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三伏天熱得沒胃口?試試這道“米飯收割機”!不用復雜調料,隨手一燉就能香飄整屋,肥瘦相間的肉塊燉得酥爛,筷子一戳就脫骨,金黃油亮的湯汁裹著肉香直往鼻尖鉆,光是聞著就讓人直咽口水!
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選肉有講究,三層五花最妙——肥而不膩,瘦而不柴。冷水下鍋焯去血沫,加姜片、料酒去腥,再扔兩顆八角、幾粒花椒提味。重點來了!砂鍋底鋪一層蔥段防粘,肉塊整齊碼好,倒半碗黃酒代替水,大火燒開轉小火慢煅。半小時后掀蓋,肉色已泛著琥珀光,這時候加冰糖炒化的糖色,撒一勺鹽,繼續燜到湯汁濃稠。
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出鍋前撒把蔥花,筷子夾起一塊顫巍巍的肉,輕輕一抿就化在嘴里,肥的部分像果凍般Q彈,瘦的部分軟糯如棉,連皮帶肉咬下去,咸香中帶著微微甜,湯汁拌飯能炫三碗!老人小孩都愛,夏天吃它既解饞又補體力,比吃冷飲強多了!
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還等什么?今晚就燉一鍋,讓全家人吃得筷子停!
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