排隊3小時的烤肉新物種，能否跑出下一個“小火鍋”？

一人一爐，開業第一個月單店營收突破120萬元。餐飲業，又來了什么新物種？

這是山東青島一家名為“烤拉拉”的旋轉自助烤肉店交出的成績單。2025年9月，烤拉拉在青島嶗山萬象匯開出首店，不到300平方米的門店，開業當月營收即達120萬元，次月進一步攀升至130萬元，日均翻臺達到7輪左右。

▲圖源：大眾點評

短短半年多時間，烤拉拉在青島連開三家門店，又先后落子煙臺、北京、天津等地。截至目前，北京已開出兩家門店，另有一家待營業。

這種“一人一爐、傳送帶送肉”的烤肉新物種，正在多個城市同步升溫。用旋轉小火鍋的模式做烤肉，這條路能跑通嗎？

01、一人一爐烤肉，旋轉自助新物種，這次輪到烤肉“上桌”了

2025年，堪稱“旋轉自助烤肉元年”。

這一年，烤拉拉橫空出世，其餐盤醒目位置印著“旋轉烤肉開創者”的標簽。

▲圖源：大眾點評

也是在這一年，紅考拉農場落地西安，火火村扎根長春，烤貨熊、烤胖胖、烤大喜等新品牌也先后闖入武漢、天津、濟南等城市。

一夜之間，“一人一爐、傳送帶循環供餐、上百種菜品暢吃”的旋轉烤肉，在全國遍地開花。多家門店開業不久便沖上當地自助餐熱門榜，一時風頭無兩。

但真正的爆發，發生在2026年。

以烤拉拉為代表的頭部品牌，在這一年集中開店、加速布局。大眾點評顯示，2026年3月，烤拉拉正式進京“趕烤”，青年路北京首店與通州首店幾乎雙店同開，房山天街店也顯示“待開業”。

▲圖源：大眾點評

短短半年時間，烤拉拉完成了跨區域、跨省運營。

不止烤拉拉，大眾點評搜索“旋轉烤肉”，顯示北京已有17個商家。其中，包括烤悠悠、轉耶耶在內，有11家顯示“尚未營業”，正在籌備中。

▲圖源：大眾點評

千里之外的上海，也有多家旋轉自助烤肉此刻正在緊急籌備中，比如烤嘻嘻、德式等，均處在待開業狀態。

▲圖源：大眾點評

顯然，越來越多的品牌正在加急布局這塊“藍?！?。

那么，旋轉自助烤肉，究竟是什么？

這是一種借鑒回轉壽司和旋轉小火鍋思路的全新餐飲模式。門店內設置環形旋轉餐臺，采用“吧臺+獨立小烤爐”設計，實現一人一爐。

菜品在傳送帶上循環供應，顧客無需起身取餐或拼桌，按需自取食材，在烤爐上自行烤制。人均消費普遍在70至80元之間，卻能提供上百種菜品無限暢吃，從原切牛肉、豬五花等鮮切肉類，延伸到披薩、漢堡、甜品、茶咖果飲等，豐富程度遠超傳統單點烤肉店。

▲圖源：大眾點評

門店場景上，多采用原木風、農場風設計，既適合一人食，也兼容朋友小聚，覆蓋多元社交場景。

從2025年的零星試水到2026年的批量開店、排隊刷屏，旋轉自助烤肉的熱度肉眼可見。

02、自助一人食，能否跑出“第二個小火鍋”？

以旋轉小火鍋的方式重做一遍烤肉，能跑通嗎？

先來看看旋轉小火鍋。

2022年前后，小火鍋“翻紅”。巨量算法歷史數據顯示，從2022年6月到2024年5月，小火鍋的搜索指數從16130達到228727，漲幅超過10倍。彼時，農小鍋、蘇小鍋（們）扎堆涌現，人均三四十元，風靡從一線城市到下沉鄉鎮的大街小巷。

▲圖源：百度指數

幾年過去，小火鍋的熱度從“翻滾”歸于平靜。百度指數顯示，自2024年開始，小火鍋的熱度開始平緩下滑。

但小火鍋賽道已成氣候。一批品牌在下沉市場站穩腳跟，跑出了令人咋舌的擴張速度。其中，2018年創立的圍辣小火鍋，已經跑出了2000家門店的體量。

▲圖源：圍辣小火鍋官網

不只有初創品牌，餐飲大佬也紛紛下場分羹。海底撈推出子品牌“舉高高自助小火鍋”，楊國福也試水開出自助旋轉小火鍋門店……在各方勢力的加持下，小火鍋市場持續擴容。企查查數據顯示，截至目前，“小火鍋”相關企業接近6.4萬家。

