上海“新”青年：00后海歸和他的新式豆坊店

豆腐店能做出多少新花樣？青浦非遺“趙家豆腐”的第五代傳人00后趙鶴鳴，用黃豆給出了更多表達，做面包、做甜點、做咖啡，在他的豆腐店里，新老結合、土洋交融的思路無處不在，這位24歲年輕人的創新，也讓他成為不少投資者看中的潛力股。

青浦城區的這幢文物保護建筑里，百年老字號“趙家豆腐”開出了新店，不過，趙鶴鳴賣的東西，跟老輩人印象里的豆腐店不太一樣。店里除了招牌的非遺豆干，還有豆乳面包、豆乳蛋糕、豆布丁、豆乳蛋撻，甚至豆乳咖啡。

“底下要脆，中間要空……”趙鶴鳴忙著跟店員叮囑，“這個要比上次那個下面更脆一點。”

這位00后“海歸”之前在英國留學的時候，曾在咖啡店打工。那時候她就冒出一個念頭：能不能把豆制品做成甜點？回到上海后，她一頭扎進研發里，用豆制品代替牛奶和黃油。

“開發豆腐甜品，也是因為現在的年輕人對健康飲食有需求，”趙鶴鳴說，“大家總擔心甜食里的脂肪和糖分，那我們就用豆制品來代替。”

不過，老一輩剛開始可不這么放心。趙鶴鳴的父親趙璧回憶說：“我當時的感覺首先是震驚。這小家伙，她學的是文科、學哲學的，等于說另辟蹊徑去創新。我認為做生意像做開發，這條路是比較吃力的。這個步要慢慢走，我怕她走得太快了。”

但新店一開門，就名聲大噪了。有人專程從市區跑來打卡，喝杯花式豆乳飲品，再買點豆干和新式甜點帶回家。連從小吃著趙家豆干長大的金澤本地人，都覺得新鮮得很。

一位顧客笑著說：“我父母那一輩就知道這個牌子了。但如果只有豆腐干，那我不會來這邊的。第一次來吃那個大紅袍豆乳，第一口還蠻驚艷的！”

另一位顧客也連連點頭：“來一次嘗一個新品，再來一次嘗嘗不同的東西，算是非常大開眼界。對年輕人來說，確實很有吸引力了。”

還有本地老顧客說：“兒子（趙鶴鳴）接班以后，開發了很多新的品種，我們也經常來。吃吃他們的豆腐干，喝喝咖啡，蠻好的。”

另一位阿姨也感慨：“我以前也不知道豆制品能做出這么好吃的東西。現在的年輕人腦子靈活，創新做出來的花色也很多，真是沒想到。”

流量來了，趙鶴鳴倒是不急。目前“瑞蘭豆坊”的4家店全都開在青浦，她不想擴張太快。

“產品是新的，但我們做事情的方法和原則都是比較傳統的、比較老派的，”趙鶴鳴認真地說，“不會說為了打造網紅產品去亂搞。產品夠硬，消費者認可，我們在那邊也活得下去。這個說實話，是維持百年商業最主要的一個事情。”

這份穩重勁兒，還真吸引來了合伙人。合伙人周晟宇說：“這個時代更需要有這樣的恒心和匠心，去做好手上更有意義的事情。在繼承傳統文化和成果的同時，推陳出新，挺好。”

店里的年輕人也受到鼓勵。店員張宇庭說：“老板鼓勵我們圍繞豆制品去開創，去發現屬于自己的創意。對我們年輕人來說，不斷創新也符合我們積極的態度。”

這個春天，店里又推出了豆乳拉面——從制面到熬湯，七道工序全是自己琢磨出來的。為了迎接夏天，店里還準備了豆制品三明治和清爽的豆乳飲品。

五一期間的外灘咖啡節，“瑞蘭豆坊”也受邀參加了。趙鶴鳴帶著最新的季節限定咖啡飲品去了現場，想讓更多市民游客了解這個百年豆腐品牌，也讓大家看看——老字號，除了堅持傳統，也可以用創新煥發新的活力。

看看新聞記者: 韓瓊

編輯: 張予洋

視頻編輯: 王岑峰

攝像: 張俊

責編: 李吟濤