家常版意大利面做法，簡單易學(xué)，連吃三天都不膩

親愛的寶子們！大家好，我是開心！今天給大家分享一道我最近連吃了 3 天都不膩的快手美食 ——中餐版意大利面。真的太好吃了，爽滑筋道，醬汁濃郁，每一根面條都裹滿了咸香入味的湯汁，味道直接秒殺西餐廳，而且做法超級簡單，全程只需要 10 分鐘，廚房小白也能一次成功。

平時(shí)上班忙，早上起不來，晚上下班又累，根本不想花時(shí)間做復(fù)雜的飯菜，外賣吃多了又覺得不健康。這道10 分鐘快手菜就是我的救星，不用復(fù)雜的食材，不用繁瑣的步驟，家里有什么調(diào)料基本都能做。關(guān)鍵是它比傳統(tǒng)意面更符合我們中國人的口味，沒有那么重的奶香味和酸味，咸香適中，吃起來特別過癮，大人小孩都愛吃。很多老年朋友擔(dān)心意面不好消化，其實(shí)只要煮到合適的硬度，再搭配豐富的配菜，意大利面是非常好消化的主食，而且飽腹感強(qiáng)，適合作為上班族快手晚餐和懶人午餐。

現(xiàn)在外面西餐廳一份意面動輒幾十塊錢，分量還很少，根本吃不飽。自己在家做家常版意大利面，成本不到 5 塊錢，分量足，味道還好，想吃多少做多少。而且自己做可以根據(jù)家人的口味調(diào)整調(diào)料，喜歡吃辣的多放點(diǎn)小米辣，不喜歡吃辣的就不放，喜歡吃肉的多放點(diǎn)肉末，喜歡吃素的多加點(diǎn)蔬菜，靈活度非常高。這道不用奶油的意面特別適合我們中國人的腸胃，吃多了也不會覺得膩，很多老年朋友學(xué)會之后，不僅自己吃，還會做給孫子孫女吃，孩子們都特別喜歡，再也不用吵著去西餐廳吃意面了。

食材準(zhǔn)備（一人份）

意大利面：100 克（直身意面最好，螺旋面也可以）

豬肉末：50 克（沒有可以用牛肉末、火腿腸或者午餐肉代替）

洋蔥：1/4 個（提香必備，沒有可以用大蔥白代替）

大蒜：3 瓣

小米辣：1-2 個（不吃辣可以不放）

蔥花：適量

調(diào)料：生抽 2 勺，蠔油 1 勺，老抽半勺，豆瓣醬 1 勺，白糖半勺，鹽少許，黑胡椒粉適量

如果家里人多，可以按照比例增加食材用量。這些食材都是菜市場和超市里最常見的，隨時(shí)都能買到，不用特意準(zhǔn)備。很多老年朋友家里都會常備生抽、蠔油、豆瓣醬這些調(diào)料，所以做這道菜基本不用額外買東西，非常方便。

制作步驟

1、燒一鍋?zhàn)懔康乃_后加一勺鹽和幾滴食用油，然后放入意大利面。意面一定要開水下鍋，加鹽是為了讓意面內(nèi)部吸收鹽分，吃起來更有味道，同時(shí)還能增加面條的筋度；加油是為了防止意面在煮的過程中粘連在一起。按照包裝上的時(shí)間煮，一般煮 8-10 分鐘，煮到意面還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯的時(shí)候就可以了，因?yàn)楹竺孢€要翻炒，煮太爛會變得軟塌塌的，失去筋道的口感。很多老年朋友煮面條的時(shí)候喜歡水少一點(diǎn)，其實(shí)煮意大利面一定要用足量的水，這樣意面才能在鍋里自由翻滾，受熱均勻，不會粘連在一起。

2、煮意面的同時(shí)，我們來準(zhǔn)備配菜和調(diào)醬汁。洋蔥切成小丁，大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，蔥花切好備用。切洋蔥的時(shí)候容易辣眼睛，很多老年朋友都有這個困擾，除了把洋蔥放在冰箱里冷藏 10 分鐘，還可以在切的時(shí)候把刀放在水里蘸一下，這樣也能有效減少洋蔥的刺激性氣味。

3、調(diào)一個萬能中餐醬汁：碗中放入 2 勺生抽，1 勺蠔油，半勺老抽，1 勺豆瓣醬，半勺白糖，少許鹽，再加入3 勺煮意面的水，攪拌均勻備用。這里一定要用煮意面的水調(diào)醬汁，因?yàn)橹笠饷娴乃锖写罅康牡矸郏茏屷u汁變得濃稠順滑，更容易掛在每一根意面上，這是醬汁好吃的關(guān)鍵秘訣。很多人問意面醬汁怎么調(diào)才好吃，記住這個萬能配方，不管做什么口味的意面都能用。

4、意面煮好后，不要過涼水，直接撈出瀝干水分備用。很多人煮好意面會習(xí)慣性地過涼水，覺得這樣面條會更筋道，其實(shí)這是錯誤的做法。過涼水會讓意面表面的淀粉流失，變得光滑，醬汁就很難掛住了，而且面條會很快變涼，影響口感。這是不用過涼水的意面做法，簡單又好吃。

5、鍋中放少許食用油，油熱后放入豬肉末翻炒至變色，炒出油脂。炒肉末的時(shí)候要用鏟子把肉末壓散，這樣炒出來的肉末才會粒粒分明，不會結(jié)塊。如果用的是比較肥的肉末，可以多炒一會兒，把多余的油脂炒出來，這樣吃起來不會膩。

