“智能制造+價(jià)值創(chuàng)造”，飲料行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力加快形成——訪中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張金澤

“過(guò)去5年，是中國(guó)飲料行業(yè)攻堅(jiān)克難、轉(zhuǎn)型升級(jí)的5年。面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境與消費(fèi)需求變革，全行業(yè)堅(jiān)守食品安全底線，主動(dòng)擁抱健康化、功能化、綠色化浪潮，實(shí)現(xiàn)了從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值提升的深刻轉(zhuǎn)變。”近日，在接受本報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張金澤表示，“十四五”時(shí)期，面對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性變革等多重壓力，飲料行業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展韌性與創(chuàng)新活力，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)走勢(shì)雖出現(xiàn)波動(dòng)，但整體穩(wěn)中有進(jìn)、質(zhì)效雙升。展望“十五五”，飲料行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，將從“以價(jià)換量”轉(zhuǎn)向“以質(zhì)換利”，加速邁向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。

行業(yè)整體規(guī)模穩(wěn)中有進(jìn)

產(chǎn)業(yè)根基越發(fā)穩(wěn)固

“回望‘十四五’，行業(yè)圍繞堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色低碳、開(kāi)放協(xié)作、共享互利，以科技自立自強(qiáng)塑造發(fā)展新動(dòng)能、以系統(tǒng)布局筑牢產(chǎn)業(yè)根基、以可持續(xù)發(fā)展重塑行業(yè)價(jià)值、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同與國(guó)際化發(fā)展、以責(zé)任擔(dān)當(dāng)傳遞行業(yè)溫度等五大發(fā)展理念進(jìn)行探索，取得積極成效。”張金澤說(shuō)，5年來(lái)，行業(yè)整體規(guī)模穩(wěn)中有進(jìn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，低糖、無(wú)糖的茶飲料、電解質(zhì)飲料、植物飲料等健康品類(lèi)成為增長(zhǎng)引擎，產(chǎn)業(yè)根基越發(fā)穩(wěn)固，極大滿足了人民群眾對(duì)美好生活的向往。產(chǎn)學(xué)研深度融合，新原料、新工藝、新包裝層出不窮，數(shù)字化、智能化生產(chǎn)水平顯著提升，新質(zhì)生產(chǎn)力加速打造，創(chuàng)新動(dòng)能持續(xù)迸發(fā)。全產(chǎn)業(yè)鏈踐行“雙碳”目標(biāo)，節(jié)水節(jié)能、循環(huán)經(jīng)濟(jì)成為行業(yè)共識(shí)，社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)進(jìn)一步彰顯，綠色發(fā)展深入人心。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了市場(chǎng)秩序，提升了行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善。

張金澤用一組數(shù)據(jù)勾勒出行業(yè)“十四五”時(shí)期的發(fā)展軌跡：2025年，中國(guó)飲料年產(chǎn)量達(dá)1.79億噸，較“十三五”末增長(zhǎng)9.65%，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、行業(yè)營(yíng)業(yè)收入及資產(chǎn)總額均實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。其中，2024年總產(chǎn)量攀升至1.88億噸，創(chuàng)下歷史峰值。

比總量增長(zhǎng)更具深意的是結(jié)構(gòu)性變化。競(jìng)爭(zhēng)格局上呈現(xiàn)巨頭領(lǐng)跑、新軍破局態(tài)勢(shì)，賽道活力與競(jìng)爭(zhēng)激烈度同步提升；細(xì)分品類(lèi)加速分化，健康化、功能化、多元化趨勢(shì)愈發(fā)顯著。

