噴噴香！巨下飯，東陽人都吃過......

在東陽，霉干菜還有個(gè)名稱，叫“博士菜”。這一源于東陽“勤耕苦讀”傳統(tǒng)的農(nóng)家小菜，曾是清貧學(xué)子求學(xué)路上的佐餐標(biāo)配，如今已蛻變?yōu)閹?dòng)農(nóng)戶增收、激活鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。近日，走進(jìn)虎鹿鎮(zhèn)白峰村，農(nóng)戶門前晾曬的霉干菜隨風(fēng)飄香，訴說著“博士菜”背后的共富故事。

作為東陽特色農(nóng)產(chǎn)品，霉干菜以九頭芥為原料，吃法豐富多樣，既是霉干菜扣肉、霉干菜餅等經(jīng)典美食的核心食材，也能與苦瓜、豆腐等素菜搭配，或與河鮮肉食結(jié)合，鮮香解膩，是妥妥的餐桌“百搭好物”。

從過去的農(nóng)戶零散種植、自給自足，到如今的規(guī)模化種植、市場(chǎng)化運(yùn)作，霉干菜的蛻變?cè)诨⒙规?zhèn)體現(xiàn)得尤為明顯。

在白峰村，正在翻曬霉干菜的邢志妹臉上滿是笑意。今年，她一共加工了五六百斤霉干菜，早已對(duì)接好收購商，不愁銷路?！叭ツ晡以囍N了五六分地的九頭芥，株長達(dá)到70至80厘米，最長的有90厘米，單棵重量有五六斤，產(chǎn)量特別可觀?！毙现久锰寡裕瑥奈聪脒^，過去僅供自家食用的農(nóng)家小菜，如今成了增收的“香餑餑”。她提前打聽好了當(dāng)下市場(chǎng)行情，自家這五六百斤霉干菜全部售出后，能增收3000多元，實(shí)打?qū)嵉氖找孀屗蓜攀恪?/p>

資料圖

邢志妹介紹，九頭芥的種植和霉干菜的制作有著固定流程：每年9月播種，12月采收，清洗后自然晾曬脫水，再入缸壓實(shí)密封腌制一個(gè)月，制成鮮香的咸菜，隨后再次晾曬，便成為霉干菜。

在虎鹿鎮(zhèn)，像邢志妹這樣依靠種植九頭芥、制作霉干菜實(shí)現(xiàn)居家增收的農(nóng)戶不在少數(shù)，其中多是六七十歲的村民。

“虎鹿鎮(zhèn)山地多，而九頭芥管護(hù)簡單，適合農(nóng)戶種植，我們鼓勵(lì)農(nóng)戶利用冬閑田，采用水稻與九頭芥輪作、水稻與花生輪作的模式，盤活閑置資源，讓一畝地的效益實(shí)現(xiàn)翻倍?！被⒙规?zhèn)供銷社副主任斯曉康介紹，目前，虎鹿鎮(zhèn)白峰村、白溪村等多個(gè)村均有九頭芥種植，形成了一定的規(guī)模。

今年74歲的白峰村村民盧仁忠，從61歲起便常年栽種九頭芥、加工霉干菜，經(jīng)驗(yàn)豐富。“去年種了3畝地的九頭芥，靠加工銷售霉干菜一年增收近兩萬元。”盧仁忠說，自己年紀(jì)大了不便外出務(wù)工，打理九頭芥、售賣霉干菜既能打發(fā)時(shí)間，又能增加收入。為了保證霉干菜品質(zhì)、穩(wěn)住口碑，他堅(jiān)持使用牛羊糞等農(nóng)家肥，還專門購置了九頭芥專用切割機(jī)器?！笆止で胁擞掷塾致?，機(jī)器切割不僅省人工、提效率，還能精準(zhǔn)控制菜段長度，符合現(xiàn)在收購市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化要求?！北R仁忠說，如今收購市場(chǎng)對(duì)霉干菜的長度、粗細(xì)、品質(zhì)等都有一定的要求。憑借多年的經(jīng)營，他和霉干菜經(jīng)銷商建立了長期合作關(guān)系。

除了普通農(nóng)戶，虎鹿鎮(zhèn)還涌現(xiàn)出不少九頭芥種植大戶，白峰村村民劉玉花便是其中之一。去年，她栽種了十幾畝九頭芥，除去人工等成本，每畝收益可達(dá)2000多元，整體種植效益十分可觀。“一畝地能收獲新鮮九頭芥約1萬斤，管護(hù)起來也簡單，特別好上手。”劉玉花回憶，早前村里農(nóng)戶種九頭芥做霉干菜，只是單純滿足自家日常餐桌需求，六七年前，有經(jīng)銷商上門收購霉干菜，市場(chǎng)行情持續(xù)走高，村民們便開始批量加工銷售，她自己也從最初試種一兩畝，到逐步擴(kuò)大種植規(guī)模。

為進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展、拓寬銷售渠道，2024年6月，虎鹿供銷社白溪供富工坊正式掛牌成立，這也是虎鹿供銷社創(chuàng)新為農(nóng)服務(wù)模式的重要實(shí)踐。該工坊采用“供銷社+能人+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式，由虎鹿供銷社提供場(chǎng)地，能人蔡能洪承租經(jīng)營，負(fù)責(zé)霉干菜的收購、細(xì)加工和市場(chǎng)銷售。

“今年我已經(jīng)收購了10噸霉干菜，主要銷往東北市場(chǎng)?！辈棠芎榻榻B，供富工坊的成立，為農(nóng)戶搭建了穩(wěn)定的銷售平臺(tái)，解決了農(nóng)戶“賣菜難”的問題。斯曉康表示，供銷社將持續(xù)深耕為農(nóng)服務(wù)，深入田間地頭，收集農(nóng)產(chǎn)品信息，搭建展銷橋梁，通過供富工坊帶動(dòng)更多農(nóng)戶參與到霉干菜產(chǎn)業(yè)中來，讓這道承載著東陽文化記憶的“博士菜”，成為更多農(nóng)戶的“增收菜”，為鄉(xiāng)村振興注入持久動(dòng)力。

記者丨東陽市融媒體中心 杜超君

編輯：楊宗憲

二審：厲歡歡

終審：陳一點(diǎn)