【意·關注】戰(zhàn)火燒向餐桌，兩種重要食材供應承壓

伊朗戰(zhàn)爭的影響正從能源市場蔓延至食品供應鏈。由于航班停飛、海運受阻以及伊朗國內互聯(lián)網中斷，歐洲市場高度依賴伊朗進口的藏紅花和開心果正面臨供應壓力。業(yè)內人士警告，目前庫存尚可維持數月，但若沖突持續(xù)至秋季收獲季，相關食材價格可能進一步上漲。

意大利Tgcom24網報道，伊朗是全球最大藏紅花生產和出口國。全球每年約30萬公斤藏紅花中，約90%來自伊朗。歐盟市場同樣高度依賴伊朗供應。2024年，歐盟進口藏紅花總額約7710萬美元，其中6960萬美元來自伊朗，占比約90%。意大利也是主要進口國之一，部分進口商表示，目前庫存大約只能維持6至7個月。

供應鏈受阻已經影響到實際進口。意大利藏紅花進口商Mahsa Mehrnam表示，她從伊朗東北部呼羅珊地區(qū)進口藏紅花，當地是伊朗最重要產區(qū)之一。自航班停飛以來，相關進口幾乎陷入停頓。目前倉庫仍有約6個月庫存，終端價格暫未調整，但后續(xù)仍需面對食品保質期、運輸不確定性以及市場投機等風險。

業(yè)內分析認為，真正風險可能出現在今年秋季之后。如果沖突持續(xù)，到2027年初，進口商可能難以參與伊朗當地拍賣，也無法正常簽訂海運或空運合同。由于藏紅花生產高度依賴人工，短期內難以從其他產地大規(guī)模替代供應。一旦市場出現短缺，價格或將繼續(xù)上行。意大利本土雖也生產藏紅花，但年產量約600公斤，不到國內需求的3%，難以彌補缺口。

開心果市場同樣承壓。伊朗是全球主要開心果生產國之一，約占全球產量五分之一，并貢獻約30%的全球出口。戰(zhàn)爭使伊朗出口更加困難，也推高了國際價格。今年3月，開心果價格升至每磅4.5美元，為2018年以來最高水平。過去18個月，帶殼開心果批發(fā)價格已上漲約20%。

在戰(zhàn)爭之前，開心果市場已受到多重因素影響。2025年干旱沖擊伊朗、土耳其和美國等主要產區(qū)收成；伊朗貨幣貶值增加國際交易難度；同時，“迪拜巧克力”在社交媒體走紅，帶動開心果奶油和半成品需求激增，進一步消耗工業(yè)庫存。

目前，批發(fā)商已難以穩(wěn)定報價。海運路線被迫調整甚至暫停，運輸成本上升，與伊朗供應商的溝通也因網絡中斷變得更加困難。若局勢遲遲無法緩解，開心果可能從流行食材變成高價食材，并推高冰淇淋、開心果醬、烘焙產品以及西西里傳統(tǒng)甜點等食品成本。

對意大利而言，這場遠在中東的戰(zhàn)爭，正在通過全球供應鏈傳導至日常餐桌。米蘭燴飯中的藏紅花、甜點中的開心果，都可能成為下一輪價格上漲的縮影。

（意燴原創(chuàng)，編譯：舒廖，圖片來源：Pixabay網，轉載請注明意燴：oushitalia）