具體而言，張金澤將飲料行業(yè)在“十四五”期間取得的成就總結(jié)為5個(gè)堅(jiān)持：

堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，以科技自立自強(qiáng)塑造發(fā)展新動(dòng)能。“十四五”期間，行業(yè)通過(guò)橫向拓展品類(lèi)、縱向深耕細(xì)分市場(chǎng)，推動(dòng)飲料由傳統(tǒng)解渴功能向健康化、功能化、多元化全面轉(zhuǎn)型。一方面，在含糖量上持續(xù)做“減法”。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)研顯示，低糖、無(wú)糖產(chǎn)品在非水飲料中的產(chǎn)量占比達(dá)30%，上新產(chǎn)品中低糖、無(wú)糖產(chǎn)品數(shù)量占比超過(guò)五成。另一方面，聚焦?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化、功能提升等持續(xù)做“加法”。電解質(zhì)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料、基于藥食同源理念開(kāi)發(fā)的植物飲料等新品類(lèi)蓬勃興起，在滿足消費(fèi)者多樣化、健康化需求的同時(shí)，也推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)附加值的持續(xù)提升。與此同時(shí)，行業(yè)的科技創(chuàng)新正從點(diǎn)的突破邁向系統(tǒng)能力的提升。具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國(guó)產(chǎn)益生菌菌株實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為乳酸菌飲料裝上了“中國(guó)芯”；開(kāi)創(chuàng)了微生物蛋白新賽道，為蛋白飲料原料供給提供了“中國(guó)方案”。在制造裝備上，超高速吹灌旋一體機(jī)的成功研制，突破超高速控制關(guān)鍵難題。“十四五”期間，無(wú)菌包裝、超高壓殺菌等國(guó)產(chǎn)設(shè)備已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用，成為國(guó)際市場(chǎng)上不可忽視的力量。更重要的是，智能制造已從概念走向落地：基于機(jī)器視覺(jué)的智能分揀、“5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”深度融合催生的“黑燈工廠”、數(shù)字孿生與AI質(zhì)檢的規(guī)模化應(yīng)用，讓行業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)從自動(dòng)化大步邁向智能化與柔性化。

堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展，以系統(tǒng)布局筑牢產(chǎn)業(yè)根基。“十四五”期間，行業(yè)堅(jiān)持統(tǒng)籌兼顧、協(xié)同發(fā)力，以系統(tǒng)觀念引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在區(qū)域布局、創(chuàng)新協(xié)同等方面實(shí)現(xiàn)全方位協(xié)調(diào)提升。區(qū)域協(xié)同效應(yīng)顯著增強(qiáng)。依托產(chǎn)業(yè)集群和政策引導(dǎo)，飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)取得重要突破，四川省廣元市、廣東省佛山市三水區(qū)飲料產(chǎn)業(yè)集群共建培育成效顯著，分別獲得“中國(guó)特色天然飲用水之鄉(xiāng)·廣元”“中國(guó)食品飲料產(chǎn)業(yè)基地·三水”稱(chēng)號(hào)；長(zhǎng)白山天然礦泉水、贛南臍橙果汁、廣式?jīng)霾璧?0余個(gè)地方特色食品產(chǎn)業(yè)入選《傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單》；行業(yè)逐步推進(jìn)東中西部產(chǎn)能梯度轉(zhuǎn)移與協(xié)同互補(bǔ)，資源向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集聚。創(chuàng)新協(xié)同體系持續(xù)完善。構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展評(píng)價(jià)體系，科學(xué)、全面地評(píng)估行業(yè)和企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展水平，引導(dǎo)企業(yè)對(duì)標(biāo)先進(jìn)、補(bǔ)短鍛長(zhǎng)，切實(shí)將高質(zhì)量發(fā)展要求落細(xì)落實(shí)到產(chǎn)業(yè)實(shí)踐全過(guò)程；持續(xù)深化“產(chǎn)學(xué)研用”一體化融合，依托中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)橋梁紐帶作用，行業(yè)搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，完善人才孵化與成果轉(zhuǎn)化機(jī)制，推動(dòng)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈深度銜接。標(biāo)準(zhǔn)體系不斷健全。在中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)籌組織和積極推動(dòng)下，行業(yè)累計(jì)制修訂標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)30項(xiàng)，深度參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)反饋115項(xiàng)，更從食品安全、檢測(cè)方法、產(chǎn)品等基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，向溫室氣體核算、綠色工廠和數(shù)字化生產(chǎn)等新領(lǐng)域延伸，實(shí)現(xiàn)了從“技術(shù)跟隨”到“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”的跨越，為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健前行筑牢根基、積蓄動(dòng)能。

