北京
“目前，小菜園外賣、堂食的比例控制在了3:7，之前是4:6。”小菜園方面近日告訴《財經天下》。
2025年下半年以來，從頭部正餐到連鎖茶飲，多家品牌明確表示，要將資源重新向到店消費、門店體驗傾斜。“中式正餐第一股”小菜園同樣如此。
2025年12月，小菜園推出88vip付費會員，意圖進一步拉動堂食消費。公司方面表示，截至4月30日，付費會員數量超過79.3萬，累計復購率46.48%，拉動同店堂食客流增長45萬人。
“回歸堂食”正在成為越來越多品牌的共識。究其原因，外賣抽成、折扣、損耗普遍偏高，容易擠壓利潤、打亂門店運營。這也是小菜園嚴控外賣占比的主因。2025年，小菜園整體毛利率為70.4%，經財報數據與券商外賣費用拆解推算，堂食毛利率比外賣高出近20個百分點。
除此之外，無論是小菜園“好吃不貴的徽菜正餐”的定位，還是沖擊千店的擴張目標，也都需要依靠堂食。一方面，外賣占比過高，顧客會把小菜園當成“外賣快餐”，丟掉正餐心智；另一方面，只有堂食占比穩定，才能單店盈利穩定、模型可復制。
為了讓消費者愿意到門店用餐，小菜園2025年底主動降價，如臭鱖魚從128元降至108元。在此基礎上，88vip旨在讓降價策略制度化、常態化，增強用戶黏性。公司方面表示，88vip整體折扣率為96.1%，會員消費頻次高于普通老客。
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