何東富：讓百年老店“益昌凝”在新時(shí)代煥發(fā)新生

當(dāng)一座城市在舌尖上品讀它的文化，那沉淀的滋味便成了最鮮活的歷史記憶。2025年6月14日，大連百年老街東關(guān)街，迎來一場特別的“重逢”。承載156年歷史的中華老字號“益昌凝”在此正式落戶。

這絕非尋常開店，而是一次城市文化歷史的傳承。源自金州古城的“益昌凝”，歷經(jīng)五代傳人匠心守護(hù)，它是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是2024年國家商務(wù)部認(rèn)證的中華老字號代表品牌。如今，它帶著百年技藝走進(jìn)現(xiàn)代生活，在這條見證大連城市變遷的老街上打造了一個(gè)集傳統(tǒng)工藝展示、現(xiàn)場制作、研學(xué)體驗(yàn)于一體的新空間，讓人不僅能嘗到“大連老味道”，更能讀懂“大連百年歷史”。

“益昌凝”品牌第六代傳承人何東富目光堅(jiān)定：“我們不只是賣糕點(diǎn)，而是讓來大連的人，記住這座城市的味道。”

北上少年 油酥面團(tuán)里的風(fēng)雪闖蕩

時(shí)間回到1990年春節(jié)。

18 歲的何東富懷揣著故鄉(xiāng)泰州的黃橋燒餅技藝，踏上了開往大連的火車，北方的雪落在車窗上，映著他袖口磨出的毛邊。這個(gè)初中未畢業(yè)的少年不會(huì)想到，此后三十余載，他的人生會(huì)像揉進(jìn)面團(tuán)的油酥，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，焙烤出跨越城市間的獨(dú)特滋味。

他始終記得自己最初的信念：要把江蘇非遺美味黃橋燒餅帶到北方，讓這門跟著新四軍走過烽火的手藝，在異鄉(xiāng)扎下根來。

“那時(shí)候的黃橋燒餅，是用動(dòng)物油一層層起酥的功夫活，講究的是火候，也是心勁兒。”他說，“得趁著熱氣咬下去，才能嘗到那股從齒間漫到舌尖的油香。”

那一口酥香，不只是食物的溫度，更是一個(gè)少年對遠(yuǎn)方的全部想象。

當(dāng)微波爐還是奢侈品的年代，他推著自行車挨家送貨，車筐里的黃橋燒餅裹著厚厚的棉墊，卻終究抵不過北方的寒風(fēng)。動(dòng)物油起酥的面皮涼透后硬得像塊石頭，常被主顧直接退回。

“賠掉的不只是本錢，更是手藝人的臉面。”

半年后，他果斷轉(zhuǎn)型，做起了堅(jiān)果、麻花等休閑食品。當(dāng)汕頭話梅的酸甜、臺(tái)灣鳳梨酥的綿密通過他的渠道擺滿大連商超時(shí)，他在貿(mào)易中掘得第一桶金。但很快，他也意識(shí)到一個(gè)問題：沒有自主品牌的產(chǎn)品，終究走不遠(yuǎn)。

“貿(mào)易能賺現(xiàn)在的錢，卻賺不到未來的錢。“

品牌意識(shí)在他心中萌芽。2002年，“磕客食品”應(yīng)運(yùn)而生，二十多家專賣店在全國鋪開，國際貿(mào)易也風(fēng)生水起。

執(zhí)掌老店 在百年傳承中破繭新生

2018年，命運(yùn)的齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)。何東富邂逅了始創(chuàng)于1869年（清同治八年）的金州老字號“益昌凝”。彼時(shí)的它，雖頂著“遼寧老字號”的光環(huán)，擁有五代師徒相傳的深厚底蘊(yùn)，卻步履蹣跚，光華漸隱。

156年的歷史傳承與獨(dú)特工藝，瞬間擊中了何東富的心。

“這不僅僅是一個(gè)品牌，這是一段城市的歷史，是大連人舌尖上的記憶。”

