河南
現在來做辣子雞。選一只三黃雞，剁成兩指寬的塊，用料酒、生抽、姜片和少許鹽腌上二十分鐘。干辣椒剪成段，花椒備好，蒜切片，姜切絲。鍋中多倒油，燒至六成熱，雞塊入鍋炸至金黃微焦，撈出控油。待油溫升至八成熱，復炸一次，讓外皮更酥脆。另起鍋，留底油，小火煸香花椒、干辣椒和姜蒜，香氣激得人直打噴嚏。倒入炸好的雞塊，大火快炒，撒一把熟白芝麻和蔥花，出鍋前淋少許糖和醋提味。紅艷艷的辣椒堆里埋著金黃雞塊，麻辣鮮香直往鼻子里鉆，夾一塊入口，外酥里嫩，辣得舌尖跳舞，卻停不下筷子。
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