這家“窮鬼壽司”，讓多少人研究起邪修排隊(duì)法

最近在北京的朋友們注意到這個(gè)壽司郎了嗎？

這家回轉(zhuǎn)壽司店的火爆絕對(duì)是可以讓沒了解過的人大受震撼的程度。

線上預(yù)約取號(hào)放眼望去至少要等兩周。

線下隊(duì)伍更是長到讓人懷疑人生。上流君腦子里立馬響起：我排著隊(duì)，拿著郎的號(hào)碼牌~

因?yàn)檫@個(gè)壽司郎，“郎”字也被玩出了新花樣。

總想吃壽司郎是病嗎？好像是得了餓疾，要趕緊找“郎”中看看。

△來源：小紅書@Lyeeeeechs

受不住壽司郎的美食誘惑叫“郎”的誘惑。

喜歡吃壽司郎人的自稱為喜之“郎”。

為了吃“郎”，大家也是煞費(fèi)苦心。

第一種邪修排隊(duì)法就是——翻垃圾桶，沒想到這股風(fēng)還是吹到了壽司店。

△來源：小紅書@賣墨魚的老墨雨

果然垃圾桶里也不一定全是垃圾，只是放錯(cuò)地方的資源。

難道除了這些就沒有體面一點(diǎn)的方法嗎？

或許也可以看看凳子上、座位底下有沒有，看看能不能撿上漏。

前面的人不想要的號(hào)在自己手里一下子變成了香餑餑，直接提前幾百號(hào)；再把自己的號(hào)碼牌留給別人，這下郎的號(hào)碼牌就真成愛的號(hào)碼牌了。

因?yàn)榕抨?duì)吃的人太多，黃牛聞著味就來了，最離譜的是為了防止被發(fā)現(xiàn)還專門開發(fā)了假冒小程序。過去我分辨不出真假美猴王，如今我分辨不出真假壽司郎。

黃牛小程序甚至還能做到自己聲明自己，果然人在做壞事的時(shí)候是不嫌累的。

△來源：小紅書@TonyCcc

雖然壽司郎在北京爆火，但各地排隊(duì)也存在“溫差”，北京排隊(duì)排到天昏地暗，天津卻是隨到隨吃。

有網(wǎng)友提議在北京排隊(duì)的人直接花100元車費(fèi)去天津吃，真去了才發(fā)現(xiàn)，“出了北京根本沒有雨啊朋友們”。

外面排隊(duì)的人實(shí)在是太多，由此開始了郎外人對(duì)郎里人的賽博喊話：“郎里面的人能不能快點(diǎn)吃，已經(jīng)要餓暈了”。

然而當(dāng)郎外人在外面焦急的等待時(shí)，根本猜不到郎里人在干嘛。

有做小蛋糕的，有慢慢悠悠品壽司的，還有人看上了劇場版。

那個(gè)……也不是上流君，上流君在辛苦碼字ing。

終于走進(jìn)店里，還是會(huì)看著菜單價(jià)格暗自竊喜，這個(gè)郎終于被我等到了。相比于其他壽司店來說，壽司郎的價(jià)格不算太貴，品質(zhì)也還可以。

10元生三文魚、藍(lán)鰭金槍魚大腩，8元焦糖鵝肝，人均百元實(shí)現(xiàn)壽司自由，愛吃壽司的“窮鬼”狂喜。

△來源：小紅書@壽司郎

對(duì)于追求性價(jià)比拉滿的“窮鬼”來說，進(jìn)店按照SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）薅羊毛才是正經(jīng)事。

△來源：小紅書@吃不完的喂泥熊

進(jìn)店先選個(gè)好位置，可以享受“優(yōu)先擇魚權(quán)”。壽司郎對(duì)一人食也很友好，不用湊局，在小小隔間里就可以獨(dú)享一摞空盤的快樂。

之后拿濕巾擦桌杯碟筷勺，薅免費(fèi)的醬油醋芥末放包里，完事開始點(diǎn)餐。

再在大眾點(diǎn)評(píng)收藏打卡領(lǐng)免費(fèi)的冰凍小芒果，泡上一杯免費(fèi)的抹茶牛乳茶，把調(diào)料擠好坐等開餐。

如果吃完壽司感覺沒吃飽還可以追加一份烏冬面或拉面，再點(diǎn)個(gè)不要錢的燒椒醬，差不多就可以飽腹了。

不少人去了只點(diǎn)優(yōu)惠款，幾十多個(gè)盤子摞在一起幻視瑪麗蓮夢(mèng)露大廈。

△碟子的顏色對(duì)應(yīng)壽司的價(jià)格：白碟8元，紅碟10元，銀碟15元，金碟20元，黑碟28元。

最后，窮鬼打卡小心思的重中之重在于付款這一步，打開小紅書裝作首次關(guān)注壽司郎可以減5元服務(wù)費(fèi)，生日月去吃享88折，周二去吃的話會(huì)員可積1.5倍積分（一元=1壽司幣，壽司幣可以兌換現(xiàn)金券），再拿出上次吃的小票憑證填問卷，結(jié)賬時(shí)還能再減8元，一整個(gè)流程下來既薅了羊毛也省了錢。

