北京
（人民日報健康客戶端記者 田雨汀）最近，“家里的油開封42天可能就壞了”的說法登上熱搜。不少人心里一緊：食用油動輒幾升的容量，哪怕是一家老小一起吃，也要吃上幾個月。難道自己和家人一直在吃“壞油”？
5月17日，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，42天并非一個嚴格的科學界限。食用油開封后，在陰涼、避光、密封良好的儲存條件下，一般可儲存兩個月到4個月。家庭在正常環境下使用食用油，不必過度擔憂。
圖片由AI生成
朱毅解釋，未開封時，食用油處于密閉、低氧環境中，穩定性較好；一旦開封，空氣中的氧氣進入油瓶，就會與不飽和脂肪酸發生反應，逐漸生成過氧化物、醛酮類化合物等有害物質，讓油產生“哈喇味”，可能對健康產生潛在危害。
不同種類的食用油，由于脂肪酸構成不同，抗氧化穩定性也存在差異。大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸，抗氧化能力較弱，開封后氧化速度更快；花生油、菜籽油等富含單不飽和脂肪酸的油，則相對穩定，更易存放。
判斷油是否變質，可以看是否出現刺鼻、酸敗的“哈喇味”；口感是否有明顯變化，例如苦味、刺激感；顏色是否明顯變深、渾濁；加熱時是否更容易冒煙。一旦出現以上情況，不建議繼續食用。
延長食用油“壽命”，核心是控制氧氣、光照、溫度和污染四個因素。朱毅建議，從購買到儲存應注意以下細節：
選擇合適容量。按照家庭人數選擇瓶裝大小，盡量保證能在1～2個月內用完。推薦家庭購買500毫升～1升的深色瓶小包裝油，減少開封后的保存壓力。
注意密封。每次使用后及時擰緊或蓋好瓶蓋，減少空氣進入，可以選擇帶有防回流設計的油壺。
避光、陰涼存放。高溫會加速油脂的氧化分解，如果廚房采光良好，油又恰好放在能被陽光直接照射或靠近灶臺的地方，會使食用油更快變質。因此，不要把油放在灶臺旁或窗邊，最好放在櫥柜內、遠離熱源的位置。
避免污染。取油時盡量使用干燥、清潔的工具，避免水分、食物殘渣進入油中。
清潔油壺。很多家庭習慣把大桶油倒入油壺使用，如果油壺不定期清洗，殘留油脂與新油混合，會加速變質速度。建議每次用光油壺中的分裝油后，就徹底清洗一次。
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