“五一”假期,福州路上的杏花樓總店十分熱鬧。
閉門裝修兩個月后,這家老字號一樓以“超級點心鋪”的新面貌重新迎客,這是時隔20年首次整體煥新。
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店內品種也從原先大約50個擴容到120多種,覆蓋手工包子、海派糕點、熟食燒臘、預包裝伴手禮四大品類。
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讓人眼前一亮的是,“后廚”被搬到了玻璃窗后,揉面、包餡、蒸煮、油炸,師傅的一舉一動顧客都能看見,令老顧客感到親切又安心。
120個品種四大品類,新老味道同臺亮相
煥新后的“超級點心鋪”將點心品種一口氣增至120多款,分為四大板塊:手工包子、海派糕點、熟食燒臘與半成品、預包裝食品與伴手禮盒。
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手工包子方面,叉燒包、豆沙包等經典款繼續沿用傳統手工工藝。
兩款新品成為假期的熱門:擂椒皮蛋鮮肉包,青椒的鮮辣、皮蛋的Q彈與鮮肉的肉汁融合,風味層次豐富。
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五黑饅頭選用黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五種黑色食材,搭配小麥粉揉制,口感松軟綿密,主打健康養生。
海派糕點主打懷舊與創新。
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比如,消失多年的黃松糕重新回歸,一改老式緊實口感,變得軟糯清甜、米香純粹,貼合年輕人喜歡的“糯嘰嘰”風格。糖沙翁純手工制作,外殼微酥、內里蓬松,裹滿細白糖粉,蛋奶香濃郁。
此外還有椒鹽果仁夾糕、芋泥肉松糯嘰嘰、核桃薄荷拉糕等新品……
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熟食燒臘方面,杏花蔥油雞等招牌熟食皮爽肉滑,半成品則適合快節奏家庭使用;預包裝與伴手禮盒既可日常購買,也能作為體面禮物。
全明檔現做現賣,后廚第一次“搬”到顧客眼前
本次煥新最大的變化,是打造了全開放式明檔操作區。
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過去發酵、揉面、捏褶等工序都藏在后廚,顧客只能看到貨架上擺好的成品。改造后,杏花樓把點心制作的整個流程搬到了消費者眼皮底下。
隔著透明玻璃,老師傅們揉面、掐劑子、為叉燒包捏出經典的“雀籠褶”;糖沙翁在油鍋里翻騰,外殼漸漸變得金黃;軟糯的糕團在師傅手中反復揉制,米香混著蛋奶香彌漫開來。
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“以前買包子就隔著柜臺看一眼,現在能從頭看到尾,心里踏實多了。”一位正在選購的市民張阿姨說。許多老顧客對這種透明化表示認可,認為看得清楚、買得放心。
恰逢第七屆上海“五五購物節”,杏花樓推出了“消費尋寶”集章活動:在熟食燒臘、糕團酥點、手工包子等檔口消費滿額,可分別集章,集兩枚可兌換價值12元的點心,集三枚兌換價值30元的點心禮盒。本次活動將持續到5月30日。
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