比蔥姜蒜還便宜，但我已經不想要“豬肉自由”了

最近，因為豬肉降價，美食博主@小岳來了 發布了一期“全豬宴”視頻。

視頻中，小岳對比了兩家豬肉攤的價格，便宜的那一家，不同部位的豬肉，價格都不到10元每斤。比較之下，小岳買了價格更高的梅山豬，“一根大骨頭30塊，兩個豬腳36塊5，一個肘子35塊9”，加起來100元出頭。

和以往評論區一邊倒夸贊美食的饕餮盛況不同，這期視頻的留言，多是網友分享自家附近商超的豬肉的實時低價，還有不少微詞：

“現在的豬肉沒小時候香了”“吃這么多豬肉對身體不好，博主注意健康”“錢不錢先另說，受不住這么多肥肉肥油”。

（圖/@小岳來了）

消費者對于豬肉的喜愛，似乎真的在迅速減退。

中國養豬網數據顯示，4月15日，全國外三元生豬均價跌至8.77元/公斤，創下2015年以來近10年歷史最低價。截至5月12日，外三元生豬均價回升至9.67元/公斤。但與此同時，中國養豬網的每日豬評提示，“進入9元持久戰時代”。豬價觸底，但目前仍未見底在何方。

降價的另一面，消費需求也在縮小。

央視財經數據顯示，近年來，我國居民家庭人均豬肉消費量連續下降，2025年為26.6公斤，同比下降5.4%。這是繼2024年同比下降7.8%后，豬肉人均消費量連續第二年呈下滑態勢。

對于消費者來說，“吃豬肉自由”仿佛已經到來。唯一問題是，消費者似乎不再需要這份“自由”了。

（圖/《食神》）

二師兄“跌跌不休”

今年春天，“肉比菜便宜”這個段子真的走進了現實。

傍晚時分，小陳走進小區樓下的生活超市。豬肉打出“特價”字樣，每斤6.7元；而不遠處的鮮蔬柜臺，大蒜每斤4.98元，生姜每斤5.29元，紅蔥頭則為每斤6.5元。最貴的紅蔥頭，價格幾乎與豬肉持平。而她此行的購買目標是蘆筍，200克一小盒，就花了11元。

豬肉價格已經低到讓很多家庭開始琢磨，是時候改變一日三餐的菜式搭配了：今天到底是買兩塊精排，還是多買一把時令菜或者添一盒豆腐？豬肉不再占據“最貴的那一格”，它的位置開始松動。而且，豬肉變得便宜也不是“短暫讓利”，而是建立在整個生豬市場持續低位運行的背景之上。

哈爾濱中輝生鮮超市豬肉價格。（圖/ @惜曦陽）

本輪豬價下行的直接原因，來自供給端的大量釋放。“產能過剩”是所有人都會提及的關鍵詞。紫金天風期貨的分析指出，2026年商品豬出欄量對應的是2025年6月后的能繁母豬存欄，而彼時能繁母豬存欄與2024年同期基本持平，甚至略高于2024年同期。

能繁母豬?是指具備正常繁殖能力、可用于持續生產仔豬的母豬。從能繁母豬到商品豬出欄，需要大約10個月的傳導周期。2025年全國生豬出欄量達71973萬頭，豬肉產量5938萬噸，較上年增加232萬噸，產量創歷史新高。

除了產能增量，更關鍵的是，生產效率也提升了——2025年，PSY（每頭母豬每年提供的斷奶仔豬數）已提升至24.34頭。這意味著，同樣數量的母豬，能生出更多的小豬。

（圖/unsplash）

即使2025年下半年已經進行過一輪產能去化，但其效果要到2026年下半年才能逐步顯現。在此之前，市場必須承受前期高產能的釋放壓力。4月中旬，行業進入深度虧損區間，自繁自養和外購仔豬模式都在承壓。

4月1日，國家發展改革委、商務部、財政部發文稱，近期將開展今年第二批中央凍豬肉儲備收儲。豬肉儲備是國家對生豬市場進行宏觀調控的手段之一，在豬價低時進行收儲，豬價高時投放市場，以平抑價格波動。這就是大家熟知的“豬周期”常見調控手段，按規律來說，一個豬周期為3—4年。

而豬肉價格屢創新低，折射了傳統的豬周期定律似乎不再穩定。據《南方周末》報道，豬周期的變化始于2018年非洲豬瘟暴發，此后，最大的變化莫過于代養模式開始盛行。

（圖/澤平宏觀）

和傳統的自繁自養模式不同，放養公司提供仔豬、飼料、獸藥以及防疫技術等“資源整合”內容，代養散戶則負責人工、圈舍、水電，并為每頭仔豬繳納一定的保證金，賺取代養費。代養模式雖然沒有自繁自養利潤大，但勝在穩定、風險低，因此代養模式逐漸成了放養公司與養殖戶的共同選擇。

當下，規模豬企市場份額持續提升。東方證券研報顯示，如今，上市企業與母豬萬頭以上大型養殖集團合計掌控行業43.1%的能繁母豬存欄，占據絕對主導地位。隨著集約化程度提升，豬肉市場的定價權也將逐步轉移至集團場。

牧原股份是中國最大的生豬養殖龍頭企業，它也是2025年主要養殖企業中出欄量最大的企業。其高管曾在采訪中表示，作為行業參與者，他們早在幾年前就已明確不賭周期、不賭行情，“根據自身生產節奏來安排生產和出欄，以自身經營的確定性應對外部環境的不確定性”。

