河南
現在來做地三鮮。這道經典的東北家常菜，主料是茄子、土豆和青椒。先將土豆去皮切滾刀塊，茄子同樣切塊，青椒掰成小片。鍋中多倒些油，油溫六成熱時，先下土豆塊炸至金黃微焦，撈出控油；再下茄子塊，炸至表皮皺縮、色澤金黃，同樣撈出。留底油，爆香蒜末和姜末，加入炸好的土豆和茄子，快速翻炒。接著調一碗料汁：兩勺生抽、一勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉、少許鹽和清水攪勻。倒入鍋中，大火翻炒至湯汁濃稠，最后下青椒片，翻勻即可出鍋。地三鮮色澤油亮，咸香下飯，雖是素菜，卻比肉還香。趁熱吃，外酥里嫩，每一口都是家常的滿足。
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