6、放入洋蔥丁、蒜末和小米辣圈，翻炒出香味。洋蔥一定要炒到變軟變透明，這樣洋蔥的甜味才能完全釋放出來，和其他調(diào)料融合在一起。

7、倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，煮至醬汁微微濃稠。煮醬汁的時(shí)候要用小火，防止醬汁糊鍋。如果覺得醬汁太稠，可以再加點(diǎn)煮意面的水調(diào)整一下濃度。

8、放入煮好的意大利面，用筷子快速翻炒，讓每一根意面都均勻地裹上醬汁。翻炒的時(shí)候要用大火，時(shí)間不要太長，1-2 分鐘就可以了，這樣意面才能保持筋道的口感。

9、撒上蔥花和適量的黑胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋了。黑胡椒粉一定要最后放，這樣香味才不會流失，能給整道菜增添獨(dú)特的風(fēng)味。

好吃到爆的核心技巧

意面煮制是靈魂。很多人問意大利面怎么煮才筋道，其實(shí)只要記住開水下鍋、加鹽加油、煮到 8 成熟、不過涼水這四個要點(diǎn)，煮出來的意面就會爽滑筋道，口感非常好。煮意面的水一定要多，這樣意面才能在鍋里自由翻滾，受熱均勻，不會粘連。如果水太少，意面會粘在一起，煮出來的口感也會很差。

醬汁調(diào)配是關(guān)鍵。豆瓣醬一定要炒出紅油，這樣味道才香。老抽不要放太多，只是為了上色，放多了會讓意面發(fā)黑發(fā)苦。白糖可以提鮮，中和豆瓣醬的咸味，讓味道更有層次。這個萬能中餐醬汁不僅可以用來做意面，還可以用來做拌面、炒面、蓋澆飯，用途非常廣泛。

大火快炒是秘訣。最后翻炒意面的時(shí)候一定要用大火，快速翻炒，讓醬汁在短時(shí)間內(nèi)均勻地裹在每一根意面上，這樣意面才會入味，而且不會變軟。如果用小火慢炒，意面會吸收太多的醬汁，變得軟爛，失去筋道的口感。

食材替換超靈活。家里沒有豬肉末可以換成牛肉末、蝦仁、雞胸肉或者火腿腸；沒有洋蔥可以用大蔥白代替；喜歡吃蔬菜的可以加入青椒、紅椒、西蘭花、胡蘿卜等，營養(yǎng)更豐富。這道家常意面的簡單做法最大的優(yōu)點(diǎn)就是靈活，家里有什么食材就用什么食材，不用特意去買。

進(jìn)階變化版本

番茄牛肉版：把豬肉末換成牛肉末，加入一個去皮切丁的番茄，先把番茄丁炒出汁，再加入其他食材和醬汁，味道更濃郁酸甜，特別適合夏天吃。番茄的酸甜味可以中和醬汁的咸味，吃起來更加清爽開胃。

蒜香蝦仁版：把豬肉末換成蝦仁，蝦仁提前用少許料酒和鹽腌制 10 分鐘，炒至變色盛出備用，最后和意面一起放入鍋中翻炒，鮮香味美，口感 Q 彈。蝦仁富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，特別適合孩子和老人吃。

黑椒牛柳版：把豬肉末換成牛柳，牛柳提前用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘，炒至變色盛出備用，最后加入意面和黑胡椒醬汁翻炒，黑椒味濃郁，和西餐廳的味道一模一樣。這個版本是很多年輕人的最愛，味道非常正宗。

香菇青菜版：把豬肉末換成香菇丁和青菜段，先把香菇丁炒出香味，再加入青菜段翻炒至斷生，然后加入調(diào)好的醬汁和意面翻炒均勻。這個版本清淡爽口，營養(yǎng)豐富，特別適合喜歡吃素的老年朋友和腸胃不好的人。

保存小技巧

如果做多了，可以把意面和醬汁分開保存，放在密封的保鮮盒里，放入冰箱冷藏，第二天吃的時(shí)候，把醬汁加熱至沸騰，再放入意面翻炒均勻就可以了，味道和剛做的一樣好吃。很多老年朋友喜歡提前做好飯帶到單位吃，這道適合帶飯的意面做法就非常實(shí)用，早上出門前把醬汁加熱好，意面單獨(dú)裝，到單位后用微波爐加熱醬汁，再把意面倒進(jìn)去拌勻就可以了，口感和剛做的差不多。

如果需要保存更長時(shí)間，可以放入冰箱冷凍，把意面和醬汁分別裝在密封袋里，放入冰箱冷凍，能保存一個月左右。吃的時(shí)候提前拿出來解凍，然后按照上面的方法加熱就可以了，非常方便。很多老年朋友喜歡一次性多做一點(diǎn)，放在冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候拿出來加熱一下，省了很多做飯的時(shí)間。

現(xiàn)在很多人都注重健康飲食，自己在家做飯是最好的選擇。這道中餐版意大利面不僅做法簡單，而且營養(yǎng)均衡，有主食有肉有蔬菜，能夠滿足人體一天所需的營養(yǎng)。而且自己做可以控制油鹽的用量，避免攝入過多的油脂和鹽分，對身體非常好。相比之下，外賣不僅價(jià)格貴，而且很多外賣為了追求口感，會放大量的油鹽和調(diào)料，長期吃對身體不好。自己在家做這道意面，一份下來也就幾塊錢，比外賣便宜好幾倍，既省錢又健康，何樂而不為呢。

這道中餐版意大利面真的太適合懶人了，10 分鐘就能搞定，味道卻一點(diǎn)都不輸西餐廳。爽滑筋道的意面裹著濃郁的醬汁，一口下去太滿足了。我最近每天下班都做，連吃了 3 天都不膩。寶子們趕緊試試吧，保證你們吃了一次就會愛上。學(xué)會了這道快手菜，以后再也不用為晚餐發(fā)愁了，幾分鐘就能做出一道美味又健康的家常菜。