上海
瑞幸再次盯上了賣酒的生意。
5月18日，瑞幸咖啡正式上線兩款含酒精的特調(diào)飲品，并且屬于飲料酒的范疇，正式布局“微醺”經(jīng)濟。
記者了解到，這兩款含酒精飲品是瑞幸對全國市場的一次測試，后續(xù)或還有進一步的計劃。在業(yè)內(nèi)看來，瑞幸布局微醺賽道，意在盤活閑置門店時段資源，提效增收。
記者在北京部分瑞幸門店看到，兩款年度特調(diào)飲品已經(jīng)上線，但只有部分門店可以提供含酒精版。記者購買其中一款發(fā)現(xiàn)，其制作比咖啡類產(chǎn)品更為復(fù)雜，更像調(diào)制雞尾酒，整體口感更像果汁咖啡飲料，飲后微微有些酒味，但并不明顯。
據(jù)門店工作人員介紹，兩款飲品分別添加了15毫升的金酒和威士忌，讓酒精度上升至大于0.5%vol。根據(jù)國家《飲料酒術(shù)語和分類》（GB/T 17204-2021）標(biāo)準(zhǔn)，酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料屬于“飲料酒”。因此，這兩款新品按酒類管理，僅支持線下到店自提，且嚴(yán)禁向未成年人銷售。
2023年瑞幸曾與茅臺聯(lián)名推出過醬香拿鐵咖啡，但酒精度低于0.5%vol，因此并未作為酒類管理，此后瑞幸一直沒有推出含酒飲品。
據(jù)接近瑞幸的行業(yè)人士透露，瑞幸年初就推出過多款含酒新品，主要在深圳雙子塔、上海等部分門店銷售，嘗試添加了包括金酒、梅酒、威士忌等酒種。此次全國上線的兩款特調(diào)飲品，是因為前期測試銷量較好，瑞幸決定進行全國市場測試。而其能否成為常態(tài)化供應(yīng)產(chǎn)品，還要看具體銷售情況再定。
近一年來，“日咖夜酒”正在成為連鎖咖啡和飲品企業(yè)關(guān)注的新方向。瑞幸之前，多家茶飲企業(yè)也曾公布相關(guān)的含酒飲品產(chǎn)品，或與酒企合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，試水微醺賽道。
在盤古智庫高級研究員江瀚看來，瑞幸試水賣酒背后，本質(zhì)上是用產(chǎn)品創(chuàng)新填補場景空白，實現(xiàn)門店全天候資源的最大化利用，進而提升坪效與盈利能力。當(dāng)前國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)滲透率持續(xù)走高，行業(yè)整體已經(jīng)告別增量擴張的高速增長期，全面進入存量競爭的成熟發(fā)展階段。頭部品牌門店密度趨于飽和，新增門店帶來的流量增量持續(xù)收窄，行業(yè)競爭從“搶新用戶、拓新門店”轉(zhuǎn)向“挖存量價值、補場景空白”。
《2026中國茶飲咖啡數(shù)據(jù)洞察報告》顯示，截至2026年2月的12個月，國內(nèi)咖啡門店數(shù)量從17.3萬家增長至22.6萬家，增幅超過30%。從消費者客流時段看，咖啡相關(guān)詞搜索多集中于12點到18點，相比于茶飲的客流時段仍有發(fā)揮空間。
財報顯示，瑞幸咖啡2026年一季度實現(xiàn)收入120億元人民幣，同比增長35.3%，但凈利潤5.1億元，同比減少3.6%。2025年的平臺外賣大戰(zhàn)雖然再次燒熱了咖啡賽道，但連續(xù)的價格戰(zhàn)也對咖啡企業(yè)的成本和產(chǎn)品的盈利能力帶來了沖擊。隨著外賣大戰(zhàn)結(jié)束，瑞幸也需要新業(yè)務(wù)來增收提質(zhì)。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬告訴第一財經(jīng)記者，“日咖夜酒”能夠滿足全年齡段和多元消費場景的需求，對于咖啡企業(yè)是新增量，但同樣也是新命題，門店物料、人員、運營等都需要調(diào)整。而且這一模式下，需要品牌根據(jù)實際情況進行單店測試，無法盲目地大規(guī)模復(fù)制，前景有待進一步觀察。
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