琵琶湖｜日本第一漢堡肉？讓我見識一下吧！

吃之前：日本第一？吃之后：香瘋了。

環游琵琶湖的后半段，離開長濱，前往彥根。

這是我第二次來彥根，目的地仍然是彥根城。作為現存的五座國寶級天守之一，彥根城應該是琵琶湖周邊吸引游客最多的景點了。早上附近城下町商店還沒開門，已有游客陸續從護城河一帶拾級而上，抵達這座建造至今已有四百余年的天守閣。

彥根城的建造始于德川家康麾下大名井伊直政，花費了近20年時間才終于建成。由于當時連年戰亂，彥根城的建造材料有不少來自于周邊的大津城、長濱城、佐和山城等。井伊家的香火從江戶幕府時期一直延續至今，幕末死于櫻田門外之變的幕府大老井伊直弼便是彥根藩主出身。

除了天守閣，彥根城內還有吉祥物彥根貓的表演，只不過這次時間不巧沒趕上。另外還有一座彥根城博物館值得一看，里面陳列了井伊家和彥根藩相關的各類文書、美術品、甲胄、刀劍等。

有意思的是，井伊家在當代仍和彥根市保持著密切的聯系。1953年，井伊直弼的曾孫井伊直愛當選為彥根市市長，被當地市民稱為“主公市長”，還連任了九屆。毫不意外的是，這間博物館的館長井伊直岳也是井伊家的后人。在38歲那年，這位井伊家第十八代當家被任命為彥根城博物館的館長，可以說是相當年輕的年紀。不過考慮到博物館里的東西本來就是他自家傳下來的，就算再年輕也沒什么關系吧……

從彥根城出來時已是午飯時間。前一天在長濱京極壽司的時候，和大將聊起琵琶湖周邊幾家去過和準備去的餐廳。

大將：啊，湖里庵是很好的。你要去守山？是去ふくなが嗎？那家也非常好。

我：明天要去彥根，有什么推薦的店嗎？

大將：彥根啊，大概就只能吃拉面了吧……

后來網上搜了一圈，實在不知道吃什么，最后果然還是去了拉面，心底有種無法逃脫的預言宿命感。

這家名為楽縁的拉面店叫藏在一座立交橋底下的街角內，不仔細看還以為是流浪漢的棚屋居所。排隊的人并不多，只不過位置少，叫號又慢，這一排隊就排了快一小時。店里的招牌拉面有豚骨魚介和豚骨醬油兩款，喜歡豚骨系拉面的話，這家湯底的油脂感和香氣還是不錯的。

從彥根到守山的途中會經過近江八幡。這一地區以近江商人和運河水道而知名，因建筑保存完好，不少歷史劇在這一帶拍攝取景。本還想著去附近看看織田信長筑造的安土城遺跡，因時間太趕，只得作罷。

從守山站出來，直奔琵琶湖邊的佐川美術館。這座美術館以包圍著建筑的水庭設計而知名，通過水面投影營造出如漂浮般的視覺錯覺感?？上н@天是陰云天氣，要是晴天里等到夕陽西下，水中的金色倒影想必又是另一番美妙景象。

早前在京都一家和食店吃飯時，店里有這家美術館的門票券免費贈送，正好省去了門票錢。門票上印著高迪特展，這天來美術館的參觀者們主要也是沖著高迪來的，展出高迪手稿和圣家堂模型的展區人頭涌涌，其他幾個常規展區的參觀者卻寥寥無幾。如果喜歡各種茶具器皿的話，陶藝家樂吉左衛門的展區值得一看。

除了佐川美術館，另一個吸引我來守山的理由是這家餐廳，肉料理ふくなが。

主廚福永義規老家在東近江市經營牧場直營牛肉商店，其理念與如今熱衷于霜降和牛油脂紋理的流行風潮背道而馳。在肉料理ふくなが，前菜部分和作為主菜的近江牛使用的是赤身肉，在咀嚼感和牛肉風味上與常見的油脂豐腴的黑毛和牛截然不同。在福永主廚看來，與其追求油脂紋理，更應該追求的是牛肉本身的肉味和香氣。

整頓飯唯一一道油脂感較強的是ヒウチ，即牛腿部最多霜降的部位做的壽喜燒，輕微涮熟后配上芝麻醬汁，頗有些老北京涮羊肉的感覺。芝麻醬汁的香氣和其中的微微酸味平衡了油脂感，即使是這一道最多霜降的部位，依然沒有產生在某些和牛店那種過度的油膩感。

在當天套餐的菜式中，絕大部分多少都離不開牛，連牛肺、牛腸之類在高端店較少出現的食材也有提供。在板前還看到一個牛形狀的奇怪容器，正想著這玩意兒到底有什么用的時候，主廚把它拿了起來，從牛嘴巴中倒出一條晶瑩剔透的口水……啊不是，是調味高湯……

當然也有一些稍顯平淡的菜，比如這道黃耳、蟲草花和雞縱菌的組合?；蛟S在日本人看來是罕見的食材，但對中國人來說簡直太稀松平常了嘛。連主廚助手都說：特地從中國過來，還讓你們吃這些，實在是有點抱歉啊……

來這家店之前我看了一下食評，大部分評論討論的熱點都是關于這家的漢堡肉，有幾條評論甚至將其稱為“日本第一漢堡肉”。當我看見主廚掏出幾個絞肉團捏了起來的時候，我心里想的是：日本第一漢堡肉？讓我見識一下吧！

主廚捏好漢堡肉的形狀之后，在鐵板上兩面煎過，又送進烤箱里烤了一會兒。端到我面前的時候，我還是覺得：這不就是個看起來很普通的漢堡肉嘛？

直到我用餐刀將漢堡肉切開，看到中間流出的飽滿肉汁，聞到一股迷人的肉香香氣，再送了一小塊肉到嘴里之后……

這也太好吃了吧??！香瘋了啊這是??！

牛肉的細膩、恰好的肥瘦比例，還有香氣彌漫的肉汁……沒有現場吃到這塊漢堡肉的話，我大概很難理解某些食評中說的“溶化的漢堡肉”這一境界。雖然外層已經煎烤至焦香，漢堡肉的內餡卻仍然處于幾近半生的狀態，只是依靠外層傳遞至內的熱量將其慢慢熱熟，因而產生了這種獨特的口感。

漢堡肉端上一會兒之后，主廚又遞來小碗米飯，示意可以用剩下的漢堡肉和肉汁來拌飯吃。我吃漢堡肉的速度比主廚添飯的速度快了不少，能用來拌飯的只剩肉汁了。但是，只不過是一碗肉汁拌飯，為什么可以這么好吃呢……

飯后福永主廚出來送客，我忍不住還是問了一句：漢堡肉實在是太好吃了，這里面有什么秘訣嗎？

果然和我預料的一樣，福永主廚微笑了一下說：什么秘訣都沒有，只是因為肉質好而已。

楽縁

地址：滋賀県彥根市古沢町641-9

電話：0749-26-8552

肉料理ふくなが

地址：滋賀県守山市守山二丁目3-7

電話：077-596-5125

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

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