這3種魚中老年人要常吃，不是鱸魚、不是鯽魚，刺少、低脂高蛋白

“家有一老，如有一寶”，人上了年紀(jì)，身體就像用久了的機(jī)器，需要更精心的保養(yǎng)。特別是飲食這塊，可不能馬虎。很多中老年人都愛吃魚，覺得魚有營(yíng)養(yǎng)，吃了對(duì)身體好。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的好來源，而且脂肪含量比紅肉低，對(duì)心腦血管也友好。

所以，給中老年人選魚，第一條標(biāo)準(zhǔn)就是：刺少、肉嫩、好消化。第二條標(biāo)準(zhǔn)就是：營(yíng)養(yǎng)得跟上，最好是高蛋白、低脂肪。

今天，就給大家推薦3種特別符合這些條件的魚，它們可能不像鱸魚鯽魚那么“家常”，但絕對(duì)是中老年人餐桌上的“寶貝魚”，常吃對(duì)身體好處多，關(guān)鍵是吃得安心、省心！

第一種：大黃花魚（肉如蒜瓣，刺大易挑）

大黃花魚，有的地方也叫大黃魚，這可是咱們中國(guó)沿海的“四大海產(chǎn)”之一。它最大的優(yōu)點(diǎn)就是肉質(zhì)特別細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿桓鞔蹋赃叺拇蟠桃采伲苋菀拙湍馨讶馔暾貏兿聛恚云饋矸浅７奖恪?/p>

而且它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中，還含有對(duì)大腦和眼睛有好處的DHA等營(yíng)養(yǎng)素，非常適合中老年人滋補(bǔ)。

推薦做法呢，紅燒是最經(jīng)典、最入味的，醬香濃郁，特別下飯。

推薦菜譜：紅燒大黃魚

1、準(zhǔn)備食材：新鮮或冰鮮的大黃魚一條（約一斤半左右），收拾干凈，尤其要把肚子里的黑膜刮掉，那是腥味的主要來源。在魚身兩面均勻地劃上幾刀，方便入味。再切點(diǎn)蔥段、姜片、蒜瓣，準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒（不吃辣可以不放）。

2、煎魚（關(guān)鍵一步）：這是紅燒魚不破皮、不粘鍋的訣竅。先把鍋燒熱，用姜片在鍋里擦一遍，然后倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油熱后，撒入一小撮鹽（這樣煎魚皮不容易破）。拎著魚尾巴，把魚順著鍋邊滑進(jìn)去，中小火慢慢煎。不要急著翻動(dòng)，等一面煎到金黃定型了，再輕輕翻面，把另一面也煎好。煎好的魚盛出來備用。

3、炒料燒制：用鍋里煎魚的底油（如果油多可以倒出來一些），放入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味。然后加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油，再放一小勺白糖提鮮。把這些調(diào)料炒勻炒香。

4、加入足量的開水，水量要能沒過魚身的一半。把煎好的大黃魚放回鍋里，大火燒開。

5、燒開后，轉(zhuǎn)成中小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。期間可以用勺子把湯汁不斷地淋在露出水面的魚身上，讓它上下入味均勻。

6、燉煮大約15-20分鐘，看到湯汁變得濃稠，魚肉用筷子能輕松扎透就好了。開大火稍微收一下汁，但別收太干，留點(diǎn)湯汁拌飯?zhí)貏e香。最后撒上點(diǎn)蔥花或者香菜，就可以出鍋了。這樣燒出來的大黃魚，魚肉鮮嫩入味，醬汁濃郁，刺又少，中老年朋友吃起來特別過癮。

第二種：巴沙魚（無刺嫩滑，價(jià)格親民）

如果說大黃魚是海魚里的“優(yōu)等生”，那巴沙魚就是淡水魚里的“方便代表”。它最大的特點(diǎn)就是——幾乎沒有刺！ 買回來的巴沙魚柳，都是已經(jīng)處理好的純魚肉，看不到一根刺，肉質(zhì)特別嫩滑，而且價(jià)格非常實(shí)惠。

它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很低，對(duì)于需要控制體重或者血脂的中老年人來說，是非常好的選擇。不過要注意，巴沙魚本身味道比較淡，需要靠調(diào)料來提味。

給大家推薦一個(gè)酸甜開胃的糖醋做法，保證老人家喜歡。

推薦菜譜：糖醋巴沙魚

1、準(zhǔn)備食材：巴沙魚柳一條，自然解凍后用廚房紙吸干表面水分，然后切成大小均勻的塊。切點(diǎn)姜末備用。

2、腌制魚肉：魚塊放入碗中，加入姜末、一小勺料酒、一小勺生抽、少許白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘去腥入味。

