冰箱里的凍肉沒有保質期？超過這個時間趕緊扔！丨星空夜話

小蕊小問

豬排、雞翅、牛肉片……你家冰箱里是不是也有幾包“永遠吃不完”的冷凍肉？買回來就往冷凍層一塞，心想“反正凍著也壞不了”，幾個月后拿出來繼續吃。然而，冷凍≠永久保鮮，冰箱里的肉，也有保質期。 到底能存多久？出現哪些信號必須扔掉？今天一文說清楚。

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冰箱的冷凍肉

超過這個時間別吃了

根據《中國居民膳食指南（2022）》，在保持-18℃的冷凍情況下，禽畜類冷凍肉的大致保質期為4～12個月，水產類冷凍肉的大致保質期為2～8個月。

△《中國居民膳食指南（2022）》截圖

超過儲存適宜時間的冷凍肉，哪怕表面上看沒什么問題，實際可能已經徹底變質，建議不要冒著風險繼續食用。主要是以下幾個原因：

■營養大打折扣

• 隨著解凍，維生素流失：肉類是補充維生素B族的來源之一。但解凍后，一些水溶性維生素（例如B1、B6、B12等）會隨著汁水一起流失，營養大量減少；

• 脂肪變質：肉久凍后，對人體有益的不飽和脂肪酸會氧化減少，甚至產生醛類、酮類等有害物質，長期大量食用可能會增加患癌風險。

■ 肉香變淡、肉質變柴

• 肉香變淡：肉本身的脂肪氧化腐敗后，會有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；

• 肉質變柴：肉在冷凍時，里面的汁水會變成小冰晶戳破細胞膜，使肉的細胞結構損傷，口感下降。

■最易被忽視的健康隱患：冰箱很難保持＜-18℃

國際公認的-18℃，是食品能夠長期保存的標準溫度，但實際上近一半家庭的冰箱冷凍層＞-18℃，家庭儲存中，冷凍層＞-8℃的也不少見。

家庭冰箱不是實驗室的恒溫箱，頻繁開關門、偶爾斷電等原因都會讓冰箱的溫度產生波動。

此外，大部分食物放進冰箱前，并非處于無菌狀態，常見沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌可能混跡其中，一旦肉經過反復解凍或者溫度波動，這些細菌可能會大量繁殖，食用后可能發生胃腸道感染、食物中毒。

02

冷凍肉出現這幾種情況

要盡快扔掉

低溫≠殺菌，只是讓細菌繁殖變慢。當肉類解凍后，已經出現以下幾種情況，建議盡早扔掉。

■外觀變了

正常的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂為白色。如果肉色變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點，說明肉已變質，微生物產生大量代謝物，這種肉不宜食用。

■味道變了

變質肉有明顯的腐臭味，是因為被微生物分解后，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質，從而散發氣味。此時，即使加入大量調味料，依舊無法掩蓋味道。

■手感變了

新鮮的肉其肉質緊實，有一定的彈性，按壓凹陷部位很快就會復原，用手摸有輕微油脂感，但不黏膩。變質的肉表面會產生黏性代謝物，摸起來有黏膩感，甚至拉絲。

■肉湯變了

正常的肉煮熟之后，肉湯是比較清澈的，變質的肉煮熟之后肉湯則相對渾濁。

03

冰箱里的各類食物保質期有多久？

冰箱里哪些食物該扔掉，哪些食物可以留？一圖了解冰箱里各類食物存放區域與保存期限

△點擊可放大

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冰箱儲存食物還要注意什么？

■定期檢查并清洗消毒

定期檢查冰箱，發現食物有變質和腐敗跡象要馬上清除。對食物接觸部位進行定期的清洗和消毒，每隔幾個月擦拭一次，包括各種層板、過濾網，從而抑制病原體的存活。

■貯藏量不宜過多

冷空氣需要足夠的循環空間來保證制冷效果，食物堆放要留有空隙，以免影響冷氣循環。

■生熟分開

存放食物時要注意生熟分開，熟食在上，生食在下。熟食應進行密封存放，以避免細菌交叉感染。

■吃之前務必完全加熱

盡量避免剩飯剩菜，吃剩的菜放涼后再存入冰箱，下次食用前必須徹底燒透，以殺滅病菌。剩飯剩菜加熱不能超過一次。

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來源/央視新聞微信公眾號綜合《中國居民膳食指南（2022）》、科普中國、丁香醫生

編輯/劉斌

審簽/王慧瑩

監制/喬虹

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