上海
這些年的中餐餐桌上。魚子醬成了百搭一樣的存在。最初是吃片皮鴨，熱乎乎的鴨皮油脂漾開魚子醬的咸鮮，口感確實好，是個完美的組合。當(dāng)然，也是個吸金組合，一只烤鴨的價格和一盒魚子醬的價格差不多，商家何樂而不為做這個1+1的買賣。
后來有好多菜上面開始放魚子醬，比如潮汕菜的馬友魚魚飯上，比如蕭紹一帶的炸臭豆腐上，這都是百吃不厭的組合，因為咸鮮適口，魚子醬提升和豐富了口感。但有些菜并不合適，比如湯湯水水的菜，軟和爛糊蝴的菜，放進去魚子醬會迅速被湮滅，造型也不好看。
前幾天在杭州 潮玖拾捌道·精簡潮州菜(華聯(lián)星光大道二期店)，一道鹵水鵝粉肝搭配魚子醬極好，粉肝做過煙熏，表皮脆香、內(nèi)里入味。圖三是潮汕的布仔豆干，炸得香酥后搭著魚子醬吃。此時的魚子醬就是鹽、就是醬料、就是鮮味劑。
晚宴一開始展示了鱘龍魚筋和鱘龍魚肚，魚子醬就產(chǎn)自鱘龍魚，魚筋魚肚都是寶，魚筋做進湯里，這碗湯就可以稱為龍筋湯，身價倍增且討喜；魚肚和隆江四點金豬蹄同燉，風(fēng)味濃郁，絕妙組合。
魚子醬除了入菜，也開始搭甜品。去年夏天在蘇州平江頌，第一次吃到魚子醬棒冰，沈宏非老師說，這就是高級鹽水棒冰呀，用魚子醬代替綠豆，這樣一根綠豆棒冰多過癮。
魚子醬蛋糕也流行開來，沒吃過的人會覺得奇怪：咸咸甜甜的怎么搭在一起？其實咸奶油一直有，以前還有句話叫：要想甜，加點鹽。魚子醬降低了蛋糕的甜膩感，正符合現(xiàn)在“甜品最大的優(yōu)點是不甜”的口感習(xí)慣，所以賣得挺好。
當(dāng)天晚宴收尾時，既沒上魚子醬棒冰，也沒上魚子醬蛋糕，而是上了一盒剛出的魚子醬巧克力。每一盒四種口味，人太多我只搶到一顆，外殼是正常的巧克力，作為巧克力本身是好吃的。咬開，魚子醬靜靜躺在殼里，一副乖寶寶的心型樣子。甜咸搭配，喝酒不累，又下了我們一大口香檳。
看了看官方商城，這個魚子醬巧克力有賣了，剛才提到的魚子醬棒冰和魚子醬蛋糕也有賣。與其買各種雜牌，不如來個魚子醬的，自己吃口感新奇，送禮也體面過人。
河南美食三寶，以前都沒吃對
這家淮揚餐廳奇了怪了，有上海排前三的烤鴨和毛血旺
住進了山里，就不想出去吃飯了
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