河南
現(xiàn)在來做平鍋鳊魚。首先，將鳊魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒腌制十分鐘。平底鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱后放入姜片爆香，再將魚輕輕滑入鍋中。
關鍵在于火候——中火慢煎，待一面定型呈金黃色后再小心翻面，不可頻繁翻動，否則魚肉易碎。兩面煎至焦黃后，撒入蒜末、干辣椒和豆豉，激發(fā)出濃郁的香氣。沿著鍋邊淋入一勺黃酒，加入生抽、少許糖和半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。
待湯汁收濃，撒上翠綠的蔥花和香菜末，一鍋香氣四溢的平鍋鳊魚便大功告成。魚肉外酥里嫩，醬汁咸鮮微辣，平鍋的均勻受熱讓魚肉保持著恰到好處的嫩滑。夾一塊魚肉蘸著湯汁送入口中，鮮美在舌尖綻放，配上白米飯，實在是最家常也最熨帖的滋味。
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