮蝦粥，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻比很多復(fù)雜的菜更讓人惦記。