這個“玩火”的云南農(nóng)民，憑什么讓上海咖友從雙虹橋追到大虹橋？

在圍觀人群驚呼中，猛烈火焰升騰而起，掠過虹吸壺底，壺內(nèi)的咖啡劇烈翻滾。

手持噴槍“玩火”的，正是來自云南保山怒江峽谷的“咖叔”李金合。在虹橋麗寶廣場的“保山高原特色農(nóng)產(chǎn)品市集”一角，是他第一次在上海展示標志性的“火燒咖啡”。一壺咖啡30元，可以分4杯，還附贈了牛奶和蜂蜜。

云南保山到上海閔行，2600多公里，“咖叔”自嘲他走了54年。“在保山雙虹橋做了大半輩子咖啡，沒想到有一天，還能把這杯云南咖啡端到上海大虹橋。”

“玩火者”的十五年

皮膚黝黑，中等個頭，笑起來堆滿褶子，放在整個熱鬧的市集中，若不是那股火焰，你或許找不到李金合。

預(yù)熱壺身、融水吸液、投粉攪拌、煮沸降溫、靜置回流，李金合的野生咖啡粗中有細。高溫炙烤激發(fā)咖啡豆極致醇香，沖煮出的咖啡風味濃郁、口感純粹。

“別人做咖啡靠水壓，我靠火力；別人比拼拉花，我主打‘拉火’。”李金合很健談，也很幽默。獨特的操作被網(wǎng)友戲稱“咖啡界的花式烤冷面”，松弛氛圍感拉滿。

李金合的人生也像咖啡，初嘗是苦，細品回甘。

幼年因病致左腿殘疾，他做過補鞋匠，養(yǎng)過豬，最終在咖啡樹下找到了人生的新方向。在怒江畔雙虹橋邊的一棵老榕樹下，幾塊石頭壘起的灶臺一用就是15年。和上海密布的獨立咖啡館明顯不同，沒有精裝和專業(yè)設(shè)備，只有樹蔭為頂，江風為伴，和那一壺始終賣30元的咖啡。李金合，就成了“咖叔”。

咖叔正在制作火燒咖啡

“咖啡沒有生活苦。”這是李金合常掛在嘴邊的話。他的“火燒咖啡”技藝，源于一次偶然的嘗試。用噴槍直接加熱虹吸壺，通過猛火快速升溫，再以濕毛巾急速降溫，形成強烈的溫差萃取。這套看似“粗獷”的方法，卻意外地讓咖啡呈現(xiàn)出獨特的醇香。

憑借這手“火燒咖啡”，李金合意外走紅網(wǎng)絡(luò)，短視頻里，他在古橋邊架起炭火、現(xiàn)烤現(xiàn)沖，質(zhì)樸的模樣與醇厚的咖香，吸引千萬網(wǎng)友關(guān)注。

火出圈后，這位“煙火氣咖啡匠人”依然每天7點起床，親力親為照料他的百畝咖啡園。高黎貢山雨水足，為了確保咖啡品質(zhì)，只能靠人工割草。光是這一項農(nóng)事，他的咖啡園一年就要花兩三萬元。

李金合總說“自己趕上了好時候”。“現(xiàn)在喝咖啡的人多了，才有了咱們這小攤子；要是沒有網(wǎng)絡(luò)，咱這大山里的咖啡，又靠啥走出怒江、走到上海？”

雙虹橋路邊咖啡館帶動周邊消費

與大虹橋的“相遇”

“火焰升騰處，咖香漫橋頭”。李金合也讓保山小粒咖啡再次走進大眾視野。但他的爆火，并非偶然。

作為中國咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)源地，保山地處世界咖啡種植“黃金地帶”，火山灰質(zhì)土壤與獨特氣候，孕育出“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的優(yōu)質(zhì)小粒咖啡。“十四五”期間，保山市咖啡種植面積從2020年的13.11萬畝增加到目前的14.87萬畝、產(chǎn)量從2.22萬噸增加到2.42萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破92億元。咖啡精品率從10%提升到75%、精深加工率從30%提升到90%。。

當李金合接到虹橋國際咖啡文化節(jié)的邀請時，他有些意外。“上海那么遠那么大，我去那里做什么？”但很快，他明白了這次“相遇”的意義。

2026虹橋國際咖啡文化節(jié)是閔行區(qū)“春申美好生活樂購季”的重點活動，依托虹橋國際開放樞紐區(qū)位優(yōu)勢匯聚全球咖啡文化。作為每年虹橋國際咖啡文化節(jié)的保留節(jié)目之一，與保山市合作的活動也是滬滇協(xié)作的重要載體，正是要將云南高原的“咖香”帶到這個國際舞臺。

“咖叔要把保山小粒咖啡帶到上海去啦！”幾天前，李金合在自己的視頻號“雙虹橋咖叔小店”封面寫道。他沒有改變?nèi)魏瘟鞒蹋€是一樣的噴槍一樣的虹吸壺。但在虹橋國際咖啡文化節(jié)的燈光下，在來自世界各地的咖啡愛好者面前，這套技藝有了不同的意味。

“我還不算代言人”

2026虹橋國際咖啡文化節(jié)的主題市集里，有很多不同國家的咖啡豆亮相。李金合在這里看到了咖啡世界的廣闊。“原來，咖啡可以有這么多樣子。我的方法也是其中一種。”他說，這種認知讓他更加堅定了自己的道路，不盲目追隨所謂的“標準”，而是扎根土地，做出有自己特色的咖啡。

對虹橋國際咖啡文化節(jié)而言，“咖叔”也是一面鏡子。在精品咖啡日益標準化和商業(yè)化的今天，“咖叔”的出現(xiàn)也提醒著大家咖啡最本真的模樣，源于土地、成于人手，最終融入生活。

“我上個月剛從云南回來，本來就想去看咖叔，但是錯過了，沒想到在上海見到了。”在虹橋麗寶廣場附近辦公的王先生十分激動。還有一位來自閔行本地的咖啡店主理人，特地歇業(yè)一天來到咖叔的攤位。他帶來了一包自己烘焙的豆子請咖叔品嘗。他們說“咖叔是保山小粒咖啡的代言人”。

李金合擺擺手說，自己還算不上“代言人”，“比我優(yōu)秀的咖啡師還有很多，比我更有特色的咖啡也有很多。”

面對這么多喜歡咖啡的年輕人，他的答案很簡單，就是用心， “咖啡就像人一樣，你用什么心對待它，它就回饋你什么味道。”

但他的故事還遠未結(jié)束。“回去后要繼續(xù)種好咖啡，教更多人做咖啡”，他說，他只是個種咖啡的農(nóng)民，火不火，咖啡樹都在那里……

記者：毛海萍

素材：欣洪悅

審核：劉墾博 方雨斌

轉(zhuǎn)載請注明來自今日閔行官方微信