說到西安大家一定不陌生，西安不僅是旅游的好去處，也是品嘗美食的“天堂”，在那里欣賞美景的同時(shí)，也能讓我們飽足了口福，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等等，各種美食應(yīng)有盡有，滿足了不同人的味蕾需求，而且很多做小吃的商家，為了吸引食客，一個(gè)小店里盡可能的多擺上幾種美食，這樣也不顯得單調(diào)，讓食客走最少的路，吃到眾多的美食，從而去促進(jìn)消費(fèi)。
但是今天所介紹的這家店就有所不同了，做這個(gè)小吃的是一位50多歲的大媽，僅靠一種西安小吃就做了十年，由于口感出眾，味道獨(dú)特，常有食客驅(qū)車百里來嘗鮮，這到底是什么原因，促使著大媽堅(jiān)持下去的理由，又是何等美食讓食客嘗過后流連忘返，下面咱們一起來看看。
這個(gè)就是大媽做的小吃了，雖然沒有網(wǎng)紅美食出眾的外表，看上去“臟”乎乎的，但是做出的味道，卻讓食客嘗過后難以忘記，而這就是西安特色小吃，甑糕。
甑糕它是由糯米、紅棗、蕓豆和葡萄干組合而成做出的一道甜品，吃起來甜而不膩，棗香濃郁，是一道大眾平民小吃，但是由于自身的原因，沒有火遍全國，很少在外地見到甑糕的出現(xiàn)，并不是口感的差異化，也不是人們不認(rèn)可，而是制作方式的復(fù)雜性和制作時(shí)的器具，限制了它的發(fā)展。
做甑糕首先需要用到一種古老的器具，而這也是做甑糕必備的，它就是甑鍋。形狀似漏斗，里面有很多氣孔，有了它才是做甑糕的前提，但是想要做到口感獨(dú)特，符合大眾口味，也不是說說那么簡單，發(fā)泡、裝甑、火攻、加水、這四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，稍有馬虎口感就會(huì)影響口感。
首先做甑糕需要把所需食材提前浸泡好，然后經(jīng)過發(fā)泡過后進(jìn)行裝甑，以先棗后米的方式進(jìn)行層層疊加，一共是三層米，四層棗，比例很重要，裝好甑的食材，進(jìn)行火攻，大火蒸2個(gè)小時(shí)，小火燜5個(gè)小時(shí)，期間還要分四次加水，一是往甑內(nèi)加溫水，為了讓棗米融合，二是往甑底部加涼水，讓熱氣沖入甑內(nèi)，使口感更為突出，最后到出鍋，需要耗費(fèi)7個(gè)小時(shí)左右。
出鍋后的甑糕，紅棗被蒸的軟爛，糯米軟而勁道，棗香味夾雜著糯米的香，涌上鼻尖，看著就十分眼饞，路過的人很多都被這美食而吸引，購買的人也是絡(luò)繹不絕。
大媽說當(dāng)?shù)刈鲫蹈獾娜擞泻芏啵饔懈鞯奶厣运业氖軞g迎，是因?yàn)橐恢北Ａ糁鴤鹘y(tǒng)的制作手法，大媽深知當(dāng)傳統(tǒng)美食離開了人工制作，沒有了人情味，口感上也會(huì)發(fā)生變化，而自己還在堅(jiān)持手工制作，雖然很辛苦，但是能得到食客的肯定和認(rèn)可，這也是成了她堅(jiān)持下去的理由。
最后在離開的時(shí)候，我買了一份，嘗了嘗，味道確實(shí)不錯(cuò)，糯米軟糯適中、大棗甜而不膩。那么大家看了這樣的甑糕，你覺得如何呢？在你的家鄉(xiāng)吃過這樣的美食嗎？說出你的看法，讓我們一起來討論吧。
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