散戶養豬的苦，這個英國暴躁老頭頗有一定發言權。（圖/《克拉克森的農場》）

在面向養豬行業門戶的應用平臺正大豬博士上，有用戶留言：“本輪豬價的低迷，已經無法用傳統的豬周期邏輯來簡單解釋。這背后，是整個生豬產業正在經歷的一場歷史性轉變——從散戶時代向規模時代的轉變，從靠行情吃飯向靠效率吃飯的轉變。這個過程注定是痛苦的，會有很多人離開，但留下來的，一定是真正熱愛這個行業、真正懂得如何養豬的人。”

正在祛魅的“吃肉自由”

根據國家五部委發布的數據，2025年，我國居民家庭人均豬肉消費量為26.6公斤。這是豬肉人均消費量連續第二年下降，加上2024年7.8%的降幅，兩年累計減少12.8%，消費水平降至近4年來的最低點。這一變化并非短期波動，而是人口結構變化、居民消費習慣調整以及替代品競爭加劇等多重因素共同推動的結果。

近幾年迷上健身的梓淇，甚至沒有察覺近期豬肉價格的變化，“因為真的很少吃豬肉了”。有了健身習慣之后，為了保持“飲食干凈”，梓淇開始學習下廚。但豬肉也甚少出現在她的日常菜單上。雖然不至于每頓都是水煮雞胸肉配白灼西藍花，但圖方便時，雞肉永遠是她最好的選擇。如果想犒勞一下自己，煎牛排比紅燒肉更有吸引力。

年輕人最愛的“漂亮飯”，也甚少和豬肉有關。（圖/《經常請吃飯的漂亮姐姐》）

梓淇總覺得現在的豬肉有一股“肉臊味”，沒有小時候吃的肉香，需要猛加大料才能蓋住那股味道。而這類烹飪方式，也大多重油重鹽。梓淇說：“習慣‘飲食干凈’后，其實口味會變輕。我現在口就比較淡，吃不下太油的東西，總覺得胃不舒服，也就更少碰了。”

“為什么豬肉沒有以前香”也是個老生常談的話題。原因很簡單：肌肉中積累的脂肪和氨基酸，是“肉香”的主要來源。和生長周期長的傳統中華土豬相比，現代規模化養殖多采用國外引進的速成豬種（如大白豬、杜洛克等），為追求高瘦肉率和低成本，育種時更注重生長速度和飼料轉化率，導致肉質中脂肪含量低、風味物質積累不足。

像梓淇這樣的年輕人，為了健康放棄了豬肉；但也會有“菜市場女神”把豬肉分成三六九等。廣州土著吳阿姨也沒留意到普通豬肉的價格變化，因為她只會買價格居高不下的的野生土豬肉，“煲湯的骨頭一定要夠靚，便宜貨沒用，要吃好的，就只能買貴的”。

廣東人對煲湯的虔誠，甚至還有專門介紹湯的節目。（圖/《吾湯吾水》）

在中國人的飲食記憶里，豬肉無疑是絕對的主角。它足夠熟悉、足夠家常，做出來的菜品，也“像一頓飯”。它曾經代表“有肉吃”，后來代表“吃得好”，再后來，才慢慢變成“有點膩但少不了”的背景板。

而今日大部分人的飲食，早已不是過去這套思路。我們不是不吃肉，而是不再把“肉”等同于“豬肉”。2025年，我國肉類總產量突破1億噸，達到歷史新高。只是，這個增量并不體現在豬肉上，而是流向了禽肉、牛肉、羊肉、水產，流向了更寬敞、更多元的蛋白質賽道。另一方面，現代人對“食”的要求也拉高了：要健康，要方便，還要有情緒價值，更要符合審美和身份表達。

恩格爾系數中的食品支出，已經不僅僅是為了填飽肚子，而是生活方式的一部分。

現在當一個年輕人說他想吃“大肥豬”，那十有八九指的是“深海大肥豬”三文魚。（圖/unsplash）

對消費者而言，豬肉便宜，不代表它“便宜得有吸引力”，還得便宜得有“性價比”。同樣的購買預算，豬肉要跟雞胸肉拼健康，跟牛肉拼高級，跟魚蝦比新鮮，還要和蔬菜斗自律。在這場餐桌競爭里，豬肉雖然沒有被淘汰，但它逐漸失去優勢地位。

“豬肉自由”，也不能代表真正的飲食自由。在“高蛋白”“低脂”“控糖”“減脂”這些詞已進入日常生活的今天，豬肉的標簽顯得有點“重”——重油、重鹽、重手藝、重負擔。它仍然好吃，但不再擁有絕對優勢。越來越多的人主動減少紅肉攝入，肉、蛋、奶中的蛋和奶更受重視，豬肉則基于“健康管理”的理由，逐步被邊緣化。

那種“大口吃肉就是幸福”的簡單邏輯，正在演變為一套更復雜的自我管理系統。隨著當代人生活方式的轉型，豬肉在餐桌上的位置自然發生了變化。

除了“豬肉自由”，“三文魚自由”“車厘子自由”“榴蓮自由”……年輕人統統都能笑納。（圖/《愛很美味》）

豬肉變便宜了，生活也沒有因此變得簡單。畢竟，當你盤算著到底是買一塊肉、一棵菜或者一條魚的時候，你要買的，其實一個關于自己今天如何生活的答案。

參考資料：

[1]豬價創8年新低，誰打破了豬周期？|南方周末

[2]豬肉降價，但很多人依舊不買、不吃 ｜ 鹽財經

[3]中華人民共和國2025年國民經濟和社會發展統計公報 ｜ 國家統計局

[4]中國養豬網

題圖 |《夏洛特的網》

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