江西
現在來做板栗燒雞。首先將雞腿剁成均勻的塊，冷水下鍋焯去血沫，撈出瀝干。熱鍋放少許油，下幾顆冰糖，小火炒出琥珀色的糖色，迅速倒入雞塊翻炒，讓每塊雞肉都裹上焦糖色。姜片、蒜瓣、八角、桂皮依次入鍋，香氣四溢時淋一圈料酒和生抽，再加入剛從市場買回的剝殼板栗。
板栗金黃飽滿，遇熱散發出甜糯的香氣。倒入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉二十分鐘。偶爾掀蓋翻動，湯汁逐漸濃稠，油亮紅潤，雞肉的鮮與板栗的甜在咕嘟聲中交融。最后開大火收汁，撒一把蔥花，出鍋裝盤。橙紅的雞塊間點綴著金黃的板栗，油光可鑒。夾一顆板栗入口，軟糯綿密，吸飽了肉汁后鮮甜醇厚；雞肉嫩滑緊實，醬香中帶著栗子特有的清潤。秋日涼意里，這道暖身菜正好撫慰轆轆饑腸。
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