3、調(diào)糖醋汁（提前調(diào)好是關(guān)鍵）：拿一個(gè)小碗，里面加入三勺番茄醬、兩勺白糖、兩勺白醋、一勺生抽、半勺淀粉，再加入五勺清水，攪拌均勻，糖醋汁就調(diào)好了。這個(gè)比例是酸甜適中的，可以根據(jù)自家口味微調(diào)。

4、煎炸魚塊：腌好的魚塊，均勻地裹上一層干淀粉。鍋里放油，油溫五六成熱（筷子放進(jìn)去周圍冒小泡泡）時(shí)，把魚塊一塊塊放進(jìn)去，用中火炸到表面金黃、定型，撈出來控油。如果想口感更酥脆，可以等油溫升高后，再?gòu)?fù)炸20秒。

5、烹入糖醋汁：鍋里留一點(diǎn)底油，倒入我們事先調(diào)好的糖醋汁，開中小火，用鍋鏟不停攪拌，直到湯汁變得濃稠、冒大泡泡。

6、快速把炸好的魚塊倒進(jìn)鍋里，快速翻炒幾下，讓每一塊魚都均勻地裹上紅亮誘人的糖醋汁，就可以馬上關(guān)火出鍋了。撒上點(diǎn)熟白芝麻點(diǎn)綴更好看。這道菜外酥里嫩，酸甜可口，特別開胃，而且完全不用擔(dān)心魚刺，可以放心大口吃。

第三種：鱈魚（深海珍品，營(yíng)養(yǎng)豐富）

鱈魚是來自深海的冷水魚，在營(yíng)養(yǎng)界名氣很大。它肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩，像蒜瓣一樣，口感甚至比黃花魚還要嫩。更重要的是，它刺非常少，只有中間一根主刺和一些容易剔除的大刺。

鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素，特別是對(duì)心腦血管健康有益的Omega-3脂肪酸含量比較豐富。清蒸的做法最能保留它的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，特別適合飲食清淡的中老年人。

推薦菜譜：清蒸鱈魚

1、準(zhǔn)備食材：鱈魚段一塊（約300克），自然解凍后沖洗一下，用廚房紙輕輕吸干水分。切一些姜絲、蔥絲，再切一點(diǎn)紅椒絲用來配色（不吃辣可以用胡蘿卜絲代替）。

2、腌制去腥：在鱈魚塊上均勻地撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉，再淋上一小勺料酒，放上幾根姜絲，腌制10分鐘。

3、準(zhǔn)備蒸魚：蒸鍋加水燒開。腌好的鱈魚，把盤子里腌出的水倒掉，姜絲也拿掉。重新在魚身下墊幾根新鮮的蔥段（這樣能讓蒸汽流通，受熱均勻），魚身上再鋪上新的姜絲。

4、蒸制：水開后，把盤子放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸6-8分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)魚塊的厚度調(diào)整，看到魚肉完全變白、用筷子能輕松插入就是熟了。千萬不能蒸太久，否則魚肉就老了、柴了。

5、淋油激香：時(shí)間一到，立刻關(guān)火取出盤子。小心地倒掉盤子里蒸出的湯汁（這個(gè)湯比較腥）。拿掉魚身上的姜絲和墊底的蔥段。把準(zhǔn)備好的蔥絲、紅椒絲鋪在魚身上。

6、鍋里燒兩勺熱油，油熱后（冒煙）均勻地淋在蔥絲紅椒絲上，你會(huì)聽到“滋啦”一聲，香氣立刻被激發(fā)出來。最后，沿著盤子邊緣淋入兩到三勺蒸魚豉油（或者優(yōu)質(zhì)生抽）。一道原汁原味、鮮嫩無比的清蒸鱈魚就做好了。魚肉入口即化，只有鮮味沒有腥味，做法又健康簡(jiǎn)單。

給中老年人做飯，圖的就是個(gè)“安心”和“營(yíng)養(yǎng)”。以上這3種魚，大黃花魚醬香濃郁，巴沙魚酸甜無刺，鱈魚清淡鮮美，各有各的好。它們共同的特點(diǎn)就是刺少肉嫩，好嚼好消化，蛋白質(zhì)高，能給身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。

大家不妨根據(jù)老人的口味，換著花樣做給他們吃，把健康和美味一起端上桌，這就是最好的孝順！