北京
近一周，美團連續發文承諾，美團外賣品牌浣熊食堂絕不自營開店，絕不和下場和商家競爭，只做好基礎設施建設，把流量、品牌和數據都留給商家。
此前美團官方解釋， “浣熊食堂”是美團為餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎。目前北京，杭州等地運營了10家門店，超過100個餐飲商家加入。美團為商家提供食品安全的全鏈條服務，包括從供應鏈到數字化運營的全套基建。目標是未來三年，美團在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”。這么看，大有打造外賣界的線下菜鳥驛站的創新風格。
美團還強調，根據商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與正大、圣農、益海嘉里等超過200多個品牌食材供應商建立源頭直采鏈路。
對于對手京東，首家自營外賣餐廳七鮮小廚已在北京試營業，于7月22日正式對外開業，門店采取“外賣+自提”模式，沒有堂食服務。七鮮小廚主要提供特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉等菜品，價位在20—40元區間，補貼后價格約為15—20元。”負責人劉斌認為，七鮮小廚的合營模式可能是餐飲外賣業15年來最大的供應鏈模式創新。值得一提的是，七鮮小廚廚房配備有炒菜機器人出餐，該機器人品牌京東曾參與戰略投資。
圖來自網絡。
七鮮小廚的上線，源于此前京東討伐的幽靈外賣食品安全問題，京東曾解釋七鮮小廚開店選址條件之一就是，更多會選在那些幽靈外賣訂單占比高的地方。菜品定價上10-20元吃飽一頓飯，競爭的市場絕不是客單在30元、50元及以上的那些正餐廳。
顯而易見，外賣模式變革也會帶來陣痛。七鮮小廚的自營模式，可能會對客單價同樣在15元至20元的小微餐飲形成擠壓，特別是無品牌，成本控制弱的小店，壓力會非常大。而餐飲業作為重要的就業“蓄水池”，承載著大量夫妻店、父子店的生計需求。
所以說回到重點，京東親自下場炒菜，而為什么美團餓了么卻不敢搞自營？說白了，自營資產重，餐飲內卷厲害，餐飲外賣行業尤甚，還不賺錢。
美團外賣堅持不涉足自營餐飲業務，而是專注于平臺化運營，首先和平臺定位有關，堅持輕資產模式為核心，避免“既當裁判又當運動員”的沖突，若開展自營，可能引發商家對平臺公平性的質疑，例如流量傾斜或傭金歧視，破壞生態層面信任。
同時，自營餐飲需承擔門店租金、供應鏈、人力等成本，而外賣行業本身利潤率低且競爭激烈，相比之下，平臺模式通過收取傭金和廣告費，以更輕的資產結構實現規模效應，避免陷入實體經營的高成本陷阱。
對于自身，美團的核心優勢在于配送網絡（全球最大即時配送系統）、數據算法（訂單分配、路線優化）及商家服務工具。給商家賣流量不比自己下場賣餐飲賺錢嘛。
當前，美團正發力即時零售（如閃購業務），試圖以“30分鐘送達”切入傳統電商市場。該領域仍需解決供應鏈和售后短板，若同時投入餐飲自營，無疑將分散資源并模糊戰略焦點。本來京東發力外賣，就是防御布局，如果美團貿然跟進，可能有忽視護城河，被帶入溝里的風險。
總之，在餐飲這一高度分散、非標且低毛利的領域，自營的投入產出比遠低于平臺運營，美團的選擇是現實商業理性的體現，一句話，既然能當甲方，何必賺下場炒菜那個辛苦錢？（完）
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