壽司郎的故事始于日本大阪。1975年，一家名為“鯛壽司”的小店在此開業(yè)，1984年正式更名為壽司郎。

當(dāng)時(shí)的日本，壽司還屬于“只有重要日子才能享用”的珍貴美食，而壽司郎從誕生起就帶著一個(gè)簡單的目標(biāo)：用親民的價(jià)格，讓更多人輕松吃到新鮮地道的壽司。

在日本的回轉(zhuǎn)壽司市場，壽司郎與藏壽司、濱壽司、河童壽司并稱日本四大壽司天王，模式雖說有些相似，但壽司郎的熱度卻遠(yuǎn)超不少同行。

2011年至2022年，壽司郎連續(xù)蟬聯(lián)了12年日本回轉(zhuǎn)壽司界營業(yè)額的第一名，這實(shí)力只能說實(shí)火。

△來源：鹽財(cái)經(jīng)

能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，離不開“性價(jià)比”這三個(gè)字。

早在1996年，壽司郎就確立了每盤壽司100日元的定價(jià)策略，這么多年來也一直保持著“食材成本占總成本比重不低于50%”的傳統(tǒng)，要知道一般餐廳的食材成本也就三成左右，光這一點(diǎn)就夠有誠意了。

2002年起，壽司郎的大多數(shù)門店就已經(jīng)用上了回轉(zhuǎn)壽司綜合管理系統(tǒng)，自己還設(shè)計(jì)了雙軌道系統(tǒng)：一條回轉(zhuǎn)帶上常規(guī)菜品，另一條專門配送點(diǎn)單的菜品。菜都不用服務(wù)員上了，用人的地方變少，成本自然也低了許多。

供應(yīng)鏈上，壽司郎目前有部分食材來自國內(nèi)，像大連的生馬糞海膽，福建海域的真鯛和紅甘魚，還有順德的鰻魚、山東的鵝肝，不用從國外進(jìn)口的食材又給壽司郎在運(yùn)輸?shù)瘸杀旧鲜×艘还P錢。

另外每個(gè)壽司盤內(nèi)還植入了IC芯片，當(dāng)壽司在回轉(zhuǎn)軌道上行走超過350米還沒被人取走的話，這盤壽司就會(huì)被自動(dòng)廢棄，這也讓壽司的報(bào)廢率從2.5%降到了1%。

從源頭上理清了壽司郎的低成本策略，也就不難理解壽司郎為什么這么有性價(jià)比。

進(jìn)入中國市場后，壽司郎的火爆呈現(xiàn)出明顯的地域差異。2021年在廣州開出內(nèi)地首店后，4個(gè)月內(nèi)連開3家，勢(shì)頭十足；北京門店更是排到“一號(hào)難求”，但在其他城市倒未出現(xiàn)如此夸張的排隊(duì)潮。

這種差異或許與市場需求和消費(fèi)習(xí)慣密切相關(guān)。北京在不太貴的壽司市場這一塊長期存在空缺，太廉價(jià)的味道一般，太貴的omakase又得掂量掂量錢包，消費(fèi)者對(duì)“百元吃好壽司”的需求十分強(qiáng)烈；廣州人對(duì)新鮮食材和高性價(jià)比餐飲的接受度高，自然容易為壽司郎買單。

北京廣州都被壽司郎滲入成功，很多人好奇為啥經(jīng)常齊名的上海還沒有壽司郎？這就不得不提到上海和蜜雪冰城的恩怨了……

不過其實(shí)上海周邊的昆山店已經(jīng)開了，甚至還有小道消息表示壽司郎想把最好的店開在上海，既然這樣的話，上?！跋仓伞钡拇禾爝€會(huì)遠(yuǎn)嗎？

除了性價(jià)比這方面，郎還有別的“手段”——提供情緒價(jià)值。點(diǎn)單到一定數(shù)量可以抽獎(jiǎng)，每滿60元觸發(fā)一次小游戲，三種游戲隨機(jī)，十次必中，也是在壽司店體驗(yàn)了一把開盲盒的癮。

△來源：小紅書@alberta

但是郎也不能做到讓每個(gè)人都滿意。有食客反映，高峰時(shí)段不僅排隊(duì)久，傳送帶菜品還少得可憐，熱門的鵝肝壽司常售罄，好不容易吃到結(jié)果發(fā)現(xiàn)是解凍的，吃起來外熱內(nèi)冷；“烏冬面甜得像奶茶，鰻魚口感也不對(duì)”，只有少數(shù)品類不容易踩雷。

很多時(shí)候突然風(fēng)很大的產(chǎn)品很有可能有過度營銷的成分，所以說為了大家的錢包安全，上流君也要給大家潑潑冷水——郎也不是百分之百好，如果為了跟風(fēng)，排長隊(duì)去吃真是沒必要。

作者 | 靳琳璇

編輯 | 熊詩敏