云南鮮花餅，里面到底是什么餡兒？

來過云南，不可能不知道鮮花餅。

按照某度定義，鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。但此說并不準確，鮮花餅雖以云南為最盛，卻非其特有，餡料也未必都是“玫瑰花”，例外總是存在的。

鮮花餅不是只有“玫瑰餡”

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無須求助網(wǎng)絡，我在浩若煙海的歷史文獻中找到了8年前的云南鮮花餅照片，除“經(jīng)典玫瑰”外，尚有“飄香桂花”&“芬芳茉莉”等2款，不過以我這幾年跟著云南人混的經(jīng)驗來看，似乎還是“玫瑰餡”居多。現(xiàn)在我們略去桂花茉莉，把問題再精進一步：鮮花餅中的“玫瑰”，真的是玫瑰/Rosa rugosa這個物種嗎？本篇就來探討一下。

玫瑰與月季的“真相”

但凡植物愛好者，大概都曾熱衷于科普月季和玫瑰之別，蓋因心里有貨，不公然抖落一番便如衣錦夜行，無趣得緊。閑言碎語不多講，直接上照片。

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長成這倒霉模樣的就是最正宗的玫瑰/Rosa rugosa，特點是葉皺刺密，花粉、白或紫，單瓣者毫無美感可言，重瓣品種能湊合看得下去，但也得挑時候，轉(zhuǎn)眼就是爛白菜。東北亞沿海植物，在膠東沿海有野生分布，位列國家級重點保護野生植物名錄2級。

圖5 現(xiàn)代月季形成簡明示意圖

日常語境中的“玫瑰”，指的是現(xiàn)代月季/R. × dilecta，涵蓋自雜交茶香月季出現(xiàn)以后人類雜交培育的諸多月季品種。圖5是現(xiàn)代月季形成的簡明示意圖，關系錯綜復雜，好像認識的不認識的都去插了一腳，連號稱“宿遷小白花”的野薔薇/R. multiflora亦未缺席。其血統(tǒng)之紛繁雜蕪，令人嘆為觀止。

圖6 月季花之“月月粉”

圖7 攝于斗南花市

圖8 攝于斗南花市

圖9 攝于斗南花市

圖10 攝于斗南花市

野生單瓣月季花/R. chinensis也是國家2級保護，數(shù)量恐比玫瑰更少，或已“無噍類矣”。圖6為 月季花 的“月月粉”品系，現(xiàn)代月季的重要親本之一，提供“月月開花”的勤花基因，可謂居功至偉，如今則鮮有人問津。圖7~10則是被呼為“玫瑰”的現(xiàn)代月季，形象已與“月月份”有巨大差異，突出特點是“卷心”，和真正的玫瑰并無瓜葛。

食用玫瑰是真正的玫瑰嗎？

如上所述，鮮切花界的“玫瑰”全都是現(xiàn)代月季，那么國內(nèi)以“食用玫瑰”為名栽培的種類，包括云南鮮花餅的餡兒，會是真正的玫瑰嗎？確實有不少人就是那么認為的。如 2017年博物公眾號發(fā)布“ ”一文，文后出現(xiàn)了幾條有關“食用玫瑰”的評論以及回復，如下：

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很顯然，當值的博物君贊成鮮花餅里的“玫瑰”以及作為花茶飲用的“玫瑰”都是真正的玫瑰。然而這些說法基本都是想當然，并沒有過硬的證據(jù)。事實上，我國各地栽培的食用玫瑰分類研究長期缺失，沒人能說清“食用玫瑰”到底都是什么種。

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圖13 昆明植物所博奧樓，我去過

直至令人悲傷的2022年（不要問我為什么），昆明植物所部分學者提出了中國主栽食用玫瑰的“復雜網(wǎng)狀起源”假說，指出至少有9個薔薇屬野生種參與了現(xiàn)有主栽食用玫瑰品種的形成，野生玫瑰、大馬士革玫瑰和法國薔薇是參與多個食用玫瑰品種形成的主要貢獻者。食用玫瑰果然也不是一抔凈土，血統(tǒng)之混亂比現(xiàn)代月季亦不遑多讓。

圖14 麝香薔薇

圖15 法國薔薇

圖16 大馬士革玫瑰（突厥薔薇）

圖17 金邊玫瑰

圖18 定陶玫瑰

圖19 滇紅玫瑰

研究表明：麝香薔薇/R. moschata為四倍體‘千葉玫瑰’、‘大馬士革玫瑰（突厥薔薇/R. damascena）’、和三倍體‘金邊玫瑰’的共同母系祖先；云南主栽品種YN01、YN02和‘商水玫瑰’、‘定陶玫瑰’均為四倍體，與‘月月粉’/R. chinensis 'Old Blush'擁有共同的母本祖先單瓣月季花/R. chinensis var. spontanea。如此說來，云南玫瑰主栽品種的母本祖先均為月季花，與玫瑰無涉，而父本祖先則是‘大馬士革玫瑰’。圖19是云南另一常見品種‘滇紅玫瑰’，一看就是典型的月季氣質(zhì)，大概率也不是玫瑰后裔。

圖20 平陰玫瑰

圖21 平陰玫瑰餅

各地的食用玫瑰中也不乏真玫瑰的血統(tǒng)，如‘重瓣紅玫瑰’、‘紫枝玫瑰’、‘豐花玫瑰’、‘妙峰山玫瑰’和‘果玫瑰’的共同母本野生祖先均為中國原產(chǎn)的野生玫瑰。這些品種多栽培于在山東平陰、北京妙峰山等地，歷史悠久，而且平陰自古有“玫瑰之鄉(xiāng)”之美稱。可惜距離我如此之近，我竟然從未去瞻仰過玫瑰花田的綽約風姿，殊為遺憾。

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現(xiàn)在我們回到最初的問題：云南鮮花餅中的“玫瑰餡”真的是玫瑰制作的嗎？答案不呼也出，當然不是。云南的主栽食用玫瑰品種，和大馬士革玫瑰、月季花沾親帶故，但與玫瑰/Rosa rugosa無關。無關也未必掉價，大馬士革玫瑰也是享譽世界的名花，不比本土的玫瑰差多少。君不聞頓涅茨克乎？這座戰(zhàn)火頻仍的城市號稱“百萬玫瑰之城”，種的就是大馬士革玫瑰。