杏花樓福州路總店開出“超級點心鋪”！時隔20年大升級，120多種美食明檔現做 | 老字號煥新

“五一”假期，福州路上的杏花樓總店十分熱鬧。

閉門裝修兩個月后，這家老字號一樓以“超級點心鋪”的新面貌重新迎客，這是時隔20年首次整體煥新。

店內品種也從原先大約50個擴容到120多種，覆蓋手工包子、海派糕點、熟食燒臘、預包裝伴手禮四大品類。

讓人眼前一亮的是，“后廚”被搬到了玻璃窗后，揉面、包餡、蒸煮、油炸，師傅的一舉一動顧客都能看見，令老顧客感到親切又安心。

120個品種四大品類，新老味道同臺亮相

煥新后的“超級點心鋪”將點心品種一口氣增至120多款，分為四大板塊：手工包子、海派糕點、熟食燒臘與半成品、預包裝食品與伴手禮盒。

手工包子方面，叉燒包、豆沙包等經典款繼續沿用傳統手工工藝。

兩款新品成為假期的熱門：擂椒皮蛋鮮肉包，青椒的鮮辣、皮蛋的Q彈與鮮肉的肉汁融合，風味層次豐富。

五黑饅頭選用黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五種黑色食材，搭配小麥粉揉制，口感松軟綿密，主打健康養生。

海派糕點主打懷舊與創新。

比如，消失多年的黃松糕重新回歸，一改老式緊實口感，變得軟糯清甜、米香純粹，貼合年輕人喜歡的“糯嘰嘰”風格。糖沙翁純手工制作，外殼微酥、內里蓬松，裹滿細白糖粉，蛋奶香濃郁。

此外還有椒鹽果仁夾糕、芋泥肉松糯嘰嘰、核桃薄荷拉糕等新品……

熟食燒臘方面，杏花蔥油雞等招牌熟食皮爽肉滑，半成品則適合快節奏家庭使用；預包裝與伴手禮盒既可日常購買，也能作為體面禮物。

全明檔現做現賣，后廚第一次“搬”到顧客眼前

本次煥新最大的變化，是打造了全開放式明檔操作區。

過去發酵、揉面、捏褶等工序都藏在后廚，顧客只能看到貨架上擺好的成品。改造后，杏花樓把點心制作的整個流程搬到了消費者眼皮底下。

隔著透明玻璃，老師傅們揉面、掐劑子、為叉燒包捏出經典的“雀籠褶”；糖沙翁在油鍋里翻騰，外殼漸漸變得金黃；軟糯的糕團在師傅手中反復揉制，米香混著蛋奶香彌漫開來。

“以前買包子就隔著柜臺看一眼，現在能從頭看到尾，心里踏實多了。”一位正在選購的市民張阿姨說。許多老顧客對這種透明化表示認可，認為看得清楚、買得放心。

恰逢第七屆上海“五五購物節”，杏花樓推出了“消費尋寶”集章活動：在熟食燒臘、糕團酥點、手工包子等檔口消費滿額，可分別集章，集兩枚可兌換價值12元的點心，集三枚兌換價值30元的點心禮盒。本次活動將持續到5月30日。