一、龍井三個(gè)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量:
巖為上,礫為中,土為下,始于宋,聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明,盛于清。
西湖龍井和龍井,不是一回事。
龍井=西湖+錢塘+越州
龍井包括:西湖龍井;龍井≠西湖龍井。
1、龍井(廣義)
國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,三大法定產(chǎn)區(qū):
西湖產(chǎn)區(qū)(杭州西湖區(qū)/景區(qū),最核心、最貴、名氣最大)
錢塘產(chǎn)區(qū)(杭州其他區(qū)縣:蕭山、余杭、富陽(yáng)等。杭州近郊,主力產(chǎn)量)
越州產(chǎn)區(qū)(紹興、新昌、嵊州(讀音“勝”)、磐安等,產(chǎn)量最大)
2、西湖龍井(狹義)
只有西湖產(chǎn)區(qū)(約168平方公里)產(chǎn)的,才能叫“西湖龍井”。
錢塘、越州產(chǎn)的只能叫“龍井茶”,不能加“西湖”二字。
3、品質(zhì)與價(jià)格差距極大:
西湖龍井:蘭香/栗香、鮮醇干爽、回甘強(qiáng)、耐泡。
錢塘/越州:多為清香、豆香、鮮爽但偏薄、回甘短。
價(jià)格:西湖龍井(尤其核心)通常是普通龍井的3~10倍+。
4、產(chǎn)量
西湖產(chǎn)區(qū),2.1%;——西湖龍井,獅峰,龍烏產(chǎn)區(qū)。
錢塘產(chǎn)區(qū),34.5%;
越州產(chǎn)區(qū),63.4%。
西湖龍井,御茶18棵,千古第一香,在西湖龍烏茶鎮(zhèn)。
6萬(wàn)多棵嫩芽,才夠炒出珍貴的一斤干茶,
二、10大工藝:采摘、攤晾、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰。
1、鮮葉采回來(lái)過后,第一步就是攤青,也就是走水,
2、200多度殺青。
3、云堆,給它融合一下。
4、兩次,3次的輝鍋。
5、篩子,分篩一下,比較長(zhǎng)的茶葉,再重新復(fù)炒,這個(gè)叫挺長(zhǎng)頭。
后面就是把碎的茶沫跟茶片,用專業(yè)的工具把它去除掉,就炒好了西湖龍井。
三、明前茶,有股淡淡的板栗香+豆香,嫩綠透亮。
3克茶葉,150ml的水,泡出來(lái)的茶湯,嫩綠透亮。
正宗西湖龍井——四絕:色綠,香郁,味甘,形美。
四、茶的知識(shí)
1、抖,搭,拓捺的雙手。
2、中國(guó)綠茶第一市——浙南茶葉市場(chǎng)。
3、金芽料金駿眉——紅茶中的王
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五、喝茶不是全部養(yǎng)生,喝錯(cuò)傷身
濃茶傷胃、空腹傷脾、寒茶傷身。
人參名貴滋補(bǔ),體寒上火不可多吃。
龍井同理:茶是上等非遺好茶,錯(cuò)飲傷身。
1、茶葉含嘌呤
綠茶/白茶:中嘌呤
紅茶/普洱熟茶:低嘌呤
生普:偏高嘌呤
干茶嘌呤高,泡水后,茶湯嘌呤很低
原理:嘌呤難溶于水,絕大部分留在茶葉渣。
2、人群劃分
①痛風(fēng)/高尿酸
淡茶可喝、禁濃茶、禁嚼吃茶葉;
濃茶茶堿草酸高,刺激尿酸沉積。
②脾胃虛寒、宮寒、體寒
少喝綠茶、生普、白茶(寒涼傷脾),只喝熟普、紅茶。
③失眠、心慌、氣血弱
任何濃茶都傷,咖啡因透支氣血。
④胃病、胃酸多
禁所有濃茶,刺激胃黏膜。
3、喝茶壞處
①濃茶:草酸高,易腎結(jié)石。
②空腹喝茶:刮氣血、傷脾胃、頭暈心慌
③睡前喝茶:神經(jīng)亢奮、氣血不收斂。
④長(zhǎng)期喝滾燙茶:損傷食道。
4、最簡(jiǎn)正確喝法
①全部喝淡茶
②不空腹、不睡前、不喝隔夜茶
③高尿酸:優(yōu)選紅茶、熟普。
總結(jié):干茶有嘌呤,淡茶湯嘌呤極低;濃茶寒涼亂喝,比白開水傷身。
西湖龍井為千年正統(tǒng)貢茶、古法名品,茶質(zhì)本請(qǐng)貴養(yǎng)人。
萬(wàn)物皆有度,茶有上品,飲茶要有分寸。
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