堅(jiān)持綠色低碳，以可持續(xù)發(fā)展重塑行業(yè)價(jià)值。“十四五”期間，行業(yè)積極響應(yīng)國(guó)家“雙碳”目標(biāo)，將綠色低碳、可持續(xù)發(fā)展理念融入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。在節(jié)水節(jié)能領(lǐng)域，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)依托長(zhǎng)期性節(jié)能節(jié)水達(dá)標(biāo)統(tǒng)計(jì)活動(dòng)，持續(xù)引導(dǎo)企業(yè)對(duì)標(biāo)先進(jìn)、挖潛增效。據(jù)行業(yè)抽樣統(tǒng)計(jì)，行業(yè)通過(guò)分段清洗節(jié)水工藝、冷卻水回收利用、廢水分級(jí)利用等舉措，節(jié)水水平較“十三五”末提升7.11%。在能源轉(zhuǎn)型方面，光伏發(fā)電、生物質(zhì)燃料、儲(chǔ)能系統(tǒng)等在行業(yè)內(nèi)得到廣泛應(yīng)用，綠電使用比例顯著提升。據(jù)行業(yè)抽樣統(tǒng)計(jì)，通過(guò)實(shí)施余熱回收、變頻改造、低溫?zé)岜玫裙?jié)能技改項(xiàng)目，綜合能耗較“十三五”末平均下降3.28%。與此同時(shí)，行業(yè)加快構(gòu)建智慧能源管理體系，智能監(jiān)控平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)用能數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集與動(dòng)態(tài)調(diào)度，有效提升能源利用效率。循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式持續(xù)深化，根據(jù)相關(guān)研究，PET瓶回收利用率超過(guò)94%，飲料紙基復(fù)合包裝資源化利用率達(dá)40.8%。“綠色低碳已從政策要求轉(zhuǎn)化為行業(yè)的內(nèi)生自覺(jué)和鮮明底色。”張金澤說(shuō)。

堅(jiān)持開(kāi)放協(xié)作，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同與國(guó)際化發(fā)展。對(duì)內(nèi)，行業(yè)打通環(huán)節(jié)堵點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同緊密聯(lián)動(dòng)。從原料基地共建、包材聯(lián)合研發(fā)到渠道跨界共創(chuàng)，構(gòu)建起利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的“共贏鏈”，龍頭企業(yè)賦能中小企業(yè)，全鏈協(xié)同效率與抗風(fēng)險(xiǎn)能力顯著增強(qiáng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)由“制造”向“智造”加速轉(zhuǎn)型。對(duì)外，主動(dòng)融入雙循環(huán)格局，依托“一帶一路”擴(kuò)大開(kāi)放合作。積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、裝備與優(yōu)質(zhì)原料賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，同時(shí)推動(dòng)中國(guó)品牌與產(chǎn)品揚(yáng)帆出海，持續(xù)拓展國(guó)際市場(chǎng)空間。“十四五”期間，果蔬汁、茶飲料、植物蛋白飲料、植物飲料等為代表的特色產(chǎn)品，逐步在北美、東南亞、歐洲、日韓等重點(diǎn)市場(chǎng)打開(kāi)局面。

堅(jiān)持共享互利，以責(zé)任擔(dān)當(dāng)傳遞行業(yè)溫度。“十四五”期間，行業(yè)始終堅(jiān)持人民至上，履行社會(huì)責(zé)任，以共享發(fā)展理念夯實(shí)安全根基、彰顯行業(yè)擔(dān)當(dāng)。在食品安全領(lǐng)域，行業(yè)持續(xù)完善全鏈條質(zhì)量安全管控體系建設(shè)，推動(dòng)全過(guò)程可追溯、全環(huán)節(jié)嚴(yán)監(jiān)管，切實(shí)筑牢食品安全堅(jiān)固防線；在社會(huì)責(zé)任領(lǐng)域，始終主動(dòng)服務(wù)國(guó)家發(fā)展大局，以特色農(nóng)產(chǎn)品深加工帶動(dòng)農(nóng)戶增收。同時(shí)，“水教育”“凈水計(jì)劃”等覆蓋科普、環(huán)保、鄉(xiāng)村教育、文化傳承等領(lǐng)域的公益項(xiàng)目持續(xù)落地，在保障民生、回饋社會(huì)中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值協(xié)同提升，充分展現(xiàn)出負(fù)責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)、有溫度的行業(yè)形象。

“總的來(lái)看，‘十四五’期間，中國(guó)飲料行業(yè)在多重考驗(yàn)下頂住壓力、穩(wěn)健前行，實(shí)現(xiàn)了總量增長(zhǎng)、質(zhì)效提升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模實(shí)力持續(xù)增強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)格局更具活力，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更趨健康化、功能化、多元化，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”張金澤說(shuō)。

