冰箱“陳年凍肉”舍不得扔，過(guò)期牛奶怕浪費(fèi)繼續(xù)喝！廣東七旬老伯病菌“上腦”險(xiǎn)喪命...

近日，深圳79歲的徐老伯（化名）凌晨起夜上廁所時(shí)突然全身無(wú)力摔倒在地。

近半小時(shí)后家人發(fā)現(xiàn)異常，此時(shí)徐老伯尿失禁、雙手抖動(dòng)不已，體溫已飆升到40℃。家屬立即將他送往南科大醫(yī)院救治。

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凍肉、海鮮甚至能放一兩年

冰箱變成“細(xì)菌培養(yǎng)箱”

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經(jīng)檢查，徐老伯確診化膿性腦膜炎，元兇是解沒(méi)食子酸鏈球菌（巴氏鏈球菌）巴斯德亞種。

白春艷在病房詢問(wèn)徐老伯病情

醫(yī)生介紹，解沒(méi)食子酸鏈球菌巴斯德亞種屬于鏈球菌科，經(jīng)消化道感染，偶見(jiàn)引起腦膜炎、菌血癥、心內(nèi)膜炎、腎小球腎炎等疾病。

隨著治療的開(kāi)展，徐老伯的神智、體溫逐步恢復(fù)，尿便失禁情況逐步消退，多項(xiàng)指征恢復(fù)，目前仍在進(jìn)行抗感染治療。

神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師白春艷詳細(xì)詢問(wèn)了解到，徐老伯長(zhǎng)期食用冰箱里的“存貨”，冷凍肉品、海鮮可能存放超過(guò)幾個(gè)月，甚至一兩年，過(guò)期的牛奶、飲料等老人家也會(huì)擔(dān)心浪費(fèi)、繼續(xù)飲用。

家屬提到，徐老伯家里的冰箱里時(shí)常有存貨，時(shí)不時(shí)還有食物發(fā)霉，冰箱內(nèi)部也有霉變，成了“致病菌培養(yǎng)箱”。

徐老伯此次感染的細(xì)菌正是經(jīng)消化道感染，細(xì)菌經(jīng)腸道入血進(jìn)而侵襲大腦，如果沒(méi)有及時(shí)干預(yù)，很有可能危及生命。

白春艷表示，不少人因“節(jié)儉”致命，經(jīng)常吃冰箱里的存貨，不良飲食習(xí)慣，為細(xì)菌入侵打開(kāi)了“致命大門”。

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冰箱不是“保險(xiǎn)箱”

小心病從口入

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在社交平臺(tái)上，此前也有網(wǎng)友曬出自家滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋洌?strong>吐槽起父母囤積食物的壞習(xí)慣。

山東的蘇鄆（化名）先生深有同感，“我媽過(guò)年燉的豬蹄、買的香腸都還在冰箱里凍著。”他吐槽，“3·15快來(lái)俺家查查俺娘吧！”

網(wǎng)友稱自己家冰箱還有過(guò)年做的冷凍豬蹄。受訪者供圖

重慶一位網(wǎng)友則把矛頭對(duì)準(zhǔn)了母親復(fù)熱過(guò)多次的剩飯剩菜：“臘肉豬耳朵這道菜吃了一周了，每頓都有它。過(guò)年炸的魚(yú)冰箱里還有，甚至還有長(zhǎng)毛的魔芋豆腐。”

白春艷提醒，很多家庭把冰箱當(dāng) “萬(wàn)能保鮮柜”，其實(shí)低溫只能延緩細(xì)菌繁殖，不能殺菌。解沒(méi)食子酸鏈球菌、李斯特菌等細(xì)菌在冰箱里“凍不死”，如果人體免疫失衡，容易被病菌入侵，引發(fā)細(xì)菌性腦膜炎等疾病。

白春艷強(qiáng)調(diào)，發(fā)霉、發(fā)黏、有異味的肉、蛋、熟食；存放超 3 個(gè)月的冷凍肉、海鮮；過(guò)期牛奶、飲料、隔夜變質(zhì)飯菜等應(yīng)及時(shí)扔掉。

