山東
立夏過后，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，此時多吃一些“堿性菜”，有助于調節身體的酸堿平衡，增強免疫力。以下為你介紹8道適合立夏后食用的“堿性菜”的詳細做法。
一、蔥燒帶魚
準備食材：帶魚、大蔥、姜、蒜。
做法步驟：
1、準備一條帶魚，處理干凈后切成均勻的小段，兩面改上幾刀方便入味。準備一根大蔥，蔥白切段，蔥綠也切段，姜和蒜切成片備用。
2、在帶魚段中加入少許鹽、1勺料酒，用手抓拌均勻，腌制15分鐘。腌好后用廚房紙巾吸干表面的水分，再均勻地裹上一層薄薄的淀粉。
3、起鍋燒油，油溫六成熱時，將帶魚段依次放入鍋中，開中小火慢煎。煎至一面金黃定型后，再翻面煎另一面，直到兩面都金黃酥脆后盛出備用。
4、鍋中留底油，放入蔥白段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，再倒入適量的開水，攪拌均勻，大火煮開。
5、放入煎好的帶魚，蓋上蓋子，轉小火燜煮8分鐘。最后開大火收汁，放入蔥綠段，待湯汁變得濃稠后，即可出鍋裝盤。
二、香辣豬蹄
準備食材
豬蹄1只、生姜、大蔥、花椒1小把、干辣椒20個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、白芝麻少許
詳細制作步驟
1. 豬蹄剁塊焯水，洗凈瀝干，放入鍋中，加姜片、蔥段、清水，小火燉至軟爛，撈出瀝干水分。
2. 起鍋多倒一點油，油熱后放入豬蹄，中小火煎至表面微微焦黃，盛出備用。
3. 鍋里留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
4. 放入煎好的豬蹄，快速翻炒均勻，加入生抽、料酒，翻炒至豬蹄裹滿辣椒和醬料。
5. 加少許清水，小火燜10分鐘入味，最后加少許鹽調味，開大火翻炒收汁。
6. 出鍋前撒上白芝麻，翻炒均勻即可，麻辣入味，越啃越香。
三、藤椒麻辣無骨雞爪
食材：無骨雞爪500克，藤椒，蒜末，小米辣，線椒
做法：
1、處理雞爪：無骨雞爪洗凈，冷水起鍋，放入料酒，姜和花椒煮熟(15分鐘)，撈出清洗干凈，用冰水泡30分鐘,瀝干水備用。
2、做調雞爪辣椒油：碗里加入蒜末，小米辣，線椒，1勺粗辣椒粉，2勺細辣椒粉。
3、炸藤椒油：鍋里倒油，放藤椒小火煮出香味，撈出藤椒到雞爪里。
4、雞爪最后調味：油溫繼續加熱，放入碗里，加入4勺生抽,1勺老抽,2勺陳醋,2勺糖,2勺藤椒油，適量鹽，雞粉拌勻，倒入雞爪里+適量水拌勻，放入冰箱冷藏腌制4小時入味。
四、芹菜炒木耳
準備食材
芹菜1把、干木耳一小把、胡蘿卜半根（配色）、蒜2瓣
生抽半勺、鹽少許、食用油、白醋幾滴
詳細制作步驟
1. 干木耳提前用冷水泡發，泡好后撕成小朵，洗凈泥沙。
2. 芹菜去老筋洗凈切段；胡蘿卜去皮切成薄片或細條，用來配色更好看。
3. 鍋中燒水，水開后先下木耳煮1分鐘，再下芹菜和胡蘿卜焯水30秒，全部撈出過涼瀝干。
4. 蒜切成蒜末，備用。
5. 鍋里放適量油，油熱后下蒜末炒出香味。
6. 把焯好水的芹菜、木耳、胡蘿卜一起倒進鍋里，大火快速翻炒。
7. 加半勺生抽、適量鹽，喜歡微酸可以滴幾滴白醋，更開胃。
8. 翻炒均勻，大約1分鐘就可以出鍋，不要炒太久，否則不脆。
9. 這道菜清爽不油膩，刮油解膩，四五月份吃特別合適，簡單快手又健康。
五、奧爾良風味煎雞翅
準備食材：雞翅中、奧爾良烤翅腌料、食用油、蔥姜。
做法步驟：
1、準備一斤雞翅中，清洗干凈后用牙簽在雞翅表面均勻扎幾個小孔，方便腌料入味，控干水分備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將雞翅放入大碗中，加入適量奧爾良烤翅腌料（按照包裝比例調配），倒入少許清水和一勺食用油，用手充分抓拌均勻，讓腌料均勻包裹在雞翅表面。
3、加入蔥段和姜片，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小時，建議過夜，使雞翅更加入味。
4、平底鍋小火預熱，鍋中刷上一層薄油，放入腌好的雞翅，注意皮朝下，小火慢煎，煎至一面金黃再翻面。
5、兩面煎至金黃且雞肉熟透后，可在鍋中淋入少許腌汁，稍稍收汁，讓雞翅表面掛上亮澤醬汁即可出鍋。
6、裝盤后可根據個人喜好撒上少許白芝麻或蔥花點綴，趁熱食用最佳。
六、擂辣椒炒香干
食材準備：香干、青辣椒、大蒜、小米椒、豆豉
做法步驟：
1、起鍋燒油，油熱倒入切好的香干，開小火炒出香味，加鹽、生抽、炒至上色后盛出備用；
2、洗凈的青辣椒倒入鍋中，加少許鹽，也是開小火擂壓其虎紋；
3、沿著鍋邊淋入一圈油，倒入蒜末、小米辣和豆豉；
4、接著再倒入炒好的香干，加少許生抽，最后開大火翻炒入味就好了。
七、杏鮑菇炒牛肉
食材：牛肉、杏鮑菇、蔥段、小米椒、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、鹽、食用油
做法：
1.牛肉用生抽、胡椒粉、淀粉腌制。
2.杏鮑菇焯水1分鐘。
3.熱油煸炒牛肉，牛肉炒至七成熟撈出。
4.熱油爆炒杏鮑菇。
5.加入蔥段小米椒翻炒，加入牛肉，加入生抽、蠔油，少許鹽調味。
6.加入蔥段翻炒均勻。
八、菠菜炒豬肝
材料：菠菜、豬肝、姜片、料酒、鹽、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 豬肝洗凈，切成薄片，用料酒、姜片、鹽、淀粉腌制 15 分鐘。
2. 菠菜洗凈，焯水備用。
3. 鍋中熱油，放入豬肝翻炒至變色。
4. 加入生抽調味，翻炒均勻。
5. 放入菠菜，繼續翻炒幾下即可。
這8道家常菜做法簡單，營養豐富，立夏后換著做，讓你輕松調節身體酸堿平衡，健康一整個夏天。
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