歷史總是驚人的相似。幾年后的今天，我們似乎又看到了當年“x小鍋”們瘋狂開疆拓土的盛景。一波“烤xx”們正在趕來的路上。烤拉拉、烤嘻嘻、烤胖胖、烤悠悠、火火村、烤大喜等數十個品牌開始密集布局。

那么，旋轉烤肉賽道能否跑出“第二個圍辣”？

首先，毋庸置疑，旋轉烤肉和旋轉小火鍋一樣，踩中了一人食的風口。

據中研普華產業研究院數據，2025年中國“一人食”經濟規模已突破1.8萬億元，年復合增長率達15.3%。央視財經報道，2026年3月以來，“一人食”全網搜索量同比增長44.6%，這意味著“一個人吃飯”早已不是偶爾為之的將就，而是極具確定性的日常剛需。

▲圖源：央視報道

從去年到今年，圍繞這一賽道的餐飲形態正多點開花。旋轉壽司強勢翻紅，板前餐飲從日料場景一路延伸到快餐、燒烤等賽道。如今的旋轉烤肉踩中的，正是這條被多個品類反復驗證過的“一人食”場景。

一邊是“完全自己做主”的掌控感，一邊是烤肉這種自帶煙火氣的熱鬧氛圍。這種帶點“儀式感”的一人食，恰好切中了當下年輕人既向往獨處又不甘沉悶的心理。

其次，它擁有一個更加直接的想象力——截流多個品類的消費人群。

人均70到80元的定價，讓旋轉烤肉恰好卡在了傳統韓式、日式烤肉（100元起步）和平價快餐（30到50元）之間的真空地帶。對消費者來說，它比正兒八經吃頓韓式烤肉便宜，但體驗感遠非一頓快餐可比。這意味著，旋轉烤肉既有機會從傳統烤肉品類中切走那些對“人均過百”敏感但又不愿將就的顧客；也可以在一人食場景下，替代一部分原本流向正餐和快餐的需求。

▲圖源：大眾點評

或許，這正是眾多商家加急布局的底氣，這個賽道切中的是一個貫穿上下、接駁多個品類的交叉地帶。

然而，如果對標旋轉小火鍋，旋轉烤肉面對的是不同的價格圈層。

旋轉小火鍋集中在20-30元的人均定價，決定了它可以縣城甚至鄉鎮瘋狂鋪店。但旋轉烤肉70-80元的定價，避開了低端競爭，也意味著它在下沉市場的想象空間遠不如旋轉小火鍋。

事實也證明了這一點。目前，烤拉拉、烤貨熊等品牌的開店目標主要集中在一線與新一線市場。

旋轉烤肉從一線商圈起步，能否跑出旋轉小火鍋的連鎖密度，現在下結論還為時過早。但作為品類重做的又一個新樣本，旋轉烤肉迎來的有機會，也有挑戰。

旋轉自助烤肉能跑出“第二個小火鍋”嗎？答案或許比想象中復雜。

小火鍋的成功，很大程度上建立在極致性價比和下沉市場的雙重紅利上。旋轉烤肉人均70-80元的定價，決定了它很難復制那條“萬店路徑”。但換個角度看，這未必是劣勢，它從一開始就避開了低端貼身肉搏，轉而用模式新鮮感和體驗感去爭奪另一類消費者。

這背后，是一人食賽道的底層邏輯正在發生變化。它從“被動湊合”轉向“主動悅己”，消費者對“體面地吃一頓一個人的飯”有了更高期待。極致性價比不再是唯一的競爭維度，能否提供“非去不可的理由”變得同樣重要。也正因如此，我們看到海底撈推出了“下飯火鍋菜”，把火鍋級體驗做成一人份；西貝孵化了“天邊砂鍋燜面”，主打現做現賣的一人份砂鍋燜面；百勝中國則用“必勝漢堡”子品牌，以34元客單價切入“西餐級一人食”。巨頭們也不約而同地用各自的方式回應同一個需求——多元化的一人食就餐體驗。

旋轉烤肉之所以比傳統烤肉店更有話題度，正因為它同時做到了兩件事：一是用“傳送帶+一人一爐”的模式創造了新鮮感，二是精準解決了“一個人吃烤肉”的痛點，不用為點菜糾結，想吃多少拿多少。這種掌控感，恰恰是當下消費者在一人食場景中需要的情緒價值。

所以，它能不能成為第二個小火鍋，或許不是關鍵問題。真正值得思考的是，當億級人群開始主動選擇一個人吃飯時，餐飲品牌能不能拿出更多像旋轉烤肉這樣“不湊合”的方案，讓一個人吃飯，也可以吃得體面、吃得盡興、吃得理直氣壯。

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