收購益昌凝，對他而言，是圓夢，更是沉甸甸的責(zé)任。

接手后，他沒有大刀闊斧的改革，而是躬身學(xué)習(xí)，尊重師徒傳承，精心守護(hù)著“酥八件”等鎮(zhèn)店之寶的經(jīng)典工藝。

但商海沉浮的經(jīng)驗(yàn)告訴他：“老字號不能躺在縣志里，它得活在當(dāng)下人的生活中！”

他立下雄心：將益昌凝打造成“大連的第二伴手禮”，與海鮮齊名，成為城市的文化名片。

破局，唯靠創(chuàng)新！

他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)立足大連特色，掀起一場風(fēng)味革命：鮮嫩脆甜的大連櫻桃、滋補(bǔ)的海參、Q彈的鮑魚、營養(yǎng)的核桃，這些極具地域特色的山海之珍，被大膽揉入傳統(tǒng)糕點(diǎn)的油酥面皮之中。“櫻桃餅”包裹真實(shí)果肉；“海參酥”、“鮑魚酥”貨真價(jià)實(shí)；“核桃酥”融入腰果、杏仁，追求“入口即化”的新境界。這些創(chuàng)新產(chǎn)品，如同“將大連的鮮味揉進(jìn)了江南的皮子里”，迅速成為市場寵兒，東關(guān)街新店里的櫻桃餅與堅(jiān)果桃酥更是人氣爆棚。

同時(shí)，他深諳文化體驗(yàn)的價(jià)值，在東關(guān)街旗艦店打造集烘焙、展示、沉浸式試吃、茶咖于一體的“糕點(diǎn)文化生態(tài)”。二樓設(shè)研學(xué)館傳藝，工廠設(shè)計(jì)400平米研學(xué)空間，形成“前店后廠”的完整鏈條，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生機(jī)。

“我們要做的不僅是賣糕點(diǎn)，是讓消費(fèi)者感受、體驗(yàn)并參與這場百年美味的傳承。”

半生堅(jiān)守 讓城市滋味飄向遠(yuǎn)方

從1990年那個(gè)揣著夢想的青澀少年，到如今執(zhí)掌擁有156年歷史中華老字號“益昌凝”的掌舵人，何東富在大連走過了35載春秋。這不僅是一段個(gè)人奮斗史，更是一部中國食品行業(yè)微縮變遷史。

黃橋燒餅的初試折戟，貿(mào)易時(shí)代的浮沉起落，自有品牌的艱難崛起……一路跌宕起伏，最終在“益昌凝”這個(gè)百年老號上，他找到了夢想的歸宿與事業(yè)的升華。

如今，在何東富的帶領(lǐng)下，“益昌凝”已成長為擁有13家門店、145名員工、2000多平方米現(xiàn)代化生產(chǎn)基地的品牌企業(yè)。產(chǎn)品不僅在線下熱銷，更通過電商平臺(tái)走進(jìn)千家萬戶。它早已不只是一個(gè)名字，而是一種文化的延續(xù)，一段跨越156年的味覺記憶。

“老字號不是靠招牌活著，而是靠一代代人對品質(zhì)的堅(jiān)持延續(xù)至今。”

在他看來，中華老字號之所以能穿越百年，靠的不是名氣，而是底氣。這份底氣，來自一代又一代匠人的堅(jiān)守傳承，也來自每一個(gè)日夜對品質(zhì)與誠信的執(zhí)著守護(hù)。

站在東關(guān)街門店前，望著眼前這條承載城市記憶的老街，與身后這座煥發(fā)新生的老字號交相輝映，何東富的夢想愈發(fā)清晰堅(jiān)定：“我們要向稻香村學(xué)習(xí)，讓全國人民一提到大連，除了海鮮，還能想到‘益昌凝’這塊糕點(diǎn)。”

今天的“益昌凝”，不僅是一家百年老店，更是一座城市的文化名片。它用一塊塊糕點(diǎn)，講述著關(guān)于堅(jiān)守與創(chuàng)新、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的故事。而何東富，也不再是當(dāng)年那個(gè)推著自行車挨家送貨的年輕人，而是一位肩負(fù)使命的傳承者——讓傳統(tǒng)不褪色，讓文化有溫度，讓老字號真正“活”在當(dāng)下，走向未來。

這，才是對歷史最好的致敬。