深化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

將高質(zhì)量發(fā)展要求落細(xì)落實(shí)到產(chǎn)業(yè)實(shí)踐全過(guò)程

今年是“十五五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，也是我國(guó)飲料行業(yè)歷經(jīng)深度調(diào)整、邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵之年。“過(guò)去5年的成就，凝聚著全行業(yè)的心血與智慧，是大家迎難而上、砥礪奮進(jìn)的結(jié)果。”張金澤表示，展望“十五五”，飲料行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，“行業(yè)將從‘以價(jià)換量’轉(zhuǎn)向‘以質(zhì)換利’，以科技自立自強(qiáng)和綠色低碳轉(zhuǎn)型為抓手，加速構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。”

張金澤說(shuō)，錨定高質(zhì)量發(fā)展首要任務(wù)，未來(lái)5年，我國(guó)飲料行業(yè)有7大重點(diǎn)發(fā)力點(diǎn)——

聚焦健康中國(guó)，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，持續(xù)緊扣營(yíng)養(yǎng)多元的發(fā)展主線，深挖中華傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵，推動(dòng)特色飲品及特殊用途飲料規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展。

推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步，深化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。聚焦?fàn)I養(yǎng)健康、生物制造、智能工廠、綠色低碳四大方向，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用深度融合，加快打造飲料行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)從“以價(jià)換量”向“以質(zhì)換利”的發(fā)展模式轉(zhuǎn)變。綠色低碳方面，堅(jiān)定不移錨定“碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)，把可持續(xù)發(fā)展理念貫穿行業(yè)發(fā)展全流程。

完善標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范行業(yè)秩序。積極推進(jìn)飲料相關(guān)食品安全及產(chǎn)品類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，構(gòu)建以“三品”標(biāo)準(zhǔn)、智能制造標(biāo)準(zhǔn)、綠色發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)為核心的高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系，探索制修訂飲料相關(guān)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)與科技、產(chǎn)業(yè)協(xié)同聯(lián)動(dòng)。

優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，促進(jìn)協(xié)同發(fā)展。支持特色飲料產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集聚，形成錯(cuò)位發(fā)展、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的產(chǎn)業(yè)格局。加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同，打造“四鏈融合”綜合交流平臺(tái)。深化國(guó)內(nèi)外交流合作，依托“一帶一路”加快品牌全球化布局，提升中國(guó)飲料品牌的國(guó)際影響力。

加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，夯實(shí)發(fā)展根基。大力開(kāi)展行業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)與技能人才隊(duì)伍建設(shè)，打造高水平專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)與高技能產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍，聚焦重點(diǎn)崗位需求，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用一體化的行業(yè)人才庫(kù)、專(zhuān)家?guī)旒爸菐?kù)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。

加強(qiáng)文化建設(shè)，凝聚行業(yè)發(fā)展合力。以高質(zhì)量發(fā)展文化樹(shù)立飲料行業(yè)發(fā)展核心理念，以行業(yè)文化建設(shè)引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，加強(qiáng)行業(yè)自律、履行社會(huì)責(zé)任、服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升行業(yè)形象。

構(gòu)建行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。圍繞行業(yè)在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色低碳、開(kāi)放協(xié)作、共享互利等發(fā)展維度的現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析，以動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)與量化評(píng)估為抓手，引導(dǎo)企業(yè)對(duì)標(biāo)先進(jìn)、補(bǔ)短鍛長(zhǎng)，形成“目標(biāo)—路徑—評(píng)估—提升”閉環(huán)機(jī)制，切實(shí)將高質(zhì)量發(fā)展要求落細(xì)落實(shí)到產(chǎn)業(yè)實(shí)踐全過(guò)程。

“中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮橋梁紐帶作用，持續(xù)引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。不斷強(qiáng)化行業(yè)服務(wù)，搭建交流平臺(tái)，反映企業(yè)訴求。引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，加快關(guān)鍵領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)制修訂，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。推動(dòng)協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游融通創(chuàng)新。夯實(shí)文化根基，踐行社會(huì)責(zé)任，引導(dǎo)行業(yè)回饋社會(huì)。”張金澤表示。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2026年4月29日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽(yáng)美華

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