日常生活中，如食用被污染的食物，細(xì)菌可能突破血腦屏障，引發(fā)高熱、頭痛、嘔吐、頸項(xiàng)僵硬、意識(shí)模糊，延誤治療可致死或致殘。

“冷凍肉最好1-2個(gè)月內(nèi)吃完，熟食冷藏建議不超過(guò)24小時(shí)；日常每周清理冰箱，發(fā)霉物品立刻丟棄。如就餐后，出現(xiàn)高熱、頭痛、排泄異常等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。”白春艷說(shuō)道。

提醒大家，冰箱是給食物保鮮防腐用的，并非食物的“保險(xiǎn)箱”。不少人把它當(dāng)“萬(wàn)能庫(kù)房”，有些食物一放就是一兩周，不合理存放易加速變質(zhì)、危害健康。

（圖片由AI生成）

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那應(yīng)該如何科學(xué)使用冰箱？

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新鮮食品如何存放？

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雞蛋

建議將雞蛋放在冰箱門內(nèi)側(cè)的雞蛋格或抽屜中，這樣既可以避免雞蛋因碰撞而破損，又能確保雞蛋處于相對(duì)穩(wěn)定的溫度環(huán)境中。

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水果

蘋果等耐儲(chǔ)存的水果可以放在陰涼通風(fēng)處。熱帶水果，如香蕉、荔枝等，不宜放入冰箱保存，以免凍傷。

注意：水果放入冰箱前，應(yīng)用保鮮膜或保鮮袋密封好，以防水分流失和串味。

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新買來(lái)的肉餡

分成小份，用保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏室保存。這樣可以避免肉餡因反復(fù)解凍而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。

注意：盡快食用避免長(zhǎng)時(shí)間存放；需要長(zhǎng)時(shí)間保存的肉餡，應(yīng)放入冷凍室，并在食用前提前放置在冷藏室解凍。

包裝食品如何存放？

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醬類食品

開(kāi)封后盡快食用，黃豆醬、甜面醬等可保存較長(zhǎng)時(shí)間，但也要在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。沙拉醬、番茄醬等則建議開(kāi)封后一周內(nèi)食用完畢。

• 未開(kāi)封的醬類食品放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。

• 已開(kāi)封的醬類食品應(yīng)密封好，放入冰箱冷藏室保存。

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飲料

開(kāi)封后的飲料，應(yīng)盡快飲用完畢，或密封好放入冰箱冷藏室保存。

冷凍肉類如何存放？

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不同肉類的安全儲(chǔ)存期限

冰箱不是保險(xiǎn)箱，冷凍并非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲(chǔ)存期限差異顯著：

? 魚(yú)蝦類最好在2~3個(gè)月內(nèi)食用完畢；
? 豬牛羊等紅肉冷凍期限為6~12個(gè)月；
? 禽類建議在6個(gè)月內(nèi)食用；
? 加工肉制品則不宜超過(guò)2個(gè)月；
? 即便是冷藏的鮮肉，保存時(shí)間也不應(yīng)超過(guò)2天。

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存放方法：

將肉類分成小份，用保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍室保存。這樣可以避免肉類因反復(fù)解凍而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。同時(shí)，也方便取用和保存。

肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復(fù)凍融不僅影響肉的口感，也會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

冷凍食品解凍后，其中的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，此時(shí)，即便再次冷凍，也不可能恢復(fù)到之前的細(xì)菌水平。尤其是魚(yú)蝦解凍后，體內(nèi)的微生物活性得到恢復(fù)，快速繁殖，此后再冷凍也不能將其殺死。

而且，解凍過(guò)程會(huì)破壞魚(yú)蝦的組織結(jié)構(gòu)，更有助微生物繁殖。每解凍一次，微生物會(huì)大幅增長(zhǎng)，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動(dòng)水解凍。

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編輯：Selex

圖文來(lái)源：廣州廣播電視臺(tái)

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