青海高原無污染環(huán)境中自然放養(yǎng)，牦牛肉比普通牛肉到底好在哪里？

和大多數都是圈養(yǎng)、飼料喂養(yǎng)、生長周期短的普通肉牛相比，生長在青海 3000 米以上高海拔高原的牦牛，純天然草場散養(yǎng)，喝雪山泉水、吃野生牧草、蟲草、貝母等天然草本，無飼料催肥、無激素、無抗生素。

為什么說牦牛肉是“肉牛之冠”？

牦牛“高蛋白、低脂肪、礦物質豐富”的特質讓它贏得了這個稱號。

更高的蛋白質：牦牛肉是高蛋白的典范。有測定數據顯示，其蛋白質含量可達21.13%，比普通牛肉高出1-4個百分點。并且，其氨基酸組成更接近人體所需，更易吸收。

更低的脂肪：牦牛肉的脂肪含量極低，僅約1.41%，比普通牛肉要低3-8個百分點。即使是對熱量比較在意的朋友，也可以放心食用。

更豐富的礦物質：牦牛肉中礦物質含量也相當突出，尤其是鐵、鋅和鈣。

獨特的風味物質：高原生長環(huán)境，賦予了牦牛肉獨特的風味。牦牛肉的脂肪中含有更多的胡蘿卜素，含量是普通牛肉的2.65倍，這不僅讓肉質風味更佳，也是其營養(yǎng)價值的體現。

天然的來源：牦牛多在高寒、無污染的環(huán)境中自然放牧，因此牦牛肉被譽為“綠色天然”的食品。

當然，牦牛肉也并非適合所有人。

非常推薦的人群：非常適合需要補充蛋白質、改善缺鐵性貧血的人群，健身及高強度運動者，體虛怕冷、適合溫補的人士。

需要謹慎或避免的人群：痛風及高尿酸血癥患者應避免食用；腎功能不全者不宜多食，以免增加腎臟負擔；消化功能弱者（如老人、小孩）不宜多吃；體質過敏者以及對牛羊肉過敏的人群應避免食用。此外，熱性體質、正處在急性炎癥期或有瘡癤濕疹的人群最好也少吃或不吃。

牦牛肉的做法多樣，從傳統藏式到家常風味都適用，關鍵是牦牛肉對燉煮也很友好，適合國人烹飪習慣。這里有幾個代表：

傳統藏式風味

風干牦牛肉：這是西藏冬季的傳統做法，將鮮肉切成條，在低溫下自然掛干。可直接當零食吃；或掰碎放入碗中，沖入清茶，加鹽巴、干辣椒，與糌粑團拌食，風味非常地道。

原湯牦牛排：將牦牛排骨焯水后，與生姜一同在鍋中炒香，加水用高壓鍋壓制半小時左右，自然冷卻收縮。上桌前，將白蘿卜片用原湯煮熟墊底，牛排置其上，原湯中兌入鮮牛奶，咸鮮中帶著奶香，口感特別。

家常風味

紅燒燉煮：這是牦牛肉最經典的家常做法。牛腩等部位尤其適合慢燉，焯水、煎炒上色后，加入醬油、糖、八角、桂皮等香料，小火慢燉至肉質酥軟。成品醬香濃郁，非常下飯。

爆炒香煎：想換換口味的話，可以選擇牛里脊等較嫩的部位，切片或切條后，用孜然、花椒粉等調料快速腌制。熱鍋旺油，大火快炒，肉質嫩滑，香氣撲鼻，很適合下酒。

鹵制涼菜：鹵牦牛腱子也是一絕。將牛腱子在加了多種香料的鹵水中慢火鹵熟，冷卻后切片，口感勁道，是很好的